Langhe Nebbiolo doc

Annata: 2017

La viticoltura

Nome vigneto/i:
Superficie (ha): 0.15
Suolo: terreno argilloso-limoso
Esposizione dei filari: nord-est
Altitudine: 600 s.l.m.

Vitigno/i: Nebbiolo
Portainnesto/i: Kober 5BB
Forma di allevamento: Guyot
Anno d’impianto: 1980 o prima
Densità d’impianto (ceppi/ha): 4500
Produzione per ceppo (kg/pianta): 1,5 circa
Produzione per ettaro (q/ha): 70 circa

Trattamenti (tipologia e frequenza): Lotta integrata. Dipende dal meteo, mai frequentemente di 10 gg
Fertilizzanti (tipologia e frequenza): Concime organico derivato da compostaggio. Bassi tenori di Azoto. Autunno, dopo la caduta delle foglie.
Data inizio vendemmia: 23 Settembre
Modalità di vendemmia (indicare se manuale o meccanica, e se manuale indicare se in cassetta, in cassone, in rimorchio): manuale in cassette da 20kg
Utilizzo di uve acquistate da terzi (se sì, in che percentuale): 50%
Certificazioni (biologica, biodinamica, altro): no
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura: maniacalità in vigna. Amiamo il nostro lavoro.

L’enologia

Modalità di diraspatura e pigiatura: meccanica in pigiadiraspatrice
Modalità di pressatura:
Vinificatori in (materiale): botti di acciao inox
Macerazione (durata e temperatura, specificare se controllata): temperatura controllata, le bucce vengono lasciate macerare per 10 giorni a contatto con il vino
Anidride solforosa e/o acido ascorbico (quantità e momento di aggiunta): solo in affinamento e imbottigliamento. Cerco di stare sui 20mg/l di libera.
Utilizzo di lieviti selezionati (se sì, tipologia e provenienza; indicare se i lieviti hanno una certificazione No Ogm): a menoria, fermentato con Laffort FX10
Metodologia di stabilizzazione: naturale in affinamento
Filtraggi (se sì, tipologia): in linea in imbottigliamento, 3 micron.
Chiarifiche (se sì, tipologia): no

Eventuale affinamento in acciaio (durata): 4 mesi in seguito al passaggio in legno
Eventuale affinamento in botte o barrique (tipologia, capacità e n° passaggi): 10 mesi in piccole botti di rovere francese di terzo e quarto passaggio
Eventuale affinamento in bottiglia (durata): 6 mesi
Eventuali correzioni: no
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: no
Utilizzo di concentratore: no
Pratiche di “salasso”: no
Resa uva/vino (%): 70

Numero di bottiglie prodotte: 1864
Tipologia bottiglia (borgognona, bordolese, alsaziana, albeisa etc): albeisa
Tappo in (materiale): sughero

Destinazione delle vinacce: distillerie Mazzari e distilleria Montanaro
Produzione di grappe o distillati (si o no):
Quantità:

Luogo e modalità di distillazione:

Le caratteristiche chimiche

Titolo alcolometrico: 14%
Acidità (g/l): 5,32
Ph: 3,64
Estratto secco (g/l): 26,6
Anidride solforosa libera (mg/l all’imbottigliamento): 20
Anidride solforosa totale (mg/l all’imbottigliamento): 90

Descrizione organolettica e libera

Il mio vino è: abbastanza trasparente, colore rubino con riflessi granati. Naso intenso e fine dove spicca la viola, ciliegia croccante e fragolina di bosco. In bocca è fresco, ha una discreta sapidità, è caldo, abbastanza morbido, moderatamente tannico, e consistente. Abbinamento consigliato: ravioli del plin burro e salvia ripieni al brasato