Baccabianca

Annata: 2013

La viticoltura

Nome vigneto/i: Pratoasciutto
Superficie: 3 ha
Suolo: sabbioso limoso
Esposizione dei filari: Sud
Altitudine: 250-300 m s.l.m.

Vitigno/i: Cortese
Portainnesto/i: S04
Forma di allevamento: Guyot
Anno d’impianto: 1990
Densità d’impianto: 4000 ceppi/ha
Produzione per ceppo: 1-2 kg/pianta
Produzione per ettaro: 50 q/ha

Trattamenti: zolfo e rame
Fertilizzanti: No
Data inizio vendemmia: Settembre
Modalità di vendemmia: manuale in cassette
Utilizzo di uve acquistate da terzi: No
Certificazioni: Si
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura:

L’enologia

Modalità di diraspatura e pigiatura: pigiadiraspatura meccanica
Modalità di pressatura: torchio con gabbie in legno tradizionale
Vinificatori in: Acciaio

Macerazione: 60gg senza controllo di temperatura – solo in annate eccessivamente calda (es.2003) abbiamo dovuto adottare il controllo di temperatura
Anidride solforosa e/o acido ascorbico: Solforosa totale <20mg/l – Solforosa libera 0mg/l – No acido ascorbico
Utilizzo di lieviti selezionati: No
Metodologia di stabilizzazione: naturale
Filtraggi: No
Chiarifiche: No

Affinamento in acciaio: 2 anni
Affinamento in bottiglia: minimo 3 anni

Eventuali correzioni: No
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: No
Utilizzo di concentratore: No
Pratiche di “salasso”: No
Resa uva/vino: 65%

Numero di bottiglie prodotte: 4000
Tipologia bottiglia: Borgognona
Tappo in: Sughero

Destinazione delle vinacce: spandimento in azienda
Produzione di grappe o distillati: