Taverna del Vara

IL PRODUTTORE

Ragione sociale: Taverna Del Vara
Indirizzo: Via Provinciale – 19010 Torza (SP)
Telefono: 3395772073
E-mail: latavernadelvara@gmail.com
Sito internet: www.tavernadelvara.it

Proprietario: Elisa Lavagnino e Simone Moscatelli
Possibilità di visitare l’azienda: SI, sabato e domenica
Eventuali strutture ricettive: NO
Eventuali servizi in azienda: Ristorazione e cucina agricola, degustazioni, fattoria didattica
Eventuali prodotti acquistabili in azienda: Vini, confetture, sciroppi agricoli, schiacciate con le trebbie, mieli
Descrizione del nucleo famigliare e loro coinvolgimento nelle attività agricole:
Siamo un birrificio artigianale, situato alle porte della Val di Vara, Valle del Biologico, a Torza, nell’entroterra di Sestri Levante, alle spalle delle Cinque Terre.
Nati nel 2014, con la coltivazione del luppolo, abbiamo avviato la produzione nel 2015. Il birrificio si sviluppa nella vecchia casa dei nonni, dove si producevano spume e rivendevano acque e bibite.
Insieme al birrificio, abbiamo aperto lo Spaccio, taproom con bottega dove dove proponiamo cibi locali e organizziamo degustazioni e visite guidate.
Nelle nostre birre misceliamo materie prime di qualità, storie, passioni e persone, ottenendo prodotti gastronomici che si prestano ad abbinamenti in cucina e a degustazioni.
Ci distribuiamo in maniera indipendente, del passa parola ne facciamo la regola.
Al cuore del nostro lavoro, c’è la cura del territorio, delle birre e delle persone che ruotano intorno a Taverna del Vara.

Estensione terreni: 3 ha
Altitudine: 500 m s.l.m.
Superficie coltivata a ortaggi e frutta: 1000 ha
Ortaggi coltivati: Pomodori, zucchine, melanzane, fagiolini, patate, cavoli
Altre colture: Luppolo
Tipo di conduzione: proprietà e affitto
Tipo di coltivazione: biologico
Eventuali società di certificazione: Suolo e Salute
Eventuale laboratorio di analisi utilizzato: Analysis La Spezia, per l’acqua

Enologo o responsabile di cantina: Elisa Lavagnino
Agronomo o responsabile conduzione agricola: Chiara Pietronave
Lavoratori fissi: 5
Lavoratori stagionali: 2
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori fissi: Indeterminato e soci
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori stagionali: determinato
Ricorso a lavoro interinale: no

Birre prodotte:
Torza, blonde ale: blonde ale 5.2 % VOL
Tava, american amber ale: amber ale con luppoli americani 5.5 % VOL
Geneppà, summer ale: summer ale con erba Genepì, raccolta in Val di Susa 4 % VOL
Limùn, gose: Gose con limoni raccolti a Monterosso, sale di trapani e grano antico di Suvero 3.8 % VOL
Suvero, blanche: blanche con grano antico di Suvero e coriandolo raccolto sulle alture di Genova da az. agr. Zafferano di Rosso 5.2 % VOL
Elicrisa, Blanche con elicriso: blanche con grano antico di Suvero ed Elicriso della Val di Vara e di Davagna 5.2 % VOL
Pepitella, Saison con nepitella e pepe rosa della Val di Vara: saison con segale coltivata in Val Graveglia, nepitella raccolta sul monte Centro Croci e pepe rosa coltivato in Val di Vara 5.8% VOL
Ture, belgian ale: belgian ale al farro coltivato in Val di Vara, zucchero cassonade e buccia d’arancia 6% VOL
T’apre, saison: saison con segale della Val Graveglia e grano antico di Suvero e fiori di sambuco raccolti in Val di Vara 5.8% VOL
Rosalia, White IPA: White IPA con grano antico di Suvero e luppoli della Val di Vara 5% VOL
Tramonti, citrus APA: Apa con bergamotto della Calabria e luppoli pacifici5.2% VOL
Chiama, micro IPA: Micro IPA con segale della Val Graveglia e salvia della Val di Vara 3.8 % VOL
Vara, pacific IPA: English IPA, ambrata con luppoli nordamericani 5.8 %VOL
Elita, blonde ale BIO: Blondeale con malti e luppoli bio di filiera locale 4.8 % VOL
Lampo, pale ale ai lamponi BIO: Pale ale con lamponi 4.8% VOL
Casta, brown ale alle castagne: Brown ale con castagne della Lunigiana e luppoli della Val di Vara 7.5 % VOL
Baracchina, birra al miele: Amber ale al miele bio della Val di Vara e buccia d’arancia e una punta di zenzero 6.5 % VOL
Sona, Coffee stout – Irish: Stout con malti affumicati nel caffè 4.2 % VOL
Castelü, Christmas ale: birra al miele bio della Val di Vara, cannella e buccia d’arancia 7 % VOL
Iga per caso, IGA: Italian grape ale con mosto di Raixe, di Giorgia Grande ( vitigni delle Cinque Terre) 6% VOL
Vuscia, IGA: Italian grape ale con vinaccia di sciachetrà di Litàn 7.5 % VOL

