Menù a filiera diretta in Cucina Pop

Venerdì 30 novembre 2018 cena

Lasagne alla bolognese
Risotto alla parmigiana

Bollito misto con salsa verde
Stinco di maiale alla birra di canapa
Tortino di patate di montagna e zola di pianura
Farinata di cavolo nero da ArtusiRemix

Patate al forno
Lenticchie in umido
Cavolo rosso in agrodolce

Kodrit Kadir
Crostata di crema pasticcera

Sabato 1 dicembre 2018 cena

Lasagne di castagne con crema di taleggio e funghi
Pizzoccheri
Zuppa di ceci e castagne

Coniglio al latte
Pancia di maiale ai semi di canapa e miele
Tortino di zucca con cipolle rosse

Purea colorata di patate
Insalata di arance e finocchi

Meringata
Mousse al cioccolato
Cheesecake di ricotta, robiola e pesche sciroppate

Domenica 2 dicembre 2018 pranzo e cena

Lasagne di canapa e zucca
Pasta bottarga e bergamotto
Cisrà (zuppa di ceci e costine di maiale)

Cassœula
Stracotto alla fiorentina
Quiche con biete multicolori

Polenta
Insalata tonno e cannellini

Sacher
Castagnaccio

La filiera diretta

Apicoltura Veca – Milano (MI): miele
Assocanapa – Carmagnola (TO): semi di canapa
Boschi – Verderio Superiore (LC): carne di manzo
Cascina Brusada – Marcignago (PV): riso Carnaroli
Cascina San Donato – Abbiategrasso (MI): verdure
Cascina Selva – Ozzero (MI): latte, zola, taleggio, burro, farina
Caseificio Beduzzo – Corniglio (PR): Parmigiano Reggiano, burro e panna
L’Oca di Sant’Albino, Mortara (PV): pollame
La Basia – Puegnago del Garda (BS): polenta
La Bucolika di Fazzano – Fivizzano (MS): farina di castagne e castagne secche
La Viranda – Calamandrana (AT): vino
Lu Cavalire – Fontanelle di Atri (TE): ceci e peperoncino
Lucà Santino – Bianco (RC): bergamotto
Olivero Claudio – Monasterolo di Savigliano (CN): uova bio alimentate a semi di canapa e lino
Raetia Biodiversità Alpine – Teglio (SO): farina di grano saraceno siberiano, patata Blu di Svezia e patata Desiree
Riber Navel – Ribera (AG): arance di Ribera
Salumificio Ponte Romano – Corniglio (PR): prosciutto crudo di Parma 30 mesi
Sgariboldi Luigi – Tainate (MI): carne di maiale
Tre Rii – Corniglio (PR): aceto di mele
Quetzal – Modica (RG): cioccolato

Informazioni

La Cucina Pop prepara dei pasti a filiera diretta con le materie prime dei produttori presenti a La Terra Trema.
Non è necessaria la prenotazione, per questo consigliamo di avvicinarsi alla cucina con il giusto anticipo, è possibile infatti qualche minuto di fila.
Prima di mettersi in fila consigliamo di procurarsi il vino per la cena direttamente dai produttori e di usare il bicchiere consegnato all’ingresso.
Il costo indicativo di un pasto completo è all’incirca di 15 €, ma si possono prendere anche singole portate.

Le pietanze delle produttrici e dei produttori in Teatro

É qui elencato in menù l’insieme delle pietanze proposto dalle produttrici e dai produttori del Teatro degli Agricoltori.
Menù pensato per la tre giorni di fiera e di festa, frutto di combinazioni e conoscenze consolidate, frutto di scambi nati per l’occasione tra i produttori presenti in Teatro.
Saranno queste le pietanze proposte dai produttori nei propri stand, sarà questa la filiera.

Cascina Caremma – Besate (MI)

TAGLIERE CONTADINO CON:
Crostino di Pane Integrale con Lardo Pestato
Salame di Testa, Cotechino e Sanguinaccio in Salsa Verde
Cacciatorino
Crauto in Agrodolce
(Pane Integrale a Volontà)

TAGLIERE VERDE CON:
Quiche di Segale Integrale con Taleggio Testone*
Strudel di Frumento Integrale con Ricotta Pedretti* e Funghi Chiodini
Crostino di Pane Integrale con Mousse Di Melanzane
Cheese Cake di Riso In Bagna Cauda

SAGRA DEL CARDO
Tortino di Cardi, Pasta di Salame e Salsa di Rusticone*
Cardi al Naturale

PIATTI SINGOLI
Focaccia di Segale con Crauti e Salumi Vari
Porco di Mora Garlaschese Tonnato
Lonza di Mora Garlaschese Marinata
Tortino di Risotto al Salto con Salsiccia e Fagioli
Rollè di Radicchio e Porri con Crema di Zola Pedretti*

DOLCI
Crostata di Frumento con More e Lavanda
Torta di Segale e Papavero e Albicocca
Panettone Tutti i Giorni (Ricetta di Davide Oldani)
Tris di Dolci

Gli ingredienti arrivano da Cascina Caremma fatta eccezione per quelli con l’asterisco che arrivano da produttori limitrofi alla Cascina

Cascina Selva – Ozzero (MI)

Tagliere di Formaggi bio* in tre stagionature con pane* agli aromi
La Panzanella a modo nostro
Manzo* tonnato 2.0
Insalata di Orzo e Farro con verdure croccanti e formaggio stagionato*

Piatto del contadino
Pasta brisè con cardo mariano* e ricotta bio*
Cheese cake* con gorgonzola dolce e crema di zafferano
Quiche con funghi tardivi* e robiola di capra
Mousse al verde* con germogli

I prodotti contrassegnati con l’asterisco arrivano da Cascina Selva, gli altri da cascine del territorio.

Caseificio di Vallefredda – Trivero (BI)

Formaggi
Panini con Formaggio
Paninetti con Salsa di Funghi Porcini

Fattoria Malabestias – Pietralunga (PG)

Tome Stagionate di Mucca, Capra e Super Misti
Prosciutto Casareccio
Formaggio di Mucca Tartufato

Forra’pruno – Lamporechio (PT)

Pane e olio

Orto Bio – Camaiore (LU)

Torta di sfoglia al sesamo con bieta, porri e ricotta
Torta di sfoglia al rosmarino con zucca e ricotta
Torta di scarola
Cecina con bieta e pomodori secchi

Le torte salate saranno accompagnate da un’insalatina di finocchi, cavolo cappuccio e barbe rosse.

Farina Tipo 1, Integrale e Farina di Ceci arrivano Az. Favilla (LU) e Floriddia, Peccioli (Pi)

Strawberry Field – Rho (MI)

Bruschette ai Sapori dell’orto
Torte Salate alle Ortiche
Torte Salate ai Funghi Porcini
Torte Salate ai Friarielli e Ricotta
Sfilatini alle Cipolle
Pane alla Zucca
Pan Mein (Pane con Farina di Mais)

Tutti gli ingredienti presenti in menu sono autoprodotti in azienda o raccolti nei campi limitrofi ad essa