Cascina ‘Tavijn

IL PRODUTTORE

Ragione sociale: Az. Agr. Cascina ‘Tavijn
Indirizzo: Fraz. Monterovere 10 – 14030 Scurzolengo (AT) – IT
Telefono: 0141451976
E-mail: cascinatavijn@gmail.com
Sito internet:

Proprietario: Teresa, Ottavio e Nadia Verrua
Possibilità di visitare l’azienda: SI
Eventuali strutture ricettive: Sala degustazione (10 posti)
Eventuali servizi in azienda: Fattoria didattica
Eventuali prodotti acquistabili in azienda: Vino e nocciole
Descrizione del nucleo famigliare e loro coinvolgimento nelle attività agricole:
I miei genitori ed io lavoriamo tutti attivamente alla conduzione e realizzazione quotidiana della nostra azienda agricola.

Estensione terreni: 20 ha
Altitudine: 300 m s.l.m.
Superficie coltivata a vigneto: 9 ha
Superficie coltivata a ortaggi e frutta: 3 ha
Tipo di conduzione: Proprietà
Tipo di coltivazione: Biologico
Tipo di allevamento:
Eventuali società di certificazione: ICEA
Eventuale laboratorio di analisi utilizzato: Bi.Lab.

Enologo o responsabile di cantina: Nadia Verrua
Agronomo o responsabile conduzione agricola: Teresa e Ottavio Verrua
Lavoratori fissi: 1
Lavoratori stagionali: 4
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori fissi: Contratto stagionale
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori stagionali: Contratto stagionale
Ricorso a lavoro interinale: No

Vini prodotti:
Vino Rosso OTTAVIO, TERESA, BANDITA, 68, MOSTRO

Numero totale di bottiglie prodotte: 35.000
Numero totale di kg prodotti mediamente: 900 Kg NOCCIOLE
Vendita diretta: SI (5% in azienda, 1% fiere)
Canali distributivi: Distributore (Stefano Sarfati, enoteche e ristoranti, 20%)
Vendita nella media e/o grande distribuzione: NO

Una breve storia dell’azienda:
Dal 1908 la nostra famiglia coltiva la vite e vinifica le proprie uve. 9 ettari di vigna a 300 m sul l.m., colline dolci di limo e sabbia, arenaria in profondità.
30.000 bottiglie, una famiglia di agricoltori. Papà Ottavio, mamma Teresa e dal 2000 io, Nadia, quarta generazione di vignaioli. Come molti giovani che decidono di rimanere legati alla vigna, decido di imbottigliare i nostri vini e convertire i vigneti al biologico. Dal 2007 abbiamo aggiunto all’azienda agricola 3 Ha di nocciole. Negli ultimi anni abbiamo aggiunto alla nostra produzione qualche vino fatto con uve acquistate da viticoltori locali.

Cenni storici e geografici sul territorio:
Ci troviamo nell’astesana, zona a nord di Asti. Colline morbide di arenaria e sabbia. Calcaree e da secoli vocate alla viticoltura, si trovano a 300 m s.l.m. I vitigni coltivati sono Grignolino, Barbera e Ruche’.

Condizioni ambientali del posto e dell’area di produzione:
I nostri vigneti sono sensibili ad attacchi di peronospora nelle annate più umide e alla flavescenza dorata, di cui la zona è focolare.

I miei principi e idealità di produttore:
La mia famiglia ed io crediamo in una conduzione biologica dei terreni dell’azienda e nei minimi interventi in cantina.

La mia opinione sull’utilizzo di OGM e TEA o NBT/NGT:
Siamo contrari all’utilizzo di OGM

IL VINO

Nome del vino:

Vino Rosso OTTAVIO

Annata: 2021

La viticoltura

Nome vigneto/i: Mezzena
Superficie: 3 ha
Suolo: Arenaria in profondità, limo e sabbia
Esposizione dei filari: Sud/Sud-Est
Altitudine: 260 m s.l.m.

Vitigno/i: Grignolino
Portainnesto/i: 420A e Paulsen
Forma di allevamento: Guyot
Anno d’impianto: 2005
Densità d’impianto: 4962 ceppi/ha
Produzione per ceppo: Dipende kg/pianta
Produzione per ettaro: 50 q/ha

Trattamenti: Rame, zolfo, piretro ed olii essenziali
Fertilizzanti: Letame pellettato e sovescio
Data inizio vendemmia: 05/09/2022
Modalità di vendemmia: Manuale in cassetta
Utilizzo di uve acquistate da terzi: 25%
Certificazioni: Biologica (ICEA)
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura:

L’enologia

Modalità di diraspatura e pigiatura: Pigiadiraspatura
Modalità di pressatura:
Vinificatori in: Cemento, acciaio e vetroresina

Macerazione: 2 mesi
Anidride solforosa e/o acido ascorbico: 4 g/q sull’uva al momento della pigiatura e 3 g/hl dopo la malolattica
Utilizzo di lieviti selezionati: No
Metodologia di stabilizzazione: Nessuna
Filtraggi: No
Chiarifiche: No

Affinamento in bottiglia: 3 mesi

Eventuali correzioni: Nessuna
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: No
Utilizzo di concentratore: Credo che con il cambiamento climatico e l’impennata degli zuccheri naturalmente prodotti nell’uva non lo utilizzi nessuno!
Pratiche di “salasso”: No
Resa uva/vino: 60%

Numero di bottiglie prodotte: 7000
Tipologia bottiglia: Borgognona
Tappo in: Sintetico riciclabile

Controllo temperatura cantina o magazzino:

Destinazione delle vinacce: Distilleria
Produzione di grappe o distillati: No
Nome prodotto: No
Quantità: No
Luogo e modalità di distillazione: NO

Le caratteristiche chimiche

Titolo alcolometrico: 13,5 %
Acidità: 4,97 g/l
Ph: 3,6
Estratto secco: 26,4 g/l
Anidride solforosa libera: Tracce mg/l
Anidride solforosa totale: 18 mg/l