Agripiccola
IL PRODUTTORE
Ragione sociale: Società Agricola Agripiccola s.s.
Indirizzo: Cascina Casletto, 16 – 24060 Telgate
Telefono: 3477620391
E-mail: info@agripiccola.com
E-mail alternativa: azienda.agripiccola@gmail.com
Sito internet: www.agripiccola.com
Sito internet alternativo: www.agripiccola.it
Proprietario: Noemi Sacchi e Giovanni Gambarota
Possibilità di visitare l’azienda: Sì, è possibile in qualsiasi giorno previo appuntamento telefonico.
Eventuali strutture ricettive: Appartamento per soggiorno e pernottamenti. Disponibili 3 camere e 6 posti letto complessivi.
Eventuali servizi in azienda: Possibilità di alloggio in appartamento indipendente.
Eventuali prodotti acquistabili in azienda: Carni di bovino e suino, insaccati freschi e salumi artigianali
Descrizione del nucleo famigliare e loro coinvolgimento nelle attività agricole:
Azienda a conduzione familiare per attività di gestione aziendale, trasformazione e vendita dei prodotti
Estensione terreni: 1.8 ha
Altitudine: 200 m s.l.m.
Superficie coltivata a ortaggi e frutta: 0.1 ha
Ortaggi coltivati: verdure stagionali, alberi da frutto (nocciolo, castagno, ciliegio, fico, frutti di bosco, kaki, noce, gelso, albicocco, pruno, goumi).
Altre colture: Produzione di foraggi per uso proprio h 1.8
Tipo di conduzione: proprietà/affitto
Tipo di coltivazione: Di fatto in biologico seppur senza certificazione. Nessun uso di fertilizzanti, antiparassitari o anticriptogamici di derivazione chimica. Concimazione con riutilizzo del letame delle nostre stalle con ciclo di produzione chiuso o semichiuso. Prime esperienze di permacoltura nella conduzione del frutteto e dell’orto.
Tipo di allevamento: Allevamento sostanzialmente biologico anche se non certificato. A ciclo chiuso, i foraggi arrivano per la quasi totalità dai nostri campi, i cereali dai nostri vicini o dal locale consorzio. La lettiera e il letame viene riutilizzato per concimare i campi
Eventuali società di certificazione:
Eventuale laboratorio di analisi utilizzato: Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell’Emilia Romagna, ATS della Provincia di Bergamo, Laboratorio di analisi privato Ecologia e Ambiente di Toccagni Michela
Agronomo o responsabile conduzione agricola: Noemi Sacchi e Giovanni Gambarota
Lavoratori fissi: 2
Lavoratori stagionali:
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori fissi: Soci di società agricola semplice
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori stagionali:
Ricorso a lavoro interinale: no
Numero totale di kg prodotti mediamente: Carni bovine 1400 Kg, carne suina 2200 kg, salumi e insaccati 3000 kg
Vendita diretta: Solo vendita diretta, in azienda e con consegne a domicilio per privati e locali (70%), mercati e fiere (30%)
Canali distributivi: Nessuno, solo canali diretti. Serviamo direttamente 16 ristoranti, bistrot, bar a vin tra le province di Bergamo e Milano.
Vendita nella media e/o grande distribuzione: No
Totale vendite ultimo anno solo salumi e carni: 6400 kg
Una breve storia dell’azienda:
L’azienda agricola Agripiccola, a conduzione familiare, nasce nel 2000 per sostenere, con la commercializzazione dei suoi prodotti, l’associazione di volontariato Piccola Comunità ONLUS, che proponeva interventi nel campo del sociale.
Per una serie di vicissitudini l’azienda agricola, e di conseguenza i progetti sociali dell’Associazione, hanno subito una forte contrazione negli ultimi anni, ma dall’estate del 2019 stiamo lavorando per rilanciare l’attività, tenuta comunque in vita tutti questi anni con tenacia e passione.
Il nostro intento è quello di ripartire nel tempo con i vari progetti di accoglienza e inserimento sociale come era in origine.
La nostra Azienda offre diversi prodotti: carne di bovino (di razza Piemontese, Frisona Italiana e incroci), carne fresca e insaccati di suino e conigli (l’attività casearia, invece, è momentaneamente sospesa).
