Giulia Pieri

IL PRODUTTORE

Ragione sociale: GIULIA PIERI
Indirizzo: VIA FICCHIO 691 – 47522 CESENA
Telefono: 3477600188
E-mail: info@giuliapieri.com
Sito internet: www.giuliapieri.com

Proprietario: GIULIA PIERI
Possibilità di visitare l’azienda: si, da concordare
Eventuali strutture ricettive:
Eventuali servizi in azienda:
Eventuali prodotti acquistabili in azienda: si
Descrizione del nucleo famigliare e loro coinvolgimento nelle attività agricole:
1

Estensione terreni:
Altitudine:
Tipo di conduzione:
Tipo di coltivazione:
Eventuali società di certificazione:
Eventuale laboratorio di analisi utilizzato:

Agronomo o responsabile conduzione agricola:
Lavoratori fissi:
Lavoratori stagionali:
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori fissi:
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori stagionali:
Ricorso a lavoro interinale:

Vendita diretta: si
Canali distributivi: no distributori . Vendite in prevalenza tramite e-commerce personale, e-commerce Macrolibrarsi, mercatini, passaparola, Gruppi acquisto solidale, vendita diretta piccoli negozi, Horeca (Ristoranti, enoteche)
Vendita nella media e/o grande distribuzione: 80000€ annuali

Una breve storia dell’azienda:
Ho iniziato a occuparmi di fermentazione alimentare circa 12 anni fa, un percorso nato dalla curiosità e dalla passione per il cibo, che nel tempo si è trasformato in una vera e propria professione.

Da quattro anni porto avanti un piccolo laboratorio artigianale dedicato alla produzione di verdure fermentate vive e non pastorizzate. Parallelamente mi occupo di formazione e divulgazione, conducendo corsi e workshop in tutta Italia.

Il mio obiettivo è rendere la fermentazione accessibile a tutti e parte della cucina quotidiana. Mi piace raccontare i cibi fermentati non soltanto per i loro benefici, ma soprattutto per la loro straordinaria capacità di trasformare gli ingredienti, creare nuovi sapori e aprire possibilità inaspettate in cucina.

Alla base del mio lavoro c’è anche una convinzione: fermentare significa prendersi cura del cibo e, attraverso il cibo, un po’ anche di sé.

Cenni storici e geografici sul territorio:

Condizioni ambientali del posto e dell’area di produzione:

I miei principi e idealità di produttore:
Credo fermamente nelle piccoli produzioni artigianali, fatte di attenzione e rispetto per le materie prime.

La scelta degli ingredienti per me è fondamentale: privilegio la stagionalità, la filiera corta e le piccole realtà agricole che lavorano nel mio territorio, la Romagna, possibilmente con metodi biologici o ancora più attenti all’ambiente.

Produco alimenti vivi, non pastorizzati, rispettando i tempi e i processi naturali della fermentazione, senza cercare scorciatoie.

Mi piace l’idea di trasformare ingredienti semplici in qualcosa di sorprendente, valorizzandone il gusto e creando prodotti che possano entrare facilmente nella cucina di tutti i giorni.

Non cerco di proporre un’alimentazione complicata o fatta di regole, ma un modo più curioso, consapevole e piacevole di mangiare.

Per me produrre significa anche questo: avere cura di ciò che trasformo, delle persone che lo mangeranno e del territorio da cui proviene.

La mia opinione sull’utilizzo di OGM e TEA o NBT/NGT:
Il mio approccio è legato al rispetto della biodiversità, della terra e delle piccole realtà agricole.
Privilegio materie prime provenienti da coltivazioni attente all’ambiente, alla stagionalità e alla salvaguardia delle varietà agricole.
Non sono contraria alla ricerca e all’innovazione, ma credo sia importante valutare con attenzione l’utilizzo degli OGM e delle nuove tecniche genomiche (NGT), considerando non soltanto i possibili vantaggi produttivi, ma anche le conseguenze sulla biodiversità, sull’ambiente e sull’autonomia degli agricoltori.
Credo in un’agricoltura che sappia evolversi senza perdere il legame con la terra, la sua diversità e i suoi equilibri naturali.

ACETI E CONDIMENTI

Nome prodotto:

Crauti e altre verdure fermentate

Tipologia del condimento (breve descrizione):
verdure fermentate
Ingredienti principali: cavolo, sale , spezie
Provenienza ingredienti: Emilia Romagna

La Trasformazione

Tempo di maturazione: 2-3 settimane
Tipologia di contenitori usati per la maturazione: vasetti di vetro
Breve descrizione del metodo di trasformazione: fermentazione lattica
Conservanti utilizzati: nessuno
Pastorizzazione/sterilizzazione: nessuna

Luogo di trasformazione: presso il mio laboratorio
Lavorazione (in proprio o da parte di terzi): in proprio