Valpolicella Classico Superiore doc Le Bignele

Annata: 2019

La viticoltura

Nome vigneto/i:
Superficie: 10 ha
Suolo: Calcareo e Argilloso
Esposizione dei filari:
Altitudine: 300 m s.l.m.

Vitigno/i: Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara
Portainnesto/i:
Forma di allevamento: Pergola veronese
Anno d’impianto:
Densità d’impianto: 3300 ceppi/ha
Produzione per ceppo: 6kg kg/pianta
Produzione per ettaro: 110 q/ha

Trattamenti: di copertura
Fertilizzanti: letame
Data inizio vendemmia: 2019-09-27
Modalità di vendemmia: Vendemmia manuale
Utilizzo di uve acquistate da terzi: utilizziamo solo uva dei nostri vigneti
Certificazioni:
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura:

L’enologia

Modalità di diraspatura e pigiatura: meccanica con Pigia-diraspatrice
Modalità di pressatura: soffice
Vinificatori in: Acciaio

Macerazione: 7gg a temperatura controllata
Anidride solforosa e/o acido ascorbico:
Utilizzo di lieviti selezionati: Lieviti selezionati ed autoctoni
Metodologia di stabilizzazione:
Filtraggi: filtri a pannello
Chiarifiche:

Affinamento in botte o barrique: 18 mesi in tonneau da 25/38 hl
Affinamento in bottiglia: massimo 8 anni

Eventuali correzioni:
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato:
Utilizzo di concentratore:
Pratiche di “salasso”:
Resa uva/vino: 70%

Numero di bottiglie prodotte: 6000
Tipologia bottiglia: Bordolese
Tappo in: Sughero aglomerato

Destinazione delle vinacce: in Distilleria
Produzione di grappe o distillati: no

Le caratteristiche chimiche

Titolo alcolometrico: 13,50% %
Acidità: 4 g/l
Ph: 2
Estratto secco: 30 g/l g/l
Anidride solforosa libera: mg/l
Anidride solforosa totale: mg/l

Descrizione organolettica e libera

Il mio vino è:
Un sorso di eleganza
vino equilibrato e completo, tipico della Valpolicella. Nasce da uve locali, che gli conferiscono un colore rosso rubino carico e un bouquet aromatico che spazia dalla delicatezza di fiori e frutta rossa, alle note gentili di legno e tabacco. Al palato si presenta morbido, rotondo, con un tannino poco incisivo. Perfetto da abbinare con i piatti tipici della cucina mediterranea, in particolare primi piatti come risotti e pasta all’uovo con ragù.