Forno Forte Forte

IL PRODUTTORE

Ragione sociale:
Indirizzo: Francavilla Fontana (BR) – IT
Telefono: 3395235209
E-mail: disummadenise@gmail.com
Sito internet: https://www.instagram.com/forno.forteforte/

Proprietario: Denise di Summa
Possibilità di visitare l’azienda: sì, sempre
Eventuali strutture ricettive:
Eventuali servizi in azienda:
Eventuali prodotti acquistabili in azienda: pane e altri prodotti da forno
Descrizione del nucleo famigliare e loro coinvolgimento nelle attività agricole:

Estensione terreni:
Altitudine:
Superficie coltivata a cereali: 1 ha
Cereali coltivati: grano tenero varietà mentana
Tipo di conduzione: affitto
Tipo di coltivazione: biologico senza certificazione
Tipo di allevamento:
Eventuali società di certificazione:
Eventuale laboratorio di analisi utilizzato:

Agronomo o responsabile conduzione agricola:
Lavoratori fissi:
Lavoratori stagionali:
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori fissi:
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori stagionali:
Ricorso a lavoro interinale:

Vendita diretta: mercati e fiere locali
Canali distributivi:
Vendita nella media e/o grande distribuzione:

Una breve storia dell’azienda:
forno forte forte è il mio progetto con il pane da qualche parte in Puglia, mia terra natia. Attualmente ho un piccolo laboratorio militante in casa di nonna, dove ho modo di sperimentare e creare pani con i quali tornare a intessere relazioni con la stessa terra da cui fuggivo 10 anni fa e in cui oggi torno a vivere.

Cenni storici e geografici sul territorio:

Condizioni ambientali del posto e dell’area di produzione:

I miei principi e idealità di produttore:
Il pane, come il vino, è un prodotto artigiano dal forte potere relazionale. Parte dalla terra e attraverso le sapienti mani artigiane, il paesaggio agricolo da cui proviene prende la forma del pane. Così, di volta in volta, il passaggio per uno o l’altro luogo, diventa per me l’opportunità per raccogliere storie, ingredienti, pensieri rinnovati che faccio convergere nei miei pani.

La mia opinione sull’utilizzo di OGM e NGT:

PANE E PRODOTTI DA FORNO

Nome e tipologia prodotti: CUCCHIATA (forno forte forte & Cascina Tavijn): grano tenero semintegrale, uva passa e nocciole, FICATA: grano tenero semintegrale, fichi secchi e mandorle, CORNULA: grano tenero semintegrale e carrube.

Tipologia di farine utilizzate: grano tenero mentana
Provenienza: da az. agricola Cesca Daniele
Caratteristiche: biologico non certificato
Altri ingredienti: CUCCHIATA: uva passa di grignolino e barbera, nocciole tostate di Cascina Tavijn, FICATA: fichi e mandorle raccolti in giro in Puglia e seccati al sole, CORNULA: carrube da carrubeto di amici nelle vicinanze di Nardò (LE), molitura degli stessi.
Luoghi di conservazione delle materie prime: aziende di provenienza

Approvvigionamento Acqua:
Controllo delle acque:

Lieviti utilizzati: mia coltura di lievito madre
Utilizzo di additivi:
Utilizzo di conservanti:
Utilizzo aromi:

Modalità di trasformazione pane e altri prodotti: panificazione indiretta a lunga lievitazione
Cottura: cottura in forno a gas

Tipi di confezioni: pagnotte da 1kg