Cascina Selva Azienda Agricola e Agrituristica – i formaggi
Indirizzo: Cascina Selva 1, Ozzero (MI)
Telefono: 029407039
Fax: 029407039
E-mail: info@cascinaselva.it
Sito internet: www.cascinaselva.it
INFORMAZIONI GENERALI
Cenni storici e geografici sul territorio (informazioni sintetiche): Cascina Selva è immersa nel parco del Ticino e da sempre alleva bovini da latte e solo da 5 anni trasforma in azienda il latte che produce.
Descrizione del personale in azienda e coinvolgimento nelle attività agricole (informazioni sintetiche): non abbiamo dipendenti e tutti i lavori vengono eseguiti da tutta la famiglia.
Conduzione terreni (ha, proprietà/affitto): 35 ha
Lavoratori fissi: nessuno
Ricorso ad agenzie di lavoro interinale: no
Possibilità di visitare l’azienda (si o no; se sì indicare in quali giorni): si, da martedì alla domenica
Eventuali strutture ricettive (tipologia e n° posti): spazio ristoro con una capienza massimo di circa 130 persone
Spaccio prodotti agricoli: si
Parco macchine (trattrici, operatrici): 3 trattori, carro miscelatore, semovente, carri per trasporti, aratro, seminatrice, erpice rotante, falcia condizionatrice, voltafieno, ranghinatore trainato, decespugliatrice, ecc..
Colture (Specificare coltivazioni praticate): Prato stabile, mais da trinciato, orzo, loiessa, mais da polenta.
Allevamento (compilare sezioni per ogni tipologia allevata): Vacche da latte di razza frisona, alcune galline, 2 asini, 2 cavalli, caprette tibetane, maiali vietnamiti, oche e anatre.
Periodo di asciutta: 2 mesi
Dimensione e tipologia stalla: stabulazione libera con una capienza massima fino a 90 capi
Stabulazione: libera con paddock esterno
Pascolo (giornaliero, altro): nel periodo invernale saltuario giornaliero
Cure utilizzate per gli animali: trucciolo per la lettiera, spazzola rotante per la pulizia del manto, ventilatore con acqua nebulizzata per il periodo estivo.
Alimentazione animali adulti: unifeed
Alimentazione piccoli: latte, fieno, unifeed, mangime
Percentuale foraggio prodotto in proprio: 90 %
Eventuale tipo di mangime utilizzato: soia come integratore
Ditta fornitrice di mangime:
Metodologia mungitura: meccanica con sala mungitrice a spina di pesce 4+4
Quantità latte prodotta/anno: 700 qt di latte prodotti giornalmente
Ricorso ad acquisto esterno: no
Particolarità del prodotto (biologico, biodinamico con o senza certificazione, altre particolarità): naturale a basso impatto ambientale.
n° capi e razza: circa 40 capi in mungitura mentre l’intera mandria sono circa 110 capi di razza frisona.
Luogo di nascita dell’animale (se in stalla): in stalla
Nome dell’azienda da cui si acquistano i capi: non si acquistano capi, la rimonta è interna
Numero medio dei capi allevati: 110
Numero medio dei capi abbattuti: 10 all’anno
Macellazione: tramite macelli autorizzati
Tipologia prodotti: Caciotta, Ricotta, Primo Sale, Taleggio, Morbidone, Crescenza, Zingherlino, Panna, Burro.
Metodo coagulazione: tramite caglio
Tipologia siero innesto: nessuno
Tipologia caglio: Caglio in pasta di vitello oppure liquido
Gradi di cottura della cagliata: 35-36 gradi
Latte crudo: si per formaggi stagionati
Latte pastorizzato: si per formaggi freschi
Maturazione, metodi e luoghi di affinamento: in celle di maturazione
Utilizzo di conservanti/additivi/muffe/lieviti/etc: vengono solo utilizzati fermenti per conferire particolarità al formaggio.
prezzo sorgente dei formaggi indicati:
10 euro per caciotta
6 euro per ricotta
9.80 euro per crescenza
14 euro zingherlino e morbidone
9.80 euro per primo sale
costi di spedizione (da aggiungere al prezzo totale):
cosa penso degli ogm in agricoltura: NO OGM!!! Inutili e dannosi per l’uomo che per l’ambiente che ci circonda.
principi e idealità cui si è ispirato: La semplicità di come nasce un formaggio perché il formaggio è vivo e cresce, proprio come un bambino che crescendo si distingua dal gruppo ogni forma che produco ha una propria storia e un proprio sapore che li distingue.