I nostri prodotti sono tutti realizzati mantenendo il migliore equilibrio tra tradizione e attuali norme igienico-sanitarie. Le materie prime utilizzate provengono direttamente dalla nostra azienda: le carni bovine e suine dai nostri allevamenti e il latte direttamente dalla nostra stalla. I salumi, preparati e trasformati in azienda in locali a norma CEE, vengono lavorati secondo l’antica tradizione bergamasca, facendo attenzione a mantenere il sapore originale dei salumi nostrani.
Cenni storici e geografici sul territorio:
L’Azienda ha sede presso la Cascina Casletto. Si narra nell’Archivio della Curia Vescovile di Bergamo che il complesso di questa Cascina risalga addirittura all’anno 1308, quando venne eretta una piccola fortificazione per difendere le proprietà agricole circostanti. La cascina è stata costruita sull’insediamento originale, dando traccia di sé sia nel 1501 (già con il nome Caslèt) sia nel Catasto Napoleonico del 1808. Casletto deriverebbe dunque da Castelletum, cioè piccolo presidio di difesa, che fungeva da ulteriore barriera difensiva rispetto al castrum, cioè il nucleo fortificato medievale, rappresentato dall’attuale centro storico di Telgate.
La Cascina si trova tra le province di Bergamo e Brescia, a ridosso di una zona ad alta attrattiva turistica inclusa tra il lago d’Iseo, il lago d’Endine, la Val Seriana e la Val Cavallina.
Condizioni ambientali del posto e dell’area di produzione:
Agripiccola e la Cascina Casletto vogliono continuare a rappresentare, come in forme diverse avviene da oltre 600 anni, un presidio di resistenza e tutela di un territorio fortemente occupato dalla grande industria agroalimentare e da forti contraddizioni sociali, in un territorio fortemente stressato dalla cementificazione, dall’asfalto e dalla diffusione esponenziale delle aziende della logistica, dall’agricoltura intensiva e dagli operatori della IV gamma.
I miei principi e idealità di produttore:
Fondata sui principi della piccola produzione agricola umanamente ed ecologicamente sostenibile, della vendita diretta, del chilometro zero, della costruzione di reti tra i piccoli produttori locali del territorio, della promozione culturale e del sostegno sociale, essa si pone l’obiettivo di partecipare alla costruzione di un modello di economia locale responsabile e consapevole, lontana dalle logiche del profitto fine a se stesso e che aiuti a ricomporre un legame e uno stile di vita intimo, pacifico, equo ed equilibrato tra la terra e gli esseri umani che la abitano, ultimo baluardo in un territorio costantemente minacciato dall’avanzata inesorabile dell’agricoltura industriale, della IV gamma, della logistica e del cemento.
La mia opinione sull’utilizzo di OGM e TEA o NBT/NGT:
Negativa, non tanto per le implicazioni sanitarie, che sono ancora da accertare, quanto per il fenomeno di privatizzazione dei brevetti delle sementi che genera una dinamica di sudditanza dei piccoli produttori e agricoltori nei confronti della grande gruppi e per il danno enorme che si apporta alla biodiversità.
CARNE E SALUMI
L’allevamento
N° capi e razza/e: Bovini: presenti mediamente dagli 5 ai 10 capi prevalentemente di razza piemontese e qualche incrocio. Suini: presenti contemporaneamente tra i 12 e i 20 capi di razza Large White o incroci.
Tipo di allevamento: Animali allevati liberi in box o recinti in stalla.
Dimensione e tipologia stalla: Bovini stalla: mq 350 – Suini: due porcilaie mq 100
Pascolo: No. In previsione di attrezzare un paddock esterno.
Allevamento in proprio: Sì
Proprietà dei capi: Sì
Luogo di nascita dell’animale: Telgate e provincia di Bergamo per i bovini. Italia per quanto riguarda i suinetti che acquistiamo
Nome dell’azienda da cui si acquistano i capi: Suini: Azienda Agricola Zanini Marco
Numero medio dei capi allevati: 70
Alimentazione animali adulti: Bovini: Fieno essiccato, erba medica e cereali
Alimentazione piccoli: Latte madri
Colture foraggere praticate e particolarità: Prato stabile con rotazione triennale di un cereale
Foraggio prodotto in proprio: Fieno da prato stabile essiccato.
