formaggi

Parco macchine (trattrici, operatrici):
Colture (Specificare coltivazioni praticate): orto, fieno
Allevamento (compilare sezioni per ogni tipologia allevata):
Periodo di asciutta: Dicembre – Gennaio
Dimensione e tipologia stalla:
Stabulazione: sempre al pascolo, in stalla alla posta
Pascolo (giornaliero, altro):

Cure utilizzate per gli animali: rare
Alimentazione animali adulti: pascolo, fieno
Alimentazione piccoli: latte
Percentuale foraggio prodotto in proprio: 60%
Eventuale tipo di mangime utilizzato: erba medica pellets
Ditta fornitrice di mangime: Molino Stalletti (VA)

Metodologia mungitura: manuale
Quantità prodotta/anno (specificare se di differenti tipologie): 25000
Ricorso ad acquisto esterno: lt. 5000

Particolarità del prodotto (biologico, biodinamico con o senza certificazione, altre particolarità): naturale, latte crudo
N° capi e razza: 60, capra nera di Verzasca
Luogo di nascita dell’animale (se in stalla): stalla
Nome dell’azienda da cui si acquistano i capi:
Numero medio dei capi allevati: 25
Numero medio dei capi abbattuti: 25
Macellazione: macello pubblico

Prodotti caseari (nome, tipologia formaggio): Formaggella del Luinese D.O.P. capra-mucca.
Metodo coagulazione: lattica presamica
Tipologia siero innesto: lattoinnesto
Tipologia caglio: liquido di vitello
Gradi di cottura della cagliata: 38-45 °C
Latte crudo: si
Latte pastorizzato: no
Maturazione, metodi e luoghi di affinamento: cantina
Utilizzo di conservanti/additivi/muffe/lieviti/etc.