Mondeggi Bene Comune – Fattoria Senza Padroni
IL PRODUTTORE
Ragione sociale: Mondeggi Bene Comune
Indirizzo: via di Mondeggi 4 – 50012 Bagno a Ripoli (FI) – IT
Telefono: 3477542690
E-mail: alessiocapezzuoli@gmail.com
Sito internet: https://mondeggibenecomune.noblogs.org/
Proprietario: comunità di mondeggi
Possibilità di visitare l’azienda: si sempre
Eventuali strutture ricettive: fienile adibito a dormitorio, 18 posti letto
Eventuali servizi in azienda: laboratori condivisi
Eventuali prodotti acquistabili in azienda: vino, succo d’uva, miele, ortaggi, pane e derivati, olio, patè di olive
Descrizione del nucleo famigliare e loro coinvolgimento nelle attività agricole:
Fattoria autogestita da 16 presidianti più circa 400 persone del territorio che adottato particelle di olivi, vigna e orti. Il lunedi decidiamo in assemblea le attività della settimana e ci dividiamo in base ai ruoli
Estensione terreni: 86 ha
Altitudine: 350 m s.l.m.
Superficie coltivata a vigneto: 5 ha
Superficie coltivata a oliveto: 60 ha
Superficie coltivata a cereali: 10 ha
Cereali coltivati: grani antichi, orzo, favino
Superficie coltivata a ortaggi e frutta: 0,5 ha
Ortaggi coltivati: tutti i tipi di ortaggi
Tipo di conduzione: altro
Tipo di coltivazione: biologico non certificato. Facciamo parte della rete di genuino clandestino nazionale e del nodo fiorentino con la sua garanzia partecipata
Tipo di allevamento: galline per autoconsumo
Eventuali società di certificazione: la gente
Eventuale laboratorio di analisi utilizzato: pedonlab per i suoli, isvea per il vino
Enologo o responsabile di cantina: francesco responsabile cantina
Agronomo o responsabile conduzione agricola: tutti gli occupanti tramite assemblea
Lavoratori fissi: 16
Lavoratori stagionali:
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori fissi: autorganizzazione
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori stagionali: nessuno
Ricorso a lavoro interinale: no
Vini prodotti:
sangiovese in purezza , sangiovese e merlot dal 2019 ad oggi
Numero totale di litri d’olio prodotti: 4000
Numero totale di kg prodotti mediamente: farine 10 q/ miele 5 q / pane 60 kg a settimana/ maiali per autoconsumo e poco più
Vendita diretta: fattoria e mercati contadini
Canali distributivi: solo vendita diretta
Vendita nella media e/o grande distribuzione: niente
Totale vendite ultimo anno solo vino: 10.000 €
Totale vendite ultimo anno solo olio: 15.000 €
Totale vendite ultimo anno solo miele: 2000 €
Totale vendite ultimo anno solo pane e prodotti da forno: 6000 €
Totale vendite ultimo anno solo ortaggi e frutta (fatturato e vendita diretta): vengono utilizzati per l’autoconsumo e per i prodotti da forno
Una breve storia dell’azienda:
Mondeggi nasce da una lotta a difesa delle terre pubbliche contro la privatizzazione. Dal 2014 abbiamo occupato questa grande fattoria di 160 ha per provare a fermare un bando d’asta. Ne sono susseguiti altri 4 sempre con esito negativo. Oggi parteecipano al progetto di mondeggi bene comune fattoria senza padroni centinaia di persone oltre a 16 presidianti. Per tutte le info: mondeggibenecomune.org
Cenni storici e geografici sul territorio:
Siamo in ambiente collinare a Bagno a ripoli a circa 25 minuti da Ponte vecchio. I terreni sono argillosi, di pessima qualità e con una bassa presenza idrica.
Condizioni ambientali del posto e dell’area di produzione:
Campagna piena, nessun rischio ambientale o nessuna fonte di inquinamento
I miei principi e idealità di produttore:
Siamo una fattoria autogestiuta, crediamo nella condivisione del sapere (organizziamo una scuola contadina molto frequentata). Partecipiamo alle vertenze locali e ci occupiamo anche di problematiche nazionali. Seguiamo le vicende contadine e cerchiamo di divulgarne i valori. Ci muoviamo in assemblea attraverso il metodo del consenso. Ci teniamo a mantenere questa realtà un bene comune e per anni abbiamo sfruttato il nostro lavoro (e continuiamo a farlo) mettendo ogni guadagno all’ineterno del progetto con la speranza di riuscire a breve a farla funzionare anche economicamente.
La mia opinione sull’utilizzo di OGM e TEA o NBT/NGT:
Ovviamente contro gli ogm, abbiamo e stiamo organizzando la lotta contro i nuovi ogm del 2023 promuovendo iniziative e dibattiti
PANE E PRODOTTI DA FORNO
Nome e tipologia prodotti: pane
Tipologia di farine utilizzate: grani antichi, miscuglio prodoitti in fattoria e acquistati esternamente da az. agricola floridia o da altri produttori locali
Provenienza: produzione propria
Caratteristiche: biologico non certificato
Altri ingredienti: olio nostro, ortaggi nostri
Luoghi di conservazione delle materie prime: magazzino
Approvvigionamento Acqua: acqua comune di firenze per il cosnumo
Controllo delle acque: comune di firenze
Lieviti utilizzati: pasta madre
Utilizzo di additivi: niente
Utilizzo di conservanti: niente
Utilizzo aromi: niente
Modalità di trasformazione pane e altri prodotti: lenta lievitazione con pasta madre
Cottura: forno a legna
Tipi di confezioni:
Descrizione organolettica e libera
I miei prodotti da forno sono:
pane, pizzette, schiacciate, panzerotti, grissini, frise taralli
PREZZO SORGENTE
Prezzo sorgente al kg del pane e/o dei prodotti da forno:
pane a 5 € /kg schicciate, pizzette a 16-18 €/kg
IL VINO
Nome del vino:
mondeggi bene comune
Annata: 2019
La viticoltura
Nome vigneto/i: mondeggi
Superficie: 5 ha
Suolo: argilloso pesante
Esposizione dei filari: nord
Altitudine: 350 m s.l.m.
