Recioto della Valpolicella Classico doc Le Bignele

Annata: 2021

La viticoltura

Nome vigneto/i:
Superficie: 10 ha
Suolo: Calcareo e Argilloso
Esposizione dei filari:
Altitudine: 300 m s.l.m.

Vitigno/i: Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara
Portainnesto/i:
Forma di allevamento: Pergola Veronese
Anno d’impianto:
Densità d’impianto: 3300 ceppi/ha
Produzione per ceppo: 6kg kg/pianta
Produzione per ettaro: 40 q/ha

Trattamenti: di copertura
Fertilizzanti: letame
Data inizio vendemmia: 2021-09-12
Modalità di vendemmia: vendemmia manuale di selezione
Utilizzo di uve acquistate da terzi: no, utilizziamo solo uve dei nostri vigneti
Certificazioni:
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura:

L’enologia

Modalità di diraspatura e pigiatura: meccanica con pigia-diraspatrice
Modalità di pressatura: soffice
Vinificatori in: acciaio

Macerazione: Macerazione di 7/10gg a temperatura controllata
Anidride solforosa e/o acido ascorbico:
Utilizzo di lieviti selezionati: Lieviti selezionati ed autoctoni
Metodologia di stabilizzazione:
Filtraggi: con pannello
Chiarifiche:

Affinamento in acciaio: 4/5 mesi
Affinamento in bottiglia: 2 anni, poi inizia la sua evoluzione

Eventuali correzioni:
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato:
Utilizzo di concentratore:
Pratiche di “salasso”:
Resa uva/vino: 40%

Numero di bottiglie prodotte: 3.000
Tipologia bottiglia: Bordolese
Tappo in: Tappo in sughero aglomerato

Destinazione delle vinacce: in Distilleria
Produzione di grappe o distillati: no

Le caratteristiche chimiche

Titolo alcolometrico: 12,50 %
Acidità: 6 g/l
Ph: 4
Estratto secco: g/l
Anidride solforosa libera: mg/l
Anidride solforosa totale: mg/l

Descrizione organolettica e libera

Il mio vino è:
La dolce tradizione
vino dolce, ottenuto da uve locali appassite. Storico vino dalla Valpolicella, dal colore rosso rubino intenso. Profumi di confettura di ciliegie, gelè, frutta appassita. Al palato dolce ma non stucchevole, perfetto da abbinare a pasticceria secca, frolle e cioccolato fondente. Da provare anche il contrasto con formaggi stagionati o erborinati.