D’Antan Manzoni Bianco Vendemmia Tardiva igt Lazio
Annata: 2014
La viticoltura
Nome vigneto/i: Manzoni Bianco
Suolo: terreno tufaceo di origine vulcanica profondo, da sabbioso a medio impasto, a fertilità contenuta
Esposizione dei filari: sud-ovest
Altitudine: 250 m. slm
Vitigno/i: Manzoni Bianco
Portainnesto/i: SO4
Forma di allevamento: Guyot
Età media delle viti: 10 anni
Densità d’impianto (ceppi/ha): 5.000
Produzione per ceppo (kg/pianta): circa 1 kg.
Produzione per ettaro (q/ha): 45 – 50 qt.
Trattamenti (tipologia e frequenza): rame e zolfo, solo quando strettamente necessario (a seconda delle annate da 3 a 6 trattamenti)
Fertilizzanti (tipologia e frequenza): sovescio invernale
Data inizio vendemmia: 4 ottobre
Modalità di vendemmia (indicare se manuale o meccanica, e se manuale indicare se in cassetta, in cassone, in rimorchio): manuale in cassette da 15-20 kg.
Utilizzo di uve acquistate da terzi (se sì, in che percentuale): no
Certificazioni (biologica, biodinamica, altro): biologica
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura: l’uva è stata fatta appassire leggermente sulla pianta
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura: pigiatura leggera dell’uva diraspata
Modalità di pressatura: torchiatura con pressa a membrana a bassa pressione
Vinificatori in (materiale): Fermentazione in vasche d’acciaio a temperatura controllata (18°-20°)
Macerazione (durata e temperatura, specificare se controllata):
Anidride solforosa e/o acido ascorbico (quantità e momento di aggiunta):
Utilizzo di lieviti selezionati (se sì, tipologia e provenienza; indicare se i lieviti hanno una certificazione No Ogm): lieviti selezionati certificati no OGM
Metodologia di stabilizzazione:
Filtraggi (se sì, tipologia): filtrazione sterile all’imbottigliamento
Chiarifiche (se sì, tipologia): chiarificazione del mosto tramite sedimentazione per 10 ore con bentonite, chiarifica prima dell’imbottigliamento con bentonite
Eventuale affinamento in acciaio (durata):
Eventuale affinamento in botte o barrique (tipologia, capacità e n° passaggi): 6 mesi in tonneaux
Eventuale affinamento in bottiglia (durata):
Eventuali correzioni:
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: no
Utilizzo di concentratore: no
Pratiche di “salasso”: no
Resa uva/vino (%): 45%
Numero di bottiglie prodotte: 600
Tipologia bottiglia (borgognona, bordolese, alsaziana, albeisa etc): 0,5 lt.
Tappo in (materiale): sughero
Destinazione delle vinacce: concime, quando non le portiamo in distilleria per fare la grappa ottenuta solo dalle nostre vinacce
Produzione di grappe o distillati (si o no): sì
Quantità:
Luogo e modalità di distillazione: Distilleria Artigianale Nannoni di Paganico (GR)
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 16 vol.
Acidità (g/l):
Ph:
Estratto secco (g/l):
Anidride solforosa libera (mg/l all’imbottigliamento):
Anidride solforosa totale (mg/l all’imbottigliamento):
Residuo zuccherino: 16,5 g/l
Descrizione organolettica e libera
Il mio vino è:
PREZZO SORGENTE
Relativo alla bottiglia, indicare il prezzo sorgente compreso d’iva: € 15,00
Eventuali altre considerazioni: Abbiamo sempre pensato che la struttura del Manzoni Bianco coltivato in Italia centrale si esalti sia nell’invecchiamento che in un vino semidolce. Alcune annate consentono di ottenere questo vino così particolare. Ottimo come aperitivo con frutta secca e cibi salati, si sposa bene anche con alcuni tipi di formaggio di media e lunga stagionatura e gli erborinati. Ma si beve bene anche da solo.