Numero totale di bottiglie prodotte: 100.00
Vendita diretta: 30% tra azienda, mercati e fiere. Il restante lo consegnamo a bar, enoteche, botteghe e ristoranti
Canali distributivi: Indipendenti e autonomi.
Vendita nella media e/o grande distribuzione: NO
Totale vendite ultimo anno solo birra: 75.000

Una breve storia dell’azienda:
Siamo un piccolo birrificio della Val di Vara, valle dichiarata biologica nel levante ligure, a ridosso delle Cinque Terre. Nati nel 2015, la nostra vocazione è produrre birre che rappresentino il nostro territorio. Abbiamo una azienda agricola che coltiva il luppolo. Il birrificio si sviluppa nella vecchia azienda di famiglia che facevano spume e vino e rivendevano acqua dal dopoguerra fino agli inizi del 2000. Il primo sito di produzione è stato proprio il laboratorio delle spume dei nonni. Le birre portano nomi di paesi della valle e/o degli ingredienti che sono impiegati. Amiamo il contatto diretto con le persone, nelle relazioni abbiamo costruito la nostra attività. Il cuore delle nostre birre è rappresentato dalle materie prime che utilizziamo e dai produttori che, mano a mano, entrano a fare parte della nostra rete. Abbiamo uno spaccio aziendale, aperto tutti i sabati, dove vengono organizzati corsi e attività sulla birra e sui prodotti locali della Val di Vara.

Cenni storici e geografici sul territorio:
La Val di Vara, una piccola valle a cavallo tra Levante ligure, Val di Taro e Lunigiana. Attraversata dal fiume Vara, ricca di cammini e siti storici. Valle prevalentemente agricola e vocata al biologico.

Condizioni ambientali del posto e dell’area di produzione:
Alluvioni

I miei principi e idealità di produttore:
Birre di territorio, birre che parlano di materie prime e che raccontano storie.
Uno Spaccio dedicato a quest idea, dove si creano incontri. Tanti produttori coinvolti nelle nostre birre.

La mia opinione sull’utilizzo di OGM e TEA o NBT/NGT:
Nessun impiego di OGM

LA BIRRA

Birra simbolo dell`azienda:

Torza

Gradazione alcolica: 5% vol

Caratteristiche: Birra chiara, in stile blonde ale. Base pilsen, luppolatura leggera.
Tipo di malto e zona produzione: Una parte Germania, una parte Monferrato.
Tipo di luppolo e zona produzione: Una parte in Val di Vara, da noi. Una parte nel modenese. Una parte Germania. Una parte USA
Tipo di fermentazione: Alta, per ora
Caratteristiche dell`acqua: Mediamente dura
Uso addolcitori: no

