Panchovilla in Sabina

IL PRODUTTORE

Ragione sociale: Bierlab
Indirizzo: Via Roma 162 – 02041 Casperia (RI) – IT
Telefono: 3401603228
E-mail: info@bierlab.org
Sito internet: fb la panchovilla

Proprietario: Anna Luzzi
Possibilità di visitare l’azienda: si, concordando i giorni
Eventuali strutture ricettive:
Eventuali servizi in azienda:
Eventuali prodotti acquistabili in azienda: birra artigianale e olio d’oliva
Descrizione del nucleo famigliare e loro coinvolgimento nelle attività agricole:
alla Panchovilla chiunque voglia partecipare alle attività agricole viene accolto e può pernottare informalmente presso di noi. Stanziali siamo due persone e ci dedichiamo a seconda della stagione sia alle attività interne laboratoriali che a quelle esterne, pulitura terreno, potatura olivi e alberi da frutto, raccolta, legnatico, orto familiare di sussistenza

Estensione terreni: 3 ha
Altitudine:
Superficie coltivata a oliveto: 1,5 ha
Superficie coltivata a cereali: 1 ha
Cereali coltivati: orzo da birra
Superficie coltivata a ortaggi e frutta: 0,10 ha
Ortaggi coltivati: fave, piselli, cipolla, aglio, carciofi, cavoli, pomodori etc
Altre colture: peperoncini, bosco 0,5 ha
Tipo di conduzione: affitto e proprietà
Tipo di coltivazione: rigenerativa
Tipo di allevamento:
Eventuali società di certificazione:
Eventuale laboratorio di analisi utilizzato:

Agronomo o responsabile conduzione agricola: agronomo esterno
Lavoratori fissi:
Lavoratori stagionali:
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori fissi:
Tipologia di contratto di lavoro utilizzata per i lavoratori stagionali:
Ricorso a lavoro interinale:

Numero totale di bottiglie prodotte: 4000
Numero totale di litri d’olio prodotti: 100
Numero totale di kg prodotti mediamente: orzo ca 20 tonn. annue
Vendita diretta: diretta 30%, mercati e fiere (70%)
Canali distributivi: gruppi d’acquisto e realtà cittadine con cui si sta costruendo un ragionamento di filiera. Fiere e festival in estate specialmente
Vendita nella media e/o grande distribuzione:
Totale vendite ultimo anno solo olio: primi anni per autoconsumo e poca vendita diretta
Totale vendite ultimo anno solo birra: 12.000 fatturato, 28.000 vendita diretta

Una breve storia dell’azienda:
BierLab nasce sei anni fa come beer firm e negli ultimi due anni ha trasformato l’attività in birrificio agricolo, con la coltivazione della materia prima e l’istallazione del laboratorio alla Panchovilla in Sabina, luogo di incontro per autoproduzioni birrarie, alimentari ed editoriali.Il progetto è stato sin dall’origine quello di renderci il più possibile autonomi dalla grande distribuzione di malto e luppoli e di favorire sinergie con produttori locali nella direzione di una birra agricola frutto di una filiera di prossimità. Il tentativo anche quello di andare verso una filiera autogestita tra città e campagna, per accordare un prezzo migliore e sperimentare forme di co-produzione più solide, con ricette condivise e sperimentazione di birre non convenzionali. Al momento produciamo diversi stili di birra: Ipa, Apa, Stout, Golden Ale, Amber Ale, Birra al miele di castagno, Birra speziata, birra alle erbe officinali, birra allo zafferano, al peperoncino e altre specialità.

Cenni storici e geografici sul territorio:
La sabina è un’area rurale nell’alto Lazio, caratterizzata principalmente dalla coltura dell’olivo. Il paesaggio va dalla collina alla montagna,fino a 2000 metri. L’economia è quella dei borghi e dei piccoli centri, con attività locali e una popolazione neo-rurale in crescita, sebbene il flusso più massiccio rimane quello del pendolarismo verso Roma.

Condizioni ambientali del posto e dell’area di produzione:
La sabina non ha particolari criticità dovute a colture intensive e trattamenti, l’ulivo che è la coltura principale viene gestito maggiormente in maniera tradizionale senza uso della chimica. La criticità ambientale è invece legata all’acqua, alla sua privatizzazione da parte della multiservizi Acea. Questo genera problemi di approvvigionamento a volte (anche se non a noi direttamente) e una preoccupazione per l’ uso strategico dell’acqua convogliata verso la metropoli.

I miei principi e idealità di produttore:
La sperimentazione, la condivisione con altri birrai e amici, le ricette prodotte in filiera per rinsaldare rapporti di complicità, la birra come occasione di incontro in un luogo rurale come la Pancho per fermentare discorsi e pratiche di autonomia.

La mia opinione sull’utilizzo di OGM e NGT:
assolutamente contrari

LA BIRRA

Birra simbolo dell`azienda:

Porco Rosso

Gradazione alcolica: 6

Caratteristiche:
Tipo di malto e zona produzione: malto pilsener autoprodotto in sabina (casperia), malto caramel e carapils acquistato dal consorzio Cobi
Tipo di luppolo e zona produzione: luppolo magnum e cascade prodotti in sabina (poggio san lorenzo)
Tipo di fermentazione: alta
Caratteristiche dell`acqua: moderatamente dura, ph 7.8
Uso addolcitori: no, utilizzo di filtro a carboni attivi

Tipo di lavorazione: infusione
Metodo di produzione: manuale / un addetto
Capacità dell`impianto per ogni cotta: 300
Litri prodotti all`anno: 8000
Materiale delle vasche: acciaio
Molitura malto: a rulli di acciaio

Riscaldamento acqua: gas
Raffreddamento: con scambiatore di calore
Filtraggio o illimpidimento: no
Uso di concentrati: no
Uso di additivi o aromi: no
Tipo di carbonazione: rifermentazione in bottiglia e carbonazione forzata in fusto

Imbottigliamento: si entrambe
Pastorizzazione: no
Durata maturazione: un mese
Temperatura di maturazione: 10-12 gradi

Descrizione organolettica e libera

La mia birra è:
ambrata ad alta fermentazione mediamente amara, beverina, dal corpo maltato e rotondo con sentori di miele. Il miele millefiori utilizzato in questa birra è stato reperito nel circuito di prossimità da un apicoltore sabino. La birra Porco Rosso nasce in sostegno all’omonimo progetto di furgone collettivo e solidale, e diventa quindi occasione di autofinanziamento per una logistica autonoma e autogestita.