Numech

Annata: 2015

La viticoltura

Nome vigneto/i:
Superficie: 0,5 ha
Suolo: Sabbie da porfidi disgregati e sabbie marine, pH acidi
Esposizione dei filari: Sud/sud-ovest
Altitudine: 350-400 m s.l.m.

Vitigno/i: Nebbiolo 100%
Portainnesto/i: In parte a piede franco
Forma di allevamento: Filare con potature a Guyot classico
Anno d’impianto: 1940
Densità d’impianto: 4000 ceppi/ha
Produzione per ceppo: 0,5-1 kg/pianta
Produzione per ettaro: 10 q/ha

Trattamenti: 8-10 interventi con rame, zolfo e altre cose
Fertilizzanti: Occasionalmente con letame o stallatico più eventuali microelementi per via fogliare
Data inizio vendemmia: 2015-09-10
Modalità di vendemmia: Manuale in cassette – 30% ddell’uva brevemente appassito
Utilizzo di uve acquistate da terzi: No
Certificazioni: No
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura:

L’enologia

Modalità di diraspatura e pigiatura: Diraspa-pigiatrice centrifuga
Modalità di pressatura: Torchio manuale
Vinificatori in: Barrique aperte

Macerazione: 40 giorni, temperatura non controllata, regolari follature
Anidride solforosa e/o acido ascorbico: Pigiatura 4 g/q.le, travasi 1-2 g/hl, imbottigliamento 3 g/hl.
Utilizzo di lieviti selezionati: Fermentazione spontanea con ausilio emergenziale di lieviti selezionati no OGM
Metodologia di stabilizzazione: Naturale
Filtraggi: No
Chiarifiche: No

Affinamento in acciaio: 12 + 12 mesi
Affinamento in botte o barrique: 36 mesi in barrique di secondo passaggio
Affinamento in bottiglia: Anni

Eventuali correzioni:
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato:
Utilizzo di concentratore:
Pratiche di “salasso”:
Resa uva/vino: %

Numero di bottiglie prodotte: 450
Tipologia bottiglia: Borgognotta
Tappo in: Sughero

Destinazione delle vinacce: Sotterramento
Produzione di grappe o distillati:

Le caratteristiche chimiche

Titolo alcolometrico: 14,56 %
Acidità: 4,73 g/l
Ph: 3,48
Estratto secco: g/l
Anidride solforosa libera: 14 mg/l
Anidride solforosa totale: 48 mg/l