Baccagnano
IL PRODUTTORE
Ragione sociale: Azienda Agricola Baccagnano di Marco Ghezzi
Indirizzo: Via Baccagnano 24 – 48013 Brisighella (RA) – IT
Telefono: 3482244836
E-mail: info@baccagnano.it
Sito internet: http://www.baccagnano.it
Proprietario: Marco Ghezzi
Possibilità di visitare l’azienda: Sì, previo appuntamento
Eventuali strutture ricettive: Agriturismo 4 stanze
Eventuali servizi in azienda: B&B, degustazioni
Eventuali prodotti acquistabili in azienda: Vino, miele
Descrizione del nucleo famigliare e loro coinvolgimento nelle attività agricole:
Svolgo direttamente le attività agricole dell’azienda, mia moglie mi supporta nella parte agriturismo
Estensione terreni: 9 ha
Altitudine: 100 m s.l.m.
Superficie coltivata a vigneto: 3 ha
Altre colture: Ulivi, piante da frutto, aromatiche
Tipo di conduzione: Proprietà e affitto
Tipo di coltivazione: Biologico (in conversione)
Tipo di allevamento:
Eventuali società di certificazione: Suolo&Salute
Eventuale laboratorio di analisi utilizzato: Enologica Balducci
Enologo o responsabile di cantina: Marco Ghezzi
Agronomo o responsabile conduzione agricola: Marco Ghezzi
Lavoratori fissi:
Lavoratori stagionali: 1
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori fissi:
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori stagionali: Contratto agricolo
Ricorso a lavoro interinale: No
Vini prodotti:
IGP Ravenna Bianco (TresBien) Trebbiano, IGP Ravenna Bianco (Paglia) Albana, IGP Ravenna Bianco (Piròna) Albana, IGP Ravenna Sangiovese (52 fuochi) Sangiovese
Numero totale di litri d’olio prodotti: 40
Vendita diretta: In azienda 30%
Canali distributivi: Distributore Lombardia-Piemonte 30% Distributore Veneto 10%, Distributore Marche/Bassa Romagna 10% ristorazione locale 20%
Vendita nella media e/o grande distribuzione:
Totale vendite ultimo anno solo vino: €30000
Una breve storia dell’azienda:
L’azienda nasce nel 2011 con l’acquisto della ex Pieve di San Nicola in Brisighella. Nello stesso anno vengono impiantati i vigneti e inizia la ristrutturazione dell’immobile. L’agriturismo Baccagnano parte
nel 2017, mentre i primi imbottigliamenti dei vini hanno inizio nel 2016. Nel 2018 viene realizzata la cantina vinicola e lo sviluppo della produzione vinicola accellera con l’imbottigliamento dei primi vini bianchi dell’annata 2019
Cenni storici e geografici sul territorio:
Brisighella è borgo medievale di rilevanza storica e enogastronomica, ubicato sulla direttrice Romagna-Toscana è stato teatro di battaglie e commerci fin dal medioevo. L’olio extravergine di Olive di Brisighella è stata la prima DOP italiana e la Valle del Lamone è da sempre nota per la qualità dei suoi vini
Condizioni ambientali del posto e dell’area di produzione:
Brisighella è comune montano e la nostra azienda si trova in zona definita disagiata. Il più concreto rischio ambientale che vedo nel futuro è legato al progressivo aumento delle temperature legate al cambiamento climatico
I miei principi e idealità di produttore:
Minimo intervento in campagna e in cantina, (perlopiù perché non sono capace) sono la mia filosofia produttiva
La mia opinione sull’utilizzo di OGM e TEA o NBT/NGT:
Tendenzialmente contrario
IL VINO
Nome del vino:
52 Fuochi IGP Ravenna Sangiovese
Annata: 2020
La viticoltura
Nome vigneto/i:
Superficie: 0,9 ha
Suolo: Argilloso
Esposizione dei filari: Est, Nord-Est
Altitudine: 100 m s.l.m.
Vitigno/i: Cloni di Sangiovese tipici di Brisighella (R24, VCR 214, VV101, VV110, 19T)
Portainnesto/i: 420A e K5bb
Forma di allevamento: Cordone speronato
Anno d’impianto: 2011
Densità d’impianto: 4500 ceppi/ha
Produzione per ceppo: 1,5 kg/pianta
Produzione per ettaro: 55 q/ha
Trattamenti: Zolfo e rame, nel 2022 1 trattamento
Fertilizzanti:
Data inizio vendemmia: 09/09/2023
Modalità di vendemmia: Manuale in cassetta
Utilizzo di uve acquistate da terzi:
Certificazioni: Sì, in conversione
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura: Nessuna lavorazione dei terreni, pacciamatura con sfalci, nessuna lavorazione dell’interfila. Decespugliamento.
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura: Meccanica con pigiadiraspatrice
Modalità di pressatura: Meccanica con torchio
Vinificatori in: Mastelli in plastica alimentare da 10qt
Macerazione: ca 14gg senza controllo della temperatura
Anidride solforosa e/o acido ascorbico: A.S. in svinatura(4g/hl), ogni travaso (3g/hl), pre imbottigliamento secondo necessità.
Utilizzo di lieviti selezionati: No
Metodologia di stabilizzazione: Nessuna
Filtraggi: Filtraggio pre imbottigliamento a 5 micron
Chiarifiche: No
Affinamento in acciaio: 10 mesi
Affinamento in botte o barrique: 10 mesi in tonneau esausta da 300lt
Affinamento in bottiglia: 18 mesi
Eventuali correzioni:
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato:
Utilizzo di concentratore:
Pratiche di “salasso”:
Resa uva/vino:
Numero di bottiglie prodotte: 3500
Tipologia bottiglia: Borgognona
Tappo in: Stelvin (alluminio)
Controllo temperatura cantina o magazzino:
Destinazione delle vinacce: Uso agronomico
Produzione di grappe o distillati: No
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 13,5 %
Acidità: 6,10 g/l
Ph: 3,68
Estratto secco:
Anidride solforosa libera: 6 mg/l
Anidride solforosa totale: 28 mg/l
Descrizione organolettica e libera
Il mio vino è:
I cinque cloni di Sangiovese tipici della Val di Lamone presenti nella nostra vigna concorrono a costruire questo vino rosso elegante e sottile, che ha fermentato con le sue bucce per 14 giorni prima di essere svinato e posto in acciaio. È il nostro rosso principale, è il nostro unico rosso, è il nostro rosso di base. Il vignaiolo dice che gli piacciono i base e ha fatto un base, secondo me perché ha, fondamentalmente, un palato basico…]
PREZZO SORGENTE
Prezzo sorgente relativo alla bottiglia: 10 €
IL VINO
Nome del vino:
Vino Bianco da Tavola Très Bien
Annata: 2022
La viticoltura
Nome vigneto/i: Sotto la cantina
Superficie: 0,5 ha
Suolo: argilloso
Esposizione dei filari: est
Altitudine: 100 m s.l.m.
Vitigno/i: Trebbiano e Chenin Blanc
Portainnesto/i: Kobler
Forma di allevamento: guyot
Anno d’impianto: 2011
Densità d’impianto:
Produzione per ceppo: 1 kg/pianta
Produzione per ettaro: 30 q/ha
Trattamenti: zolfo e rame – nel 2022 1 trattamento
Fertilizzanti:
Data inizio vendemmia: 10/09/2023
Modalità di vendemmia: manuale in cassetta
Utilizzo di uve acquistate da terzi:
Certificazioni: biologica in conversione
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura: Nessuna lavorazione dei terreni, pacciamatura con sfalci, nessuna lavorazione dell’interfila. Decespugliamento.
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura: Meccanica con pigiadiraspatrice
Modalità di pressatura: Meccanica con torchio
Vinificatori in: Acciaio
Macerazione: 5 giorni di macerazione per il Rebbiano, vinificazione in bianco per lo Chenin
Anidride solforosa e/o acido ascorbico: A.S. in svinatura(4g/hl), ogni travaso (3g/hl), pre imbottigliamento secondo necessità.
Utilizzo di lieviti selezionati: no
Metodologia di stabilizzazione: nessuna
Filtraggi: Filtraggio pre imbottigliamento a 5 micron
Chiarifiche:
Affinamento in acciaio: 9 mesi
Eventuali correzioni:
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato:
Utilizzo di concentratore:
Pratiche di “salasso”:
Resa uva/vino:
Numero di bottiglie prodotte: 1200
Tipologia bottiglia: borgognona
Tappo in: stelvin
Controllo temperatura cantina o magazzino:
Destinazione delle vinacce: agronomico
Produzione di grappe o distillati:
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 11 %
Acidità: 5,45 g/l
Ph: 3,38
Estratto secco:
Anidride solforosa libera: 2 mg/l
Anidride solforosa totale: 70 mg/l
Descrizione organolettica e libera
Il mio vino è:
un blend di Trebbiano Romagnolo e Chenin Blanc, il Trebbiano macera sulle sue bucce per 5 giorni. Le percentuali del blend, realizzato alle prime avvisaglie di primavera, variano di anno in anno seguendo il gusto e il malumore del vignaiolo
PREZZO SORGENTE
Prezzo sorgente relativo alla bottiglia: 10 €
IL VINO
Nome del vino:
Igp Ravenna Bianco Paglia (Albana)
Annata: 2022
La viticoltura
Nome vigneto/i: Paglia
Superficie: 2 ha
Suolo: marne arenacee
Esposizione dei filari: ovest
Altitudine: 200 m s.l.m.
Vitigno/i: Albana
Portainnesto/i: Kobler
Forma di allevamento: guyot
Anno d’impianto: 2007
Densità d’impianto: 4000 ceppi/ha
Produzione per ceppo: 1kg kg/pianta
Produzione per ettaro: 60 q/ha
Trattamenti: rame e zolfo (quest’anno 2 in grave ritardo causa alluvioni)
Fertilizzanti:
Data inizio vendemmia: 03/09/2023
Modalità di vendemmia: manuale in cassetta
Utilizzo di uve acquistate da terzi: 20%
Certificazioni: biologia in conversione
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura:
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura: meccanica con pigiadiraspatrice
Modalità di pressatura: meccanica con torchio
Vinificatori in: cemento
Macerazione: 5gg senza controllo delle temperature
Anidride solforosa e/o acido ascorbico: 28 in imbottigliamento
Utilizzo di lieviti selezionati: no
Metodologia di stabilizzazione: nessuno
Filtraggi: preimbottigliamento, sgrossante
Chiarifiche:
Affinamento in cemento: 9 mesi
Eventuali correzioni:
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato:
Utilizzo di concentratore:
Pratiche di “salasso”:
Resa uva/vino:
Numero di bottiglie prodotte: 250
Tipologia bottiglia: borgognona
Tappo in: Stelvin
Controllo temperatura cantina o magazzino:
Destinazione delle vinacce: agronomico
Produzione di grappe o distillati:
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 13 %
Acidità: 6,23 g/l
Ph:
Estratto secco: 28,5 g/l
Anidride solforosa libera:
Anidride solforosa totale: 15 mg/l
Descrizione organolettica e libera
Il mio vino è:
uno specchio del vitigno e del territorio: acidità, alcool, persistenza, tannino, fiore e frutto.
PREZZO SORGENTE
Prezzo sorgente relativo alla bottiglia: 12 €
