Podere Cipolla
IL PRODUTTORE
Ragione sociale: Podere Cipolla di Denny Bini
Indirizzo: Ruozzi 1/3 – 42123 Reggio Emilia – IT
Telefono: 3200229600
E-mail: denny.bini@libero.it
E-mail alternativa: denny.bini@libero.it
Sito internet:
Proprietario: Denny Bini
Possibilità di visitare l’azienda: si previa prenotazione telefonica al 320.0229600
Eventuali strutture ricettive:
Eventuali servizi in azienda:
Eventuali prodotti acquistabili in azienda: Vini e Confetture
Descrizione del nucleo famigliare e loro coinvolgimento nelle attività agricole:
Estensione terreni: 7.5 ha
Altitudine: 100 m s.l.m.
Superficie coltivata a vigneto: 6 ha
Superficie coltivata a cereali: 1.5 ha
Cereali coltivati: orzo, favino, triticale
Superficie coltivata a ortaggi e frutta: 0.2 ha
Tipo di conduzione: affitto e proprietà
Tipo di coltivazione: biologico
Tipo di allevamento:
Eventuali società di certificazione: bioagricert
Eventuale laboratorio di analisi utilizzato:
Enologo o responsabile di cantina: Denny Bini
Agronomo o responsabile conduzione agricola: Denny Bini
Lavoratori fissi:
Lavoratori stagionali: 4
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori fissi:
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori stagionali: cnl agricoltura operaio a tempo determinato
Ricorso a lavoro interinale: si, in vendemmia
Vini prodotti:
Levante 90 Malvasia dell’Emilia IGT, Frizzante Bianco Secco
Rosa dei Venti Lambrusco dell’Emilia IGT, Frizzante Rosato Secco
Ponente 270 Lambrusco dell’Emilia IGT, Frizzante Rosso Secco
Libeccio 225 Lambrusco Emilia IGT, Grasparossa Frizzante Rosso Secco
Maestrale 315 Malbo Gentile Emilia IGT, Vino Rosso
Tramontana 360 Malbo Gentile Emilia IGT, Vino Passito Rosso
Vendita diretta: azienda e mercati
Canali distributivi: in alcune zone mi appoggio a piccoli distributori locali o agenti
Vendita nella media e/o grande distribuzione: no
Totale vendite ultimo anno solo vino: 20.000 bott
Una breve storia dell’azienda:
L’azienda Podere Cipolla nasce a Coviolo nel 2003 dall’amore per questa terra di Denny Bini, vignaiolo originario della zona.
I terreni della proprietà sono situati all’interno del nuovo parco Modolena e Quaresimo, a sud dell’antica via Emilia e si estendono per circa 7 ettari, di cui 4,5 coltivati a vigneto ed il restante a frutteto e seminativo.
Il vitigno su cui è incentrata la maggior parte del lavoro è sicuramente il Lambrusco con tutta la sua famiglia (Gasparossa, Salamino, Sorbara, Montericco e maestri) ma vengono valorizzate anche altre uve autoctone delle colline reggiane, come Malbo Gentile, Spergola e Malvasia.
La filosofia aziendale si basa su un approccio completamente naturale e nel rispetto dell’ecosistema, seguendo i dettami dell’agricoltura biologica, con il fine di produrre in piena armonia con l’ambiente circostante.
Vini sinceri, che rispecchiano fortemente il territorio ed il vignaiolo.
Si tratta per la maggior parte di frizzanti rifermentati ottenuti con il metodo della rifermentazione in bottiglia detti anche Sur liè, frizzantatura che avviene attraverso l’imbottigliamento del vino quando ancora non ha terminato la fermentazione o aggiungendo una piccola quantità del mosto delle stesse uve prima della tappatura, senza aggiunta di lieviti se non quelli naturalmente presenti nel mosto. A fine fermentazione i lieviti si depositano sul fondo delle bottiglie e vi rimarranno fino al momento dell’apertura.
Questo permette un’evoluzione costante nel tempo che regala emozioni sempre nuove, con spume fini e dissetanti, dai tannini abbastanza marcati, i vini dell’azienda sono allo stesso tempo rustici ed eleganti.
