Juan 2008

Annata: 2008

La viticoltura

Nome vigneto/i:
Superficie: 1 ha
Suolo: Sabbie da porfidi disgregati, pH acidi
Esposizione dei filari: Sud/sud-ovest
Altitudine: 350-400 m s.l.m.

Vitigno/i: 50% Nebbiolo, 30% Croatina, 20% Vespolina, Chatus, Negrera, Uva rara, Barbera, Neretto e altre…
Portainnesto/i: In parte a piede franco
Forma di allevamento: Filare con potature a Guyot classico
Anno d’impianto: 1930
Densità d’impianto: 3000 ceppi/ha
Produzione per ceppo: 0,5-1 kg/pianta
Produzione per ettaro: 20 q/ha

Trattamenti: 8-10 interventi con rame, zolfo e altre cose
Fertilizzanti: Occasionalmente con letame o stallatico più eventuali microelementi per via fogliare
Data inizio vendemmia: 2008-10-20
Modalità di vendemmia: Manuale in cassette
Utilizzo di uve acquistate da terzi: No
Certificazioni: No
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura: Cerchiamo di valorizzare i vecchi vigneti, rispettando ogni singolo individuo vite.

L’enologia

Modalità di diraspatura e pigiatura: Diraspa-pigiatrice centrifuga
Modalità di pressatura: Torchio manuale
Vinificatori in: Acciaio inox e barrique aperte

Macerazione: 30 giorni, temperatura non controllata automaticamente, ma guidata con follature, delestage e rimontaggi.
Anidride solforosa e/o acido ascorbico: Pigiatura 4 g/q.le, travasi 1-2 g/hl, imbottigliamento 3 g/hl.
Utilizzo di lieviti selezionati: Si, no OGM
Metodologia di stabilizzazione: Naturale
Filtraggi: No
Chiarifiche: No

Affinamento in acciaio: 12 + 12 mesi
Affinamento in botte o barrique: Barrique di primo/secondo passaggio per 72 mesi
Affinamento in bottiglia: Anni

Eventuali correzioni:
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato:
Utilizzo di concentratore:
Pratiche di “salasso”:
Resa uva/vino: 60%

Numero di bottiglie prodotte: 700
Tipologia bottiglia: Borgognotta
Tappo in: Sughero

Destinazione delle vinacce: Sotterramento
Produzione di grappe o distillati:

Le caratteristiche chimiche

Titolo alcolometrico: 13,20 %
Acidità: 5,56 g/l
Ph: 3,45
Estratto secco: g/l
Anidride solforosa libera: 10 mg/l
Anidride solforosa totale: 43 mg/l