Juan 2009

Annata: 2009

La viticoltura

Nome vigneto/i: /
Superficie (ha):
Suolo: sabbie da porfidi disgregati, pH acidi
Esposizione dei filari: sud/sud-ovest
Altitudine: 350-400 m

Vitigno/i: 50% Nebbiolo, 30% Croatina, 20% Vespolina, Chatus, Negrera, Uva rara, Barbera, Neretto e altre…
Portainnesto/i: vari
Forma di allevamento: filare con potature a Guyot classico
Età media delle viti: 70-100 anni
Densità d’impianto (ceppi/ha): 3000
Produzione per ceppo (kg/pianta): 0,5-1 kg
Produzione per ettaro (q/ha): 20 q.li

Trattamenti (tipologia e frequenza): 2 all’anno sistemici e fitotropici, 5-6 rame e zolfo
Fertilizzanti (tipologia e frequenza): ad inizio inverno o ad inizio primavera con letame o stallatico più eventuali microelementi per via fogliare
Data inizio vendemmia: 15.09.2009
Modalità di vendemmia (indicare se manuale o meccanica, e se manuale indicare se in cassetta, in cassone, in rimorchio): manuale in cassette
Utilizzo di uve acquistate da terzi (se sì, in che percentuale): no
Certificazioni (biologica, biodinamica, altro): no

Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura: Cerchiamo di valorizzare i vecchi vigneti, rispettando ogni singolo individuo vite; reintegrando gli impianti con giovani barbatelle laddove le vecchie viti muoiono.

L’enologia

Modalità di diraspatura e pigiatura: diraspa-pigiatrice centrifuga
Modalità di pressatura: /
Vinificatori in (materiale): vasche in acciaio inox
Macerazione (durata e temