I Fondi
IL PRODUTTORE
Ragione sociale: Società Agricola I Fondi di Zavatta e C. s.s.
Indirizzo: località Uffogliano 154 – 47863 Secchiano Marecchia (RI) – IT
Telefono: 3384543583
E-mail: agricolaifondi@gmail.com
Sito internet: www.facebook.com/iFondimoraromagnola/
Proprietario: Zavatta Lucio
Possibilità di visitare l’azienda: si, sabato e domenica, festivi
Eventuali strutture ricettive: ospitalità rurale, ristorazione non assistita
Eventuali servizi in azienda:
Eventuali prodotti acquistabili in azienda:
Descrizione del nucleo famigliare e loro coinvolgimento nelle attività agricole:
L’azienda è condotta da padre e figlio (Giorgio e Lucio) e aiutati dalla madre (Caterina)
Estensione terreni: 27 ha
Altitudine:
Altre colture: pascolo 10 ha
Tipo di conduzione: proprietà
Tipo di coltivazione: tutti i terreni sono certificati biologici
Eventuali società di certificazione: CCPB srl
Eventuale laboratorio di analisi utilizzato:
Agronomo o responsabile conduzione agricola:
Lavoratori fissi: 2
Lavoratori stagionali:
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori fissi:
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori stagionali:
Ricorso a lavoro interinale:
Vendita diretta: in azienda 70%, fiere 30%
Canali distributivi:
Vendita nella media e/o grande distribuzione:
Totale vendite ultimo anno solo salumi e carni: 60000
Una breve storia dell’azienda:
L’azienda opera dal 2012 e possiede tutta la filiera, dalla nascita alla trasformazione delle carni in salumi
Cenni storici e geografici sul territorio:
Siamo situati nel Montefeltro, in Valmarecchia terra dei Malatesta
Condizioni ambientali del posto e dell’area di produzione:
Estate caldi e ventilate, inverni piuttosto rigidi. La morfologia del territorio comprende sia zone boschive sia zone non coltivabili per la presenza di calanchi ad alto rischio idrogeologico.
I miei principi e idealità di produttore:
I principi cardine sono essenzialmente 3: buono, pulito, giusto.
La mia opinione sull’utilizzo di OGM:
Seguo un disciplinare di allevamento che esclude categoricamente l’utilizzo di OGM
CARNE E SALUMI
L’allevamento
N° capi e razza/e: Mora Romagnola
Tipo di allevamento: semibrado
Dimensione e tipologia stalla:
Pascolo: si
Allevamento in proprio: si
Proprietà dei capi:
Luogo di nascita dell’animale:
Nome dell’azienda da cui si acquistano i capi:
Numero medio dei capi allevati:
Alimentazione animali adulti: no ogm, e tutto ciò che trovano in natura
Alimentazione piccoli:
Colture foraggere praticate e particolarità:
Foraggio prodotto in proprio:
Eventuale tipo di mangime utilizzato:
Ditta fornitrice di mangime:
Cura delle malattie: farmacologia tradizionale solo al bisogno
Eventuali medicinali e/o integratori alimentari dati al bestiame:
Vaccinazioni: quelle obbligatorie previste dalla legge: Aujeszky
Consulenza veterinaria: ordinaria
Numero medio dei capi abbattuti:
Macellazione: esterna, il macello è distante 10km dall’azienda
Mattatoio utilizzato:
La carne
Tagli e tipologie carni prodotte:
Caratteristiche:
Quantità prodotta/anno:
Carne simbolo dell`azienda:
Tempi di maturazione delle carni:
Luoghi di conservazione delle carni:
Confezionamento:
I salumi
Nome e tipologie salumi prodotti: tutti i salumi della tradizione romagnola: salame, lonzino, guanciale, salsiccia, pancetta, coppa, lardo, culatelli
Caratteristiche: presidio SlowFood
Quantità prodotta/anno: 20-25 quintali
Salume simbolo dell`azienda: Salame ottenuto con tagli pregiati/nobili (utilizzo interamente solo coscie)
Tempi di maturazione delle carni: almeno 15 mesi (come previsto dal disciplinare SlowFood)
Luoghi di conservazione delle carni: celle a temperatura e umidità controllata
Modalità di trasformazione delle carni: secondo tradizione
Additivi utilizzati: solo nei prodotti a base carne (salame, salsiccia) utilizzo E252
Aromi utilizzati: solo aromi naturali: 2gr pepe/kg carne, 6gr vino/kg carne(
Provenienza additivi e aromi: da fornitori della zona
Eventuali certificazioni additivi e aromi: /
Tipologia macinazione: meccanica (tritacarne)
Provenienza e tipologia del budello: naturale, provenienza nazionale
Stagionatura: direttamente in azienda, ho un laboratorio
Luogo e modalità di confezionamento: con cartapaglia o sottovuoto in azienda
Tipi di confezioni disponibili: incartato o sottovuoto
Luogo e modalità di vendita: azienda, pochi negozi, NO grande distribuzione, ristoranti, sagre, fiere, eventi in genere
Descrizione organolettica e libera
La mia carne e/o i miei salumi sono:
Ottenuti con carni mature e con un’elevata marezzatura che conferisce ai prodotti un’elevata sapidità. L’utilizzo parsimonioso del sale dolce di Cervia fa si che si possa apprezzare il sapore della carne
PREZZO SORGENTE
Prezzo sorgente al kg delle carni e/o salumi indicati:
Salame €33/kg
Salsiccia €25/kg
Lonzino €33/kg
Coppa €33/kg
Pancetta tesa €20,50/kg
Pancetta arrotolata €23/kg
Lardo €18,50/kg
Guanciale €20/kg
Culetto (culatello) €60/kg
Miniculetto €37/kg
Ciccioli €30/kg
IVA 10% ESCLUSA
Eventuali altre considerazioni:
Ho lavorato per 12 anni in un allevamento di tipo intensivo e in questi anni mi sono appassionato e affezionato a questo lavoro e in particolare a questo incredibile animale.
Il mio sogno si è realizzato in quanto ho sempre desiderato di allevare in maniera più sostenibile. La scelta della razza “Mora Romagnola” è stata difficile data l’elevata consanguineità che questo animale autoctono della Romagna possiede.
Sono più che convinto che perdere un sapore è perdere un sapere ma soprattutto sono consapevole del fatto che:
“nella vita, almeno una volta, avremo bisogno di un dottore, un poliziotto, un ingegnere, un prete… ma tutti i giorni, e almeno tre volte al giorno, abbiamo bisogno di un agricoltore” (cit.)
La scelta di allevare la Mora Romagnola significa per me un puro atto di resistenza nei confronti del nostro passato.
Questa razza fu quasi abbandonata, dimenticata, quando nel dopoguerra, dopo che i tedeschi fecero razzie di ogni genere nelle nostre campagne, gli alleati inglesi portarono le loro razze (Landrace, Largewhite) più prolifiche e più redditizie in termini di resa di carne. Negli anni Novanta erano rimaste poche decine di esemplari e da questi si è ripartiti grazie anche al supporto SlowFood che ne ha fatto un presidio. Ora la Mora Romagnola sta ripopolando piano a piano le nostre campagne ma rimane tutt’oggi una razza in via di estinzione. Grazie al lavoro di noi contadini resistenti ogni giorno cerchiamo di non perdere questo sapore per non perdere un sapere.
