salumi di Cinta Senese

Varietà e tipologie salumi prodotti: Carni e salumi di Cinta Senese
Quantità prodotta/anno (specificare se di differenti tipologie): ca. 30 capi/anno
Proprietà dei capi (si/no): si

Salume simbolo dell’azienda: Cinta di Scoglio
Caratteristiche (biologico, biodinamico con o senza certificazione, altre particolarità): biologico, di Scoglio, a lento accrescimento
Allevamento in proprio (si/no): si
Provenienza delle carni (indicare produttore e zona): esclusivamente dal nostro allevamento
Tipo di alimentazione: ghianda, favino e orzo
Tipo di allevamento (alla catena, brado ecc): semibrado
Cura delle malattie (farmacologia tradizionale, omeopatica, ecc): omoeopatia
Consulenza veterinaria: si
Vaccinazioni (si/no e quali): no

Macellazione (in proprio o esterna): in proprio
Tempi di maturazione delle carni: a seconda del taglio da 2 mesi per una pancetta a 2 anni per un prosciutto con gamba
Luoghi di conservazione delle carni: cella frigorifera
Modalità di trasformazione delle carni: carni fresche, cotti salumi stagionati
Additivi utilizzati (quali e quantità): no non gli adoperiamo
Aromi utilizzati (quali e quantità): sale marino, pepe, alloro, salvia aglio
Provenienza additivi e aromi: sale marino saline pugliesi, pepe biologico coop il ponte, alloro, salvia e aglio di propria produzione
Eventuali certificazioni additivi e aromi: no
Tipologia macinazione (meccanica, manuale ecc): macinazione carni per salsiccia con macinino meccanico tre spade
Provenienza e tipologia del budello: budello naturale sotto sale
Stagionatura: luogo – tempo – temperatura – modalità: stagionatura 10 gradi a secco in una cella di stagionatura in azienda

Quantità ottenuta: lavorazione integrale del suino di cinta senese
Particolarità del prodotto: genuinità delle carni e salubrità dei grassi ritenuti nobili della cinta
Luogo e modalità di confezionamento: in azienda
Tipi di confezioni disponibili:
Luogo e modalità di vendita (azienda, negozi, supermercati, etc.): mercati contadini

Descrizione organolettica e libera

I miei salumi sono: buoni e sani specialmente indicati per chi a problemi dovuti da colesterolo, infatti i grassi nobili della cinta sono ricchi di nutrienti e poveri di colesteroli nocivi

PREZZO SORGENTE

Prezzo sorgente al kg (indicare se ivato o meno): dipende dal prodotto: da 20 Euro le salsicce a 80 Euro il prosciutto

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