Formaggi e Latte

L’allevamento

N° capi e razza/e: l’intera mandria comprende circa 100 capi di razza mista (frisona, bruna italiana, Jersey, pezzata rossa), di cui 30 in mungitura.
Tipo di allevamento (stabulazione fissa, brado, semibrado): libera con paddock esterno
Dimensione e tipologia stalla: stabulazione libera con una capienza massima di 90 capi
Pascolo (giornaliero, altro): per certi periodi dell’anno
Periodo di asciutta: 2 mesi

Luogo di nascita dell’animale (se in stalla): stalla
Nome dell’azienda da cui si acquistano i capi: non si acquistano capi, la rimonta è interna
Numero medio dei capi allevati: 110
Numero medio dei capi abbattuti: 10 all’anno
Macellazione: Nel macello autorizzato Chiodini Robecco sul Naviglio (MI)

Alimentazione animali adulti: secco ( fieno di vari tagli, mangime, )
Alimentazione piccoli: latte per i primi 3 mesi, fieno, mangime
Colture foraggere praticate e particolarità: Prato Stabile di trifoglio, Orzo, Prato di erba medica, Erbaio misto.
Foraggio prodotto in proprio (tipologia, percentuale):  fieno di prato stabile 90 %
Eventuale tipo di mangime utilizzato: sfarinato di cereali aggiunto alla miscelata
Ditta fornitrice di mangime: mangimificio Progeo
Tipo di cure e interventi veterinari: mascalcia agli zoccoli, truciolo per la lettiera, spazzola rotante per la pulizia del manto, materassino morbido per il riposo, ventilatore con acqua nebulizzata per il periodo estivo.
Eventuali tipi di medicinali e/o integratori alimentari: nessun tipo di medicinale o integratori viene utilizzato

Il latte

Metodologia mungitura: meccanica in sala mungitrice a spina di pesce 4+4
Quantità prodotta/anno (specificare se di differenti tipologie): 220.000 lt. di latte / anno
Ricorso ad acquisto esterno: no
Distanza tra il luogo di produzione e il luogo di conservazione: lo stesso luogo
Destinazione del latte (caseificio, vendita diretta, consorzi, ecc. specificare le percentuali):caseificio aziendale 70% il restante 30% destinato al consorzio Natura e Alimenta
Particolarità del prodotto (biologico, biodinamico, con o senza certificazione, crudo, pastorizzato, ecc.):  Biologico naturale e certificato LATTE E FIENO   
Luogo e modalità di confezionamento del latte: confezionato nel caseificio aziendale
Tipi di confezioni disponibili: bottiglie di plastica da 1 litro per il latte, confezioni monouso per il formaggio

Il formaggio

Nome e tipologia prodotti: Caciotta, Ricotta, Primo Sale semplice ed erborinato, Selvaggio (tipo taleggio), Morbidone, Crescenza, Zingherlino, Panna, Burro, Yogurt, Latte, formaggi stagionati con affinamenti.
Quantità prodotta/anno: circa 57.600 litri di latte lavorato con una resa di circa 500 quintali di formaggio prodotto

Metodo coagulazione: presamica/ lattica
Tipologia siero innesto: prodotto in loco
Tipologia caglio: Caglio liquido e in pasta di vitello, Caglio Vegetale (gallium)
Gradi di cottura della cagliata: 35º-36º
Latte crudo: Usato per formaggi stagionati
Latte pastorizzato: Usato per formaggi freschi
Maturazione, metodi e luoghi di affinamento: in celle di maturazione
Utilizzo di conservanti/additivi/muffe/lieviti/etc: vengono utilizzati fermenti per conferire particolarità al formaggio( come l’aroma e il profumo).

Descrizione organolettica e libera

I miei formaggi sono:

Particolari e ricordano vagamente quelli di montagna in quanto l’alimentazione delle bovine è identica.

Hanno dei sentori di nocciola e erba bagnata nei formaggi stagionati mentre di latte fresco, burro e erba fresca in quelli freschi.

PREZZO SORGENTE

Prezzo sorgente dei formaggi indicati:
Caciotta                             10,00  €/kg ………16,00 euro/kg
Ricotta                                 6,00  €/kg ………10,00 euro/kg
Crescenza                           9,80  €/kg ………11,00 euro/kg
Morbidone                        14,00  €/kg ………22,00 euro/kg
Zingherlino                       14,00  €/kg……….22,00 euro/kg
Selvaggio                             9,80  €/kg ………18,00 euro/kg
Latte                                     1,50  €/litro
Panna                                   3,50  €/litro
Primo Sale                          9,80  €/kg……….10,00 euro/kg
Primo Sale erborinato   11,00  €/kg ………12,00 euro/kg
Burro                                    6,00  €/kg ……… .9,00 euro/kg

Costi di spedizione (da aggiungere al prezzo totale):
Con un ordine minimo di 150 euro non ci sono costi aggiuntivi, in caso non si raggiunga il minimo di costo viene aggiunto il costo del trasporto che è variabile.

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