Chianti Superiore docg

Annata: 2014

La viticoltura

Nome vigneto/i: Patrignoncello (65%), S.Pietro (18%), Patrignone (17%)
Suolo: limoso argilloso
Esposizione dei filari: Sud, Sud Ovest
Altitudine: 160 m slm

Vitigno/i: sangiovese 85%, colorino 5%, malvasia nera 5%, pugnitello 5%
Portainnesto/i: kober 5BB (vecchi impianti), 420A e 110R (nuovi impianti)
Forma di allevamento: guyot e cordone speronato
Età media delle viti: 1973 Patrignone, 2004 Patrignoncello, 2005 S.Pietro
Densità d’impianto (ceppi/ha): 3000 (Patrignone), 5000 (Patrignoncello, S.Pietro)
Produzione per ceppo (kg/pianta): 1,9 kg
Produzione per ettaro (q/ha): 80 quintali

Trattamenti (tipologia e frequenza): Zolfo e rame, 6-7 trattamenti
Fertilizzanti (tipologia e frequenza): letame essiccato in polvere. 1 volta l’anno
Data inizio vendemmia: 15/09/2014
Modalità di vendemmia (indicare se manuale o meccanica, e se manuale indicare se in cassetta, in cassone, in rimorchio): manuale in carrello
Utilizzo di uve acquistate da terzi (se sì, in che percentuale): no
Certificazioni (biologica, biodinamica, altro): bio
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura: doppio passaggio di vendemmia

L’enologia

Modalità di diraspatura e pigiatura:
Modalità di pressatura:
Vinificatori in (materiale): cemento vetrificato
Macerazione (durata e temperatura, specificare se controllata): 16 gg a 26-30°
Anidride solforosa e/o acido ascorbico (quantità e momento di aggiunta). Anidride solforosa 2 g alla vendemmia, 3 g a fine fermentazione, 1 grammo in maturazione e 1 grammo all’imbottigliamento
Utilizzo di lieviti selezionati (se sì, tipologia e provenienza; indicare se i lieviti hanno una certificazione No Ogm): no
Metodologia di stabilizzazione: nessuna
Filtraggi (se sì, tipologia): a cartoni sgrossanti/chiarificanti, unico filtraggio preimbottigliamento
Chiarifiche (se sì, tipologia): no

Eventuale affinamento in acciaio (durata): 18 mesi in cemento vetrificato
Eventuale affinamento in botte o barrique (tipologia, capacità e n° passaggi): 60% del vino è passato in barrique non nuove per tre mesi
Eventuale affinamento in bottiglia (durata): 6/7 anni dalla vendemmia
Eventuali correzioni: no
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: no
Utilizzo di concentratore: no
Pratiche di “salasso”: no
Resa uva/vino (%): 70%

Numero di bottiglie prodotte: 12000
Tipologia bottiglia (borgognona, bordolese, alsaziana, albeisa etc): bordolese
Tappo in (materiale): sughero

Destinazione delle vinacce: distilleria
Produzione di grappe o distillati (si o no): no
Quantità:
Luogo e modalità di distillazione:

Le caratteristiche chimiche

Titolo alcolometrico: 14,20
Acidità (g/l): 4,76
Ph: 3,75
Estratto secco (g/l): 31,8
Anidride solforosa libera (mg/l all’imbottigliamento): 13
Anidride solforosa totale (mg/l all’imbottigliamento): 58