Cenni storici e geografici sul territorio:
Podere Cipolla si trova a Sud dell’antica Via Emilia e alle porte della città di Reggio Emilia, quindi nel cuore di una delle zone enogastronomiche più famose al mondo. Tutto intorno al Podere dalla “bassa” emiliana alle valli dell’Enza e del Secchia e’ un susseguirsi di Aziende agricole, caseifici, latterie, salumifici, ristoranti ed agriturismi che hanno rese celebre questo territorio in tutto il mondo. È un piccolo-grande mondo segnato dal passaggio del “Grande Fiume” di Tonino Guareschi, particolarmente “frizzante” con i suoi lambruschi, il Parmigiano Reggiano, i salumi, l’Aceto balsamico ma anche ricco di attrattive naturalistiche e culturali. Un luogo dove rimane facile farsi ‘prendere per la gola.
Condizioni ambientali del posto e dell’area di produzione:
I miei principi e idealità di produttore:
La mia opinione sull’utilizzo di OGM e TEA o NBT/NGT:
Contrario
IL VINO
Nome del vino:
Levante 90
Annata: 2022
La viticoltura
Nome vigneto/i: Podere cipolla
Superficie: 1 ha
Suolo: limo argilloso
Esposizione dei filari: n-s
Altitudine: 100 m s.l.m.
Vitigno/i: Malvasia aromatica di candia e spergola
Portainnesto/i:
Forma di allevamento: guiot
Anno d’impianto: 2003
Densità d’impianto: 3600 ceppi/ha
Produzione per ceppo: 4 kg/pianta
Produzione per ettaro: 90 q/ha
Trattamenti: rame, zolfo, olio essenziale di arancia
Fertilizzanti: letame maturo
Data inizio vendemmia: 01/09/2022
Modalità di vendemmia: manuale in cassoni
Utilizzo di uve acquistate da terzi: no
Certificazioni: bio in conversione
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura:
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura: diraspatura e pressatura diretta
Modalità di pressatura: pressa soffice
Vinificatori in: inox
Macerazione: no
Anidride solforosa e/o acido ascorbico: 2 g/hl in pigiatura
Utilizzo di lieviti selezionati: no
Metodologia di stabilizzazione:
Filtraggi: no
Chiarifiche: no
Affinamento in acciaio: 6 mesi
Affinamento in bottiglia: minimo 4 mesi
Eventuali correzioni: no
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: no
Utilizzo di concentratore: no
Pratiche di “salasso”: no
Resa uva/vino: 70%
Numero di bottiglie prodotte: 9000
Tipologia bottiglia: borgognotta
Tappo in: sughero
Controllo temperatura cantina o magazzino:
Destinazione delle vinacce: uso agronomico in vigna
Produzione di grappe o distillati: no
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 11.5 %
Acidità: 6.5 g/l
Ph:
Estratto secco:
Anidride solforosa libera: 2 mg/l
Anidride solforosa totale: 28 mg/l
Descrizione organolettica e libera
Il mio vino è:
PREZZO SORGENTE
Prezzo sorgente relativo alla bottiglia: 12 €
IL VINO
Nome del vino:
Rosa dei venti
Annata: 2021
La viticoltura
Nome vigneto/i: Podere Cipolla
Superficie: 1 ha
Suolo: limo argilloso
Esposizione dei filari: n – s
Altitudine: 100 m s.l.m.
Vitigno/i: Lambruschi (sorbara
Portainnesto/i:
Forma di allevamento: cordone speronato
Anno d’impianto: 2003
Densità d’impianto: 3600 ceppi/ha
Produzione per ceppo: 4 kg/pianta
Produzione per ettaro: 90 q/ha
Trattamenti: rame
Fertilizzanti: letame maturo
Data inizio vendemmia: 15/09/2021
Modalità di vendemmia: manuale in cassoni
Utilizzo di uve acquistate da terzi: no
Certificazioni: bio
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura:
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura: diraspatura e pressatura diretta
Modalità di pressatura: pressa soffice
Vinificatori in: inox
Macerazione:
Anidride solforosa e/o acido ascorbico: 2 g
Utilizzo di lieviti selezionati: no
Metodologia di stabilizzazione:
Filtraggi: no
Chiarifiche: no
Affinamento in acciaio: 6 mesi
Affinamento in bottiglia: minimo 4 mesi
Eventuali correzioni: no
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: no
Utilizzo di concentratore: no
Pratiche di “salasso”: no
Resa uva/vino: 70%
Numero di bottiglie prodotte: 6000
Tipologia bottiglia:
Tappo in:
Controllo temperatura cantina o magazzino:
Destinazione delle vinacce: uso agronomico in vigna
Produzione di grappe o distillati: no
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 11.5 %
Acidità: 7 g/l
Ph:
Estratto secco:
Anidride solforosa libera: 1 mg/l
Anidride solforosa totale: 20 mg/l
Descrizione organolettica e libera
Il mio vino è:
PREZZO SORGENTE
Prezzo sorgente relativo alla bottiglia: 12 €
IL VINO
Nome del vino:
Ponente 270
Annata: 2022
La viticoltura
Nome vigneto/i: Podere Cipolla
Superficie: 1 ha
Suolo: limo argilloso
Esposizione dei filari: n – s
Altitudine: 100 m s.l.m.
