Dolcetto di Dogliani Doc Cà Neuva

Nome del vino (denominazione e cru o nome di fantasia): Dolcetto di Dogliani Doc “Cà Neuva”

Annata: 2009

La viticoltura

Nome vigneto/i: Cà Neuva
Suolo: calcareo – argilloso
Esposizione dei filari: Sud
Altitudine: 310

Vitigno/i: 100% dolcetto
Portainnesto/i: 420 a
Forma di allevamento: guyot
Età media delle viti: 24
Densità d’impianto (ceppi/ha): 2300
Produzione per ceppo (kg/pianta): 2 – 3 kg.
Produzione per ettaro (q/ha): 70 q.li

Trattamenti (tipologia e frequenza): 8-9 verderame
Fertilizzanti (tipologia e frequenza): ogni 2 anni – misti organici
Data inizio vendemmia: fine settembre
Modalità di vendemmia (indicare se manuale o meccanica e se manuale, indicare se in cassetta, in cassone, in rimorchio): manuale
Utilizzo di uve acquistate da terzi (se sì, in che percentuale): no
Certificazioni (biologica, biodinamica, altro): no
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura:

L’enologia

Modalità di diraspatura e pigiatura: con macchinari in acciaio inox
Modalità di pressatura: soffice
Vinificatori in (materiale): no
Macerazione (durata e temperatura, specificare se controllata): controllata da 5 a 8 giorni
Anidride solforosa e/o acido ascorbico (quantità e momento di aggiunta): nei vini 3 gr. per hl
Utilizzo di lieviti selezionati (se sì, tipologia e provenienza; indicare se i lieviti hanno una certificazione No Ogm): no
Metodologia di stabilizzazione: con il freddo.
Filtraggi (se sì, tipologia) : si, a cartone.
Chiarifiche (se sì, tipologia) : no.

Eventuale affinamento in acciaio (durata) : si, 8 mesi.
Eventuale affinamento in botte o barrique (tipologia, capacità e n° passaggi): no.
Eventuale affinamento in bottiglia (durata) : 2 mesi.
Eventuali correzioni: no.
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: no
Utilizzo di concentratore: no
Pratiche di “salasso” : si – 5%
Resa uva/vino (%): 50 q.li a ettaro di vino.

Numero di bottiglie prodotte: 30.000
Tipologia bottiglia (borgognona, bordolese, alsaziana, albeisa etc): bordolese
Tappo in (materiale) : sughero

Destinazione delle vinacce: Distilleria
Produzione di grappe o distillati (si o no): no
Quantità: no
Luogo e modalità di distillazione: no

Le caratteristiche chimiche

Titolo alcolometrico: 13
Acidità (g/l) : 5,50
Ph: 3,12
Estratto secco (g/l) : 25
Anidride solforosa libera (mg/l all’imbottigliamento): 0,5 (milligrammi/litro)
Anidride solforosa totale (mg/l all’imbottigliamento): 0,19 (milligrammi/litro)

Descrizione organolettica

Il mio vino è: l’emblema della gioventù, fragrante, fruttato. Lascia trapelare soprattutto un delizioso sentore di ciliegia marasca. Il sapore è totalmente secco. Molto equilibrato. Ottimo l’abbinamento con carni rosse. E’ preferibile servirlo ad una temperatura di 16°.