Tipo di lavorazione: infusione
Metodo di produzione: Impianto semiautomatico, elettrico. Per produzione, 1 operatore. Per imbottigliamento, 2 operatori
Capacità dell`impianto per ogni cotta: 450
Litri prodotti all`anno: 48000
Materiale delle vasche: acciaio
Molitura malto: si

Riscaldamento acqua: elettrico e pannelli solari
Raffreddamento: con chiller frigo
Filtraggio o illimpidimento: NO
Uso di concentrati: NO
Uso di additivi o aromi: NO
Tipo di carbonazione: naturale

Imbottigliamento: Bottiglie e fusto
Pastorizzazione: NO
Durata maturazione: almeno un mesetto
Temperatura di maturazione: Dipende dalla birra

Descrizione organolettica e libera

La mia birra è:
Birre beverine, semplice arricchite da tanti ingredienti naturali e veri

PREZZO SORGENTE

Relativo alla bottiglia, indicare il prezzo sorgente: Prezzo bottiglia 33cl: €4.5
Prezzo bottiglia 75cl: €9

Relativo al litro, indicare il prezzo sorgente: Prezzo al litro in fusto: €8

Eventuali altre considerazioni:
Torza, blonde ale: blonde ale 5.2 % VOL
Tava, american amber ale: amber ale con luppoli americani 5.5 % VOL
Geneppà, summer ale: summer ale con erba Genepì, raccolta in Val di Susa 4 % VOL
Limùn, gose: Gose con limoni raccolti a Monterosso, sale di trapani e grano antico di Suvero 3.8 % VOL
Suvero, blanche: blanche con grano antico di Suvero e coriandolo raccolto sulle alture di Genova da az. agr. Zafferano di Rosso 5.2 % VOL
Elicrisa, Blanche con elicriso: blanche con grano antico di Suvero ed Elicriso della Val di Vara e di Davagna 5.2 % VOL
Pepitella, Saison con nepitella e pepe rosa della Val di Vara: saison con segale coltivata in Val Graveglia, nepitella raccolta sul monte Centro Croci e pepe rosa coltivato in Val di Vara 5.8% VOL
Ture, belgian ale: belgian ale al farro coltivato in Val di Vara, zucchero cassonade e buccia d’arancia 6% VOL
T’apre, saison: saison con segale della Val Graveglia e grano antico di Suvero e fiori di sambuco raccolti in Val di Vara 5.8% VOL
Rosalia, White IPA: White IPA con grano antico di Suvero e luppoli della Val di Vara 5% VOL
Tramonti, citrus APA: Apa con bergamotto della Calabria e luppoli pacifici5.2% VOL
Chiama, micro IPA: Micro IPA con segale della Val Graveglia e salvia della Val di Vara 3.8 % VOL
Vara, pacific IPA: English IPA, ambrata con luppoli nordamericani 5.8 %VOL
Elita, blonde ale BIO: Blondeale con malti e luppoli bio di filiera locale 4.8 % VOL
Lampo, pale ale ai lamponi BIO: Pale ale con lamponi 4.8% VOL
Casta, brown ale alle castagne: Brown ale con castagne della Lunigiana e luppoli della Val di Vara 7.5 % VOL
Baracchina, birra al miele: Amber ale al miele bio della Val di Vara e buccia d’arancia e una punta di zenzero 6.5 % VOL
Sona, Coffee stout – Irish: Stout con malti affumicati nel caffè 4.2 % VOL
Castelü, Christmas ale: birra al miele bio della Val di Vara, cannella e buccia d’arancia 7 % VOL
Iga per caso, IGA: Italian grape ale con mosto di Raixe, di Giorgia Grande ( vitigni delle Cinque Terre) 6% VOL
Vuscia, IGA: Italian grape ale con vinaccia di sciachetrà di Litàn 7.5 % VOL