Vitigno/i: Lambruschi (grasparossa
Portainnesto/i:
Forma di allevamento: cordone speronato
Anno d’impianto: 2003
Densità d’impianto: 3600 ceppi/ha
Produzione per ceppo: 4 kg/pianta
Produzione per ettaro: 90 q/ha
Trattamenti: rame
Fertilizzanti: letame maturo
Data inizio vendemmia: 15/09/2022
Modalità di vendemmia: manuale in cassoni
Utilizzo di uve acquistate da terzi: no
Certificazioni: bio
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura:
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura: diraspatura
Modalità di pressatura: pressatura soffice
Vinificatori in: inox
Macerazione: 4 gg
Anidride solforosa e/o acido ascorbico: 2 g
Utilizzo di lieviti selezionati: no
Metodologia di stabilizzazione:
Filtraggi: no
Chiarifiche: no
Affinamento in acciaio: 6 mesi
Affinamento in bottiglia: minimo 6 mesi
Eventuali correzioni:
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato:
Utilizzo di concentratore:
Pratiche di “salasso”:
Resa uva/vino: 70%
Numero di bottiglie prodotte: 6000
Tipologia bottiglia:
Tappo in:
Controllo temperatura cantina o magazzino:
Destinazione delle vinacce: uso agronomico in vigna
Produzione di grappe o distillati:
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 11.5 %
Acidità: 6.8 g/l
Ph:
Estratto secco:
Anidride solforosa libera:
Anidride solforosa totale: 20 mg/l
Descrizione organolettica e libera
Il mio vino è:
PREZZO SORGENTE
Prezzo sorgente relativo alla bottiglia: 12 €
IL VINO
Nome del vino:
Maestrale 315
Annata: 2019
La viticoltura
Nome vigneto/i: Podere cipolla
Superficie: 1 ha
Suolo: limo argilloso
Esposizione dei filari: n – s
Altitudine: 100 m s.l.m.
Vitigno/i: malbo gentile
Portainnesto/i:
Forma di allevamento: cordone speronato
Anno d’impianto: 2003
Densità d’impianto: 3600 ceppi/ha
Produzione per ceppo: 3 kg/pianta
Produzione per ettaro: 70 q/ha
Trattamenti: rame
Fertilizzanti: letame maturo
Data inizio vendemmia: 05/09/2019
Modalità di vendemmia: manuale in cassoni
Utilizzo di uve acquistate da terzi: no
Certificazioni: bio
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura:
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura: diraspatura
Modalità di pressatura: pressa soffice
Vinificatori in: inox
Macerazione: 30 gg
Anidride solforosa e/o acido ascorbico: 2 g in pigiatura
Utilizzo di lieviti selezionati: no
Metodologia di stabilizzazione:
Filtraggi:
Chiarifiche:
Affinamento in acciaio: 6 mesi
Affinamento in botte o barrique: 2 anni
Affinamento in bottiglia: 6 mesi
Eventuali correzioni:
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato:
Utilizzo di concentratore:
Pratiche di “salasso”:
Resa uva/vino: 65%
Numero di bottiglie prodotte: 800
Tipologia bottiglia:
Tappo in:
Controllo temperatura cantina o magazzino:
Destinazione delle vinacce: uso agronomico in vigna
Produzione di grappe o distillati:
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 12.5 %
Acidità: 6 g/l
Ph:
Estratto secco:
Anidride solforosa libera:
Anidride solforosa totale: 20 mg/l
Descrizione organolettica e libera
Il mio vino è:
PREZZO SORGENTE
Prezzo sorgente relativo alla bottiglia: 20 €
IL VINO
Nome del vino:
Tramontana 360
Annata: 2020
La viticoltura
Nome vigneto/i: podere cipolla
Superficie: 1 ha
Suolo: limo argilloso
Esposizione dei filari: n – s
Altitudine: 100 m s.l.m.