Vitigno/i: sangiovese
Portainnesto/i:
Forma di allevamento: guyot e cordone
Anno d’impianto: 1995
Densità d’impianto: 4000 ceppi/ha
Produzione per ceppo: 2 kg kg/pianta
Produzione per ettaro: 20 q/ha
Trattamenti: a necessità, abbiamo un centro di ricerca che ci aiuta nei trattamenti. rame, olio d’arancio, zolfo, zeolite, bentonite, propoli, funghi utili
Fertilizzanti: sovescio ogni due anni
Data inizio vendemmia: 10/09/2017
Modalità di vendemmia: manuale in cassette piccole
Utilizzo di uve acquistate da terzi: no
Certificazioni: garanzia partecipata
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura: abbiamo recuperato ha di vigna che prima di noi venivano gestite in modo convenzionale (10 anni fa)
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura: meccanica
Modalità di pressatura: meccanica
Vinificatori in: tini in acciaio
Macerazione: non controllata, spontanea
Anidride solforosa e/o acido ascorbico: 1 gr a hl in raccolta, 2 gr/hl travasi
Utilizzo di lieviti selezionati: no
Metodologia di stabilizzazione:
Filtraggi: no
Chiarifiche: no
Affinamento in acciaio: almeno 1 anno
Affinamento in cemento: no
Affinamento in botte o barrique: no
Affinamento in anfora: no
Affinamento in bottiglia: almeno 3 mesi
Eventuali correzioni: no
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: no
Utilizzo di concentratore: no
Pratiche di “salasso”: no
Resa uva/vino: 65%
Numero di bottiglie prodotte: 5000
Tipologia bottiglia: bordolese
Tappo in: sughero
Controllo temperatura cantina o magazzino: non controllata
Destinazione delle vinacce: compost
Produzione di grappe o distillati: si
Nome prodotto: grappeggi
Quantità: 50 bottiglie da 1 litro
Luogo e modalità di distillazione: in fattoria, distallatore acquistato
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 13,5 %
Acidità:
Ph:
Estratto secco:
Anidride solforosa libera:
Anidride solforosa totale:
Descrizione organolettica e libera
Il mio vino è:
vino semplice senza difetti venduto ad un prezzo popolare
PREZZO SORGENTE
Prezzo sorgente relativo alla bottiglia: 7 €
L’OLIO
Nome e/o Denominazione dell’olio:
olio mondeggi
Campagna olivicola: 2023
L`olivicoltura
Varietà: moraiolo, leccino, frantoio, pendolino
Comune/i di produzione: bagno a ripoli (Fi)
Superficie uliveto: 60 ha totali, 30 ha recuperati
N° piante di olivo: 5000
Anno d`impianto: 1985-1990
Età degli olivi: 35 anni
Sesto d`impianto e cultivar: 6 x 6 moraiolo, leccino, frantoio, pendolino
Esposizione – altitudine: 300 m slm esposizione nord, sud, est, ovest
Quantità di olive prodotte nell`ultima campagna olivicola: 300 q olive
Trattamenti eseguiti nell`ultima campagna olivicola: nessun trattamento
Concimazioni eseguite nell`ultima campagna olivicola: nessuna concimazione
Lavorazioni eseguite nell`ultima campagna olivicola: trinciatura, decespugliatura, spollonatura manuale
Mesi della raccolta delle olive dell`ultima campagna olivicola: da metà ottobre a fine novembre
Metodo di raccolta: manuale con agevolatori
La frangitura
Nome e sede del frantoio utilizzato nell`ultima campagna olivicola: frantoio doglia impruneta
Distanza tra luogo di raccolta e il frantoio: 10 km
Tempi di consegna delle olive raccolte: ogni due giorni viene fatta la frangitura
Modalità di stoccaggio delle olive: cassette da 20 kg in capannone
Modalità di estrazione/frangitura: frangitura a freddo
Tempi medi di trasformazione: 1-2 giorni
Modalità di stoccaggio dell`olio extravergine molito: magazzino olio
Quantità di olio extravergine di oliva prodotto nell`ultima campagna olivicola: 1000 litri nel 2022
Luogo e modalità di stoccaggio dell`olio extravergine: tini in acciaio inox
Luogo e modalità di confezionamento: magazzino in fattoria
Tipo di confezione utilizzate: late da 3 litri e bottiglie da 1 litro
Le caratteristiche chimiche
Acidità:
Perossidi:
Polifenoli:
Descrizione organolettica e libera
Il mio olio è:
olio fruttato, piccantezza media. Non c’è presenza di mosca. molto apprezzato nel mercato locale.
PREZZO SORGENTE
Prezzo sorgente al litro dell`olio indicato:
8 €
Prezzo delle confezioni:
1 litro 22, 5 litri 100 € (prezzi stagione 2023, da abbassare all’evenienza e sulle quantità)
