Dolcetto d’Alba doc

Annata: 2018

La viticoltura

Nome vigneto/i:
Superficie (ha): 0.4
Suolo: terreno argilloso-limoso
Esposizione dei filari: nord-est
Altitudine: 600 s.l.m.

Vitigno/i: Dolcetto
Portainnesto/i: vigna vecchia, portainnesto e cloni sconosciuti
Forma di allevamento: Guyot
Anno d’impianto: 1980 o prima
Densità d’impianto (ceppi/ha): 4500
Produzione per ceppo (kg/pianta): 1,75 circa
Produzione per ettaro (q/ha): 80 circa

Trattamenti (tipologia e frequenza): Lotta integrata. Dipende dal meteo, mai frequentemente di 10 gg
Fertilizzanti (tipologia e frequenza): Concime organico derivato da compostaggio. Bassi tenori di Azoto. Autunno, dopo la caduta delle foglie.
Data inizio vendemmia: 22 Settembre
Modalità di vendemmia (indicare se manuale o meccanica, e se manuale indicare se in cassetta, in cassone, in rimorchio): manuale in cassette da 20kg
Utilizzo di uve acquistate da terzi (se sì, in che percentuale): 0
Certificazioni (biologica, biodinamica, altro): no
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura: maniacalità in vigna. Amiamo il nostro lavoro.

L’enologia

Modalità di diraspatura e pigiatura: meccanica in pigiadiraspatrice
Modalità di pressatura:
Vinificatori in (materiale): botti di acciao inox
Macerazione (durata e temperatura, specificare se controllata): temperatura controllata, le bucce vengono lasciate macerare per 7 a contatto con il vino
Anidride solforosa e/o acido ascorbico (quantità e momento di aggiunta): solo in affinamento e pre imbottigliamento. Cerco di stare sui 20 ml/l di  libera
Utilizzo di lieviti selezionati (se sì, tipologia e provenienza; indicare se i lieviti hanno una certificazione No Ogm): Fermicru XL
Metodologia di stabilizzazione: a freddo
Filtraggi (se sì, tipologia): in linea
Chiarifiche (se sì, tipologia): no

Eventuale affinamento in acciaio (durata): 8 mesi
Eventuale affinamento in botte o barrique (tipologia, capacità e n° passaggi): no
Eventuale affinamento in bottiglia (durata): 3 mesi
Eventuali correzioni: no
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: no
Utilizzo di concentratore: no
Pratiche di “salasso”: no
Resa uva/vino (%): 70

Numero di bottiglie prodotte: 2788
Tipologia bottiglia (borgognona, bordolese, alsaziana, albeisa etc): albeisa
Tappo in (materiale): sughero

Destinazione delle vinacce: distillerie Mazzari e distilleria Montanaro
Produzione di grappe o distillati (si o no): no
Quantità:
Luogo e modalità di distillazione:

Le caratteristiche chimiche

Titolo alcolometrico: 13,5%
Acidità (g/l):
Ph:
Estratto secco (g/l):
Anidride solforosa libera (mg/l all’imbottigliamento):
Anidride solforosa totale (mg/l all’imbottigliamento):

Descrizione organolettica e libera

Il mio vino è: colore rubino con riflessi violacei. Naso intenso e fine con note di frutta di bosco croccante, sentori erbacei e vinosi. In bocca è fresco, ha una discreta sapidità, abbastanza caldo, abbastanza morbido, moderatamente tannico,  e consistente.  Abbinamento consigliato: risotto al tartufo nero e castelmagno

PREZZO SORGENTE

Relativo alla bottiglia, indicare il prezzo sorgente compreso d’iva: € 8

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