Eventuale tipo di mangime utilizzato: Cereali
Ditta fornitrice di mangime: Consorzio Agrario di Cremona
Cura delle malattie: Farmacologia tradizionale
Eventuali medicinali e/o integratori alimentari dati al bestiame: In rari casi di sindromi respiratori dei vitelli utilizziamo antibiotico
Vaccinazioni: no
Consulenza veterinaria: Vaterinario aziendale
Numero medio dei capi abbattuti: 70
Macellazione: In proprio per i suini. Esterna per i bovini
Mattatoio utilizzato: Macello Agripiccola per suini. Macelleria Fratelli Locatelli di Calcinate (BG) per i bovini
La carne
Tagli e tipologie carni prodotte: Tutti i tagli disponibili. Con il bovino componiamo cassette miste con taglia assortiti da 5 e 10 kg. Del suino forniamo qualsiasi taglio richiesto-
Caratteristiche: Sostanzialmente biologico seppur senza certificazione.
Quantità prodotta/anno: 3600 kg tra bovino e suino
Carne simbolo dell`azienda: Carne di piemontese
Tempi di maturazione delle carni: dai 12 ai 24 giorni in base all’età del capo macellato
Luoghi di conservazione delle carni: Celle frigorifere
Confezionamento: A nostra cura il giorno del taglio
I salumi
Nome e tipologie salumi prodotti: Salame della bergamasca, coppa, pancetta, lonzino, culatello e fiocco, testina, lardo, pancetta affumicata, carne salada, bresaola. Insaccati freschi come salsiccia, salamelle, cotechini e verzini.
Caratteristiche: Produzione artigianale tradizionale. Nessuna certificazione al momento.
Quantità prodotta/anno: 3000 kg tra le differenti tipologie
Salume simbolo dell`azienda: Salame della bergamasca
Tempi di maturazione delle carni: 1 giorno di frollatura prima dell’insacco per le carni con cui prepariamo i salumi, 2 o 3 giorni di frollatura per le carni vendute fresche
Luoghi di conservazione delle carni: Cella frigorifera e cella di stagionatura in azienda
Modalità di trasformazione delle carni: Macellazione, disosso e mondatura, selezione delle carni, tritatura, insacco in budelli naturali e legatura
Additivi utilizzati: Nitrato di potassio (7gr/q) e Nitrito di sodio (5gr/q) come antibotulinico, antibatterico e antiossidante
Aromi utilizzati: Nessun aroma di sintesi, pepe, miscela di spezie, erbe e bacche aromatiche.
Provenienza additivi e aromi: Nostro orto e di nostra coltivazione, Pagani Srl e Airoldi Budelleria Srl
Eventuali certificazioni additivi e aromi:
Tipologia macinazione: Meccanica con tritacarne elettrico
Provenienza e tipologia del budello: Airoldi Budelleria Srl di Treviglio (BG)
Stagionatura: Circa 2 mesi di stagionatura per i salami, 1 mese per i cacciatori, da 2 a 3 mesi per i salumi a pezzo intero, da 5 a 12 mesi per culatelli, fiocco e salami gentili
Luogo e modalità di confezionamento: In azienda. Incarto sfuso e sottovuoto
Tipi di confezioni disponibili: In pezzi interi in incarto sfuso, pezzi più piccoli sottovuoto
Luogo e modalità di vendita: In Agripiccola dal nostro spaccio, in fiere e mercati o con consegna a domicilio
Descrizione organolettica e libera
La mia carne e/o i miei salumi sono:
Le nostre carni e i nostri salumi nascono da tanto impegno e tanta passione. Non possiamo dire che siano i più buoni, né che i nostri salumi siano perfetti, sarebbe presuntuoso.
I nostri prodotti nascono dal nostro lavoro, dalla massima cura in tutte le fasi di produzione, dalla costante e caparbia voglia di migliorare. Seguiamo personalmente tutte le fasi che portano i nostri prodotti sulle tavole: dall’allevamento, alla macellazione, alla trasformazione, al confezionamento e alla vendita diretta.
A maggio di quest’anno il nostro salame è stato premiato come Primo Classificato alla XXIII Sagra del Salame Tipico Bergamasco che si tiene ogni anno a Ghisalba (BG).
PREZZO SORGENTE
Prezzo sorgente al kg delle carni e/o salumi indicati:
Carne bovina: razza piemontese e incroci €18.60/kg prezzo medio per tagli assortiti
Carni suine: mediamente tra i 5€ e 12€/kg in base al taglio richiesto
Salumi: salame della bergamasca €24.90/kg – salamelle e salsicce €10/kg – per tutti gli altri salumi il prezzo va dai 13€ a 25€/kg – bresaola € 28/kg (tutto iva compresa)
Per abbreviare il tutto è possibile richiedere il nostro listino prezzi completo
