formaggi

L’allevamento

N° capi e razza/e: 10 grigie alpine, 20 pecore biellesi, 30 capre “camoscine”
Tipo di allevamento (stabulazione fissa, brado, semibrado): semibrado
Dimensione e tipologia stalla: per tutte le bestie (ovile compreso) sono circa 1.000 mq
Pascolo (giornaliero, altro): dipende dal periodo e dal tempo
Periodo di asciutta: a rotazione rispetto alle gravidanze

Luogo di nascita dell’animale (se in stalla): in loco
Nome dell’azienda da cui si acquistano i capi:
Numero medio dei capi allevati: come sopra
Numero medio dei capi abbattuti: rispetto ai bisogni familiari
Macellazione (in proprio o esterna, se esterna specificare dove): macello consorziale

Alimentazione animali adulti: pascolo, fieno e cereali
Alimentazione piccoli: latte materno
Colture foraggere praticate e particolarità:
Foraggio prodotto in proprio (tipologia, percentuale): fieno e piccola parte di orzo (30%)
Eventuale tipo di mangime utilizzato: fieno
Ditta fornitrice di mangime: Biofood Pellet
Tipo di cure e interventi veterinari: controlli periodici e parti difficili
Eventuali tipi di medicinali e/o integratori alimentari: nessuno a parte calendula per le rare mastiti

Il latte

Metodologia mungitura: meccanica con sgocciatura manuale
Quantità prodotta/anno (specificare se di differenti tipologie): 100 ql annui in tutto, ma è molto variabile rispetto alla stagione
Ricorso ad acquisto esterno: nessuno
Distanza tra il luogo di produzione e il luogo di conservazione: 40 mt
Destinazione del latte (caseificio, vendita diretta, consorzi, ecc. specificare le percentuali):
Particolarità del prodotto (biologico, biodinamico, con o senza certificazione, crudo, pastorizzato, ecc.):
Luogo e modalità di confezionamento: latteria casalinga
Tipi di confezioni disponibili: al dettaglio

Il formaggio

Nome e tipologia prodotti: varie lavorazioni, tome, caciotte, ricotte e la ricetta locale del macagno
Quantità prodotta/anno: 12 q

Metodo coagulazione: naturale e indotta
Tipologia siero innesto: da lavorazione precedente
Tipologia caglio: animale
Gradi di cottura della cagliata: dipende dalla ricetta
Latte crudo: si
Latte pastorizzato: si
Maturazione, metodi e luoghi di affinamento: cantina, grotta, celle a temperature controllate
Utilizzo di conservanti/additivi/muffe/lieviti/etc.: si usa lo yogurt precedentemente preparato per la toma dolce

Descrizione organolettica e libera

I miei formaggi sono: buoni, profumati (o puzzolenti)

PREZZO SORGENTE

Prezzo sorgente dei formaggi indicati: data la piccola produzione, non c’è diversificazione tra le ricette e il prezzo medio è di 18/20 euro la kg
Costi di spedizione (da aggiungere al prezzo totale):

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