Tabu Vino Rosso

Annata: 2016

La viticoltura

Nome vigneto/i: Sangiovese
Suolo: franco-sabbioso, leggermente calcareo, sassoso
Esposizione dei filari: sud
Altitudine: 500 m

Vitigno/i: Sangiovese cloni VCR5-VCR23-VCR25
Portainnesti: 420 A – 101.14 – 110 R
Forma di allevamento: Guyot con 8/10 gemme/ceppo
Età media delle viti: 7-8 anni
Densità d’impianto (ceppi/ha): 6000 ceppi/ettaro
Produzione per ceppo (kg/pianta):
Produzione per ettaro (q/ha): 50

Trattamenti (tipologia e frequenza): heliocuivre S, heliosoufre S, kappabios prima delle piogge all’incirca ogni 8/10 gg
Fertilizzanti (tipologia e frequenza): nessuno
Data inizio vendemmia: inizi ottobre
Modalità di vendemmia (indicare se manuale o meccanica, e se manuale indicare se in cassetta, in cassone, in rimorchio): manuale in piccole cassette forate da 20 Kg
Utilizzo di uve acquistate da terzi (se sì, in che percentuale): no
Certificazioni (biologica, biodinamica, altro): certificazione biologica con Icea
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura: l’interfila è inerbito e il sottofila pulito con una lametta

L’enologia

Modalità di diraspatura e pigiatura: con pigiadiraspatrice
Modalità di pressatura: pressatura soffice alla svinatura
Vinificatori in (materiale): acciaio inox
Macerazione (durata e temperatura, specificare se controllata): macerazione delle uve per 15 gg
Anidride solforosa e/o acido ascorbico (quantità e momento di aggiunta): utilizzo di sola So2 sulle uve e in pre-imbottigliamento
Utilizzo di lieviti selezionati (se sì, tipologia e provenienza; indicare se i lieviti hanno una certificazione No Ogm): no
Metodologia di stabilizzazione: nessuna
Filtraggi (se sì, tipologia): no
Chiarifiche (se sì, tipologia): no

Eventuale affinamento in acciaio (durata): 8-10 mesi
Eventuale affinamento in botte o barrique (tipologia, capacità e  n° passaggi): 14 mesi in botte di legno da 20 hl troncoconica
Eventuale affinamento in bottiglia (durata): 6 mesi
Eventuali correzioni: no
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: no
Utilizzo di concentratore:
Pratiche di “salasso”:
Resa uva/vino (%): 60%

Numero di bottiglie prodotte: 2500-3000
Tipologia bottiglia (borgognona, bordolese, alsaziana, albeisa etc): toscanella
Tappo in (materiale): nomacorc

Destinazione delle vinacce: distilleria
Produzione di grappe o distillati (si o no): no
Quantità:
Luogo e modalità di distillazione:

Le caratteristiche chimiche

Titolo alcolometrico: 13
Acidità (g/l): 4,82
Ph: 3,47

Estratto secco (g/l): valore non disponibile
Anidride solforosa libera (mg/l all’imbottigliamento): 3
Anidride solforosa totale (mg/l all’imbottigliamento): 29

Descrizione organolettica e libera

Il mio vino è: Sangiovese in purezza. Avevamo voglia di sperimentare un “rigoverno toscano”, ma ci mancava il coraggio per farlo così come si deve. Quindi lo abbiamo reinterpretato per venire incontro alle nostre limitate capacità ed esperienza in questo tipo di vinificazione. Quindi abbiamo fatto così: al momento della vendemmia, abbiamo selezionato dei grappoli perfetti che più perfetti non si può, li abbiamo messi in cassette forate e fino a dicembre abbiamo spostato le cassette da dentro a fuori la cantina a seconda che ci fosse il sole o meno. Con la restante uva abbiamo fatto un Sangiovese “normale”. A dicembre con le uve appassite abbiamo fatto un mosto che è fermentato e solo dopo la chiusura della fermentazione lo abbiamo aggiunto alla massa del restante Sangiovese. E poi lo abbiamo messo in botte da 2000 litri e ce l’abbiamo lasciato per un anno o poco più. Insomma non abbiamo avuto il coraggio di far fare una seconda fermentazione al vino che già aveva fermentato. Abbiamo scelto di procedere con cautela per ragioni igieniche. Il risultato ci è piaciuto e lo abbiamo ripetuto con la vendemmia del 2018.

PREZZO SORGENTE

Relativo alla bottiglia, indicare il prezzo sorgente compreso d’iva: € 14

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