Latte e formaggi

L’allevamento

N° capi e razza/e: 15, razza Varzese reggiana e pezzata rossa
Tipo di allevamento: semibrado
Dimensione e tipologia stalla: stalla in legno
Pascolo: si giornaliero
Periodo di asciutta: 3 mesi

Luogo di nascita dell’animale: in stalla
Nome dell’azienda da cui si acquistano i capi:
Numero medio dei capi allevati: 15
Numero medio dei capi abbattuti: 2
Macellazione: esterna

Alimentazione animali adulti: foraggio e cereali autoprodotti
Alimentazione piccoli: latte materno e integrazione latte in polvere
Colture foraggere praticate e particolarità: sorgo, maggengo, erba medica
Foraggio prodotto in proprio: 100%
Eventuale tipo di mangime utilizzato: favino e pisello, orzo e grano
Ditta fornitrice di mangime:

Cura delle malattie: se necessario, omeopatica
Eventuali medicinali e/o integratori alimentari dati al bestiame:
Vaccinazioni: no
Consulenza veterinaria: no

Abbattimento: si
Macellazione: esterna
Mattatoio utilizzato: Varzi Zandalazini

Il latte

Metodologia mungitura: meccanica
Quantità prodotta/anno: 6 mila annui
Ricorso ad acquisto esterno: se serve
Distanza tra il luogo di produzione e il luogo di conservazione: 10metri
Destinazione del latte: caseificio
Particolarità del prodotto (biologico, biodinamico, con o senza certificazione, crudo, pastorizzato, ecc.): biologico, a latte crudo
Luogo e modalità di confezionamento: in loco, sfuso
Tipi di confezioni disponibili: al taglio

Il formaggio

Nome e tipologia prodotti: ricotta, primo sale, yogurt, caciotta, taleggi, tome, erborinati, caprini
Quantità prodotta/anno: circa 10 mila kg

Metodo coagulazione: lattica o presamica
Tipologia siero innesto: fermenti lattici acquistati da ditte di settore
Tipologia caglio: animale
Gradi di cottura della cagliata: 36
Latte crudo: 35
Latte pastorizzato: no
Maturazione, metodi e luoghi di affinamento: stagionatura su assi di legno non trattato
Utilizzo di conservanti/additivi/muffe/lieviti/etc.: no

Descrizione organolettica e libera

I miei formaggi sono:
a pasta molle, cremosa, dura o semidura – sapore più delicato, più deciso, piccante o dolce differente in base alla stagione

PREZZO SORGENTE

Prezzo sorgente al kg dei formaggi indicati:
– ricotta 13
– primo sale 16
– robiolina 17
– caciotte fresche 17
– caciotte stagionate – 20
– taleggi 20
– tome 25
– erborinati 28
– croste fiorite – 22

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