Dolcetto di Ovada Le Olive / Gli Scarsi

Le Olive, Gli Scarsi

Annata: LeOlive 2006, Gli Scarsi 2004

La viticoltura

Nome vigneto/i: dolcetto

Suolo: terziario miocenico e tortoniano, punto d’incontro elveziano

Esposizione dei filari: mezzogiorno / sud

Altitudine: 300 / 305

Vitigno/i: dolcetto

Portainnesto/i: 420a, 161 49

Forma di allevamento: guyot

Età media delle viti: 73 Gli Scarsi, Le Olive 40

Densità d’impianto (ceppi/ha): 8400 viti a eattro

Produzione per ceppo (kg/pianta): max 1.2 kg

Produzione per ettaro (q/ha): 70/80 q.li

Trattamenti (tipologia e frequenza): dipende dalle condizioni

Fertilizzanti (tipologia e frequenza): –

Data inizio vendemmia: a maturità fenologica

Modalità di vendemmia (indicare se manuale o meccanica, e se manuale indicare se in cassetta, in cassone, in rimorchio): manuale in ceste

Utilizzo di uve acquistate da terzi (se sì, in che percentuale): no

Certificazioni (biologica, biodinamica, altro): no

Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura:

L’enologia

Modalità di diraspatura e pigiatura: centrifuga delicata

Modalità di pressatura: “

Vinificatori in (materiale): cemento vetrificato

Macerazione (durata e temperatura, specificare se controllata): molto lunga a bassa temperatura controllata

Anidride solforosa e/o acido ascorbico (quantità e momento di aggiunta) : solforosa di partenza 10g/q

Utilizzo di lieviti selezionati (se sì, tipologia e provenienza; indicare se i lieviti hanno una certificazione No Ogm): no

Metodologia di stabilizzazione: il tempo

Filtraggi (se sì, tipologia): no

Chiarifiche (se sì, tipologia): personale!

Eventuale affinamento in acciaio (durata): no

Eventuale affinamento in botte o barrique (tipologia, capacità e n° passaggi): 1 anno / 2 in barrique

Eventuale affinamento in bottiglia (durata): no

Eventuali correzioni: correzione

Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: no

Utilizzo di concentratore:

Pratiche di “salasso”: no

Resa uva/vino (%): 50%

Numero di bottiglie prodotte: 10-12 mila

Tipologia bottiglia (borgognona, bordolese, alsaziana, albeisa etc) : bordolese pesante

Tappo in (materiale) : sughero 26 50

Destinazione delle vinacce: distilleria

Produzione di grappe o distillati (si o no): si

Quantità:

Luogo e modalità di distillazione: a fuoco diretto

Le caratteristiche chimiche

Titolo alcolometrico: sopra 45

Acidità (g/l) : ?

Ph: ?

Estratto secco (g/l) : sopra i 26

Anidride solforosa libera (mg/l all’imbottigliamento): molto bassa 40mg

Anidride solforosa totale (mg/l all’imbottigliamento): ?

Descrizione organolettica e libera

Il mio vino è:

PREZZO SORGENTE

Relativo alla bottiglia, indicare il prezzo sorgente (compreso d’iva):

Eventuali altre considerazioni: