formaggi

Parco macchine (trattrici, operatrici): trattore con carrello, imballatrice, ranghinatore, girello, rotofalce, falciatrice, spandiletame.
Colture (Specificare coltivazioni praticate): prati polifita
Allevamento (compilare sezioni per ogni tipologia allevata):
Periodo di asciutta: metà ottobre fino a febbraio
Dimensione e tipologia stalla: stalla di montagna per il periodo invernale
Stabulazione: semi estensiva
Pascolo (giornaliero, altro): giornaliero

Cure utilizzate per gli animali:
Alimentazione animali adulti: ciò che il pascolo offre
Alimentazione piccoli: latte delle madri
Percentuale foraggio prodotto in proprio: circa 500 q
Eventuale tipo di mangime utilizzato: niente mangimi
Ditta fornitrice di mangime:

Metodologia mungitura: manuale e meccanica nel periodo di punta
Quantità latte prodotta/anno: variabile dall’annata specialmente dalle condizioni meteo
Ricorso ad acquisto esterno: no

Particolarità del prodotto (biologico, biodinamico con o senza certificazione, altre particolarità): naturale biologico garantito senza certificazione
n° capi e razza: razza nera di verzasca
Luogo di nascita dell’animale (se in stalla): in stalla perché nel periodo dei parti c’è ancora neve
Nome dell’azienda da cui si acquistano i capi:
Numero medio dei capi allevati: 15-20
Numero medio dei capi abbattuti: 6
Macellazione:

Prodotti caseari (nome, tipologia formaggio): formaggi di capra, vacca, e misto latte. Carni di capretti e agnelli
Metodo coagulazione:
Tipologia siero innesto:
Tipologia caglio: liquido
Gradi di cottura della cagliata:
Latte crudo: si, non pastorizzato
Latte pastorizzato: no
Maturazione, metodi e luoghi di affinamento: stagionatura in cantina interrata adiacente al caseificio
Utilizzo di conservanti/additivi/muffe/lieviti/etc: tutto naturale