Vitigno/i: malbo gentile
Portainnesto/i:
Forma di allevamento: cordone speronato
Anno d’impianto: 2003
Densità d’impianto: 3600 ceppi/ha
Produzione per ceppo: 3 kg/pianta
Produzione per ettaro: 60 q/ha
Trattamenti: rame
Fertilizzanti: letame maturo
Data inizio vendemmia: 05/09/2020
Modalità di vendemmia: manuale in cassettine
Utilizzo di uve acquistate da terzi: no
Certificazioni: bio
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura:
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura: diraspatura manuale
Modalità di pressatura: torchio manuale
Vinificatori in: inox
Macerazione: 8 mesi
Anidride solforosa e/o acido ascorbico: 2 g in pigiatura
Utilizzo di lieviti selezionati: no
Metodologia di stabilizzazione: no
Filtraggi: no
Chiarifiche: no
Affinamento in anfora: 18 mesi in damigiana
Affinamento in bottiglia: 6 mesi
Eventuali correzioni:
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: no
Utilizzo di concentratore: no
Pratiche di “salasso”: no
Resa uva/vino: 15%
Numero di bottiglie prodotte: 200
Tipologia bottiglia: 0.375
Tappo in: sughero
Controllo temperatura cantina o magazzino:
Destinazione delle vinacce: uso agronomico
Produzione di grappe o distillati:
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 12 %
Acidità: 6 g/l
Ph:
Estratto secco:
Anidride solforosa libera:
Anidride solforosa totale: 20 mg/l
Descrizione organolettica e libera
Il mio vino è:
PREZZO SORGENTE
Prezzo sorgente relativo alla bottiglia: 20 €
IL VINO
Nome del vino:
Libeccio 225
Annata: 2022
La viticoltura
Nome vigneto/i: Podere Cipolla
Superficie: 0.5 ha
Suolo: limo argilloso
Esposizione dei filari: n s
Altitudine: 100 m s.l.m.
Vitigno/i: Lambrusco Grasparossa
Portainnesto/i:
Forma di allevamento: cordone speronato
Anno d’impianto: 2003
Densità d’impianto: 3600 ceppi/ha
Produzione per ceppo: 4 kg/pianta
Produzione per ettaro: 70 q/ha
Trattamenti: rame, zolfo, olio essenziale di arancia
Fertilizzanti: letame maturo
Data inizio vendemmia: 30/09/2022
Modalità di vendemmia: manuale in cassoni
Utilizzo di uve acquistate da terzi: no
Certificazioni: biologico in conversione
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura:
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura: diraspatura
Modalità di pressatura: pressa soffice
Vinificatori in: inox
Macerazione: 21gg
Anidride solforosa e/o acido ascorbico: 2g/l in pigiatura
Utilizzo di lieviti selezionati: no
Metodologia di stabilizzazione:
Filtraggi: no
Chiarifiche: no
Affinamento in acciaio: 6 mesi
Affinamento in bottiglia: 9 mesi
Eventuali correzioni:
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato:
Utilizzo di concentratore:
Pratiche di “salasso”:
Resa uva/vino: 70%
Numero di bottiglie prodotte: 1500
Tipologia bottiglia: borgognotta
Tappo in: sughero
Controllo temperatura cantina o magazzino: magazzino climatizzatore
Destinazione delle vinacce: uso agronomico
Produzione di grappe o distillati:
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 11.5 %
Acidità: 6 g/l
Ph:
Estratto secco:
Anidride solforosa libera: 2 mg/l
Anidride solforosa totale: 25 mg/l
Descrizione organolettica e libera
Il mio vino è:
PREZZO SORGENTE
Prezzo sorgente relativo alla bottiglia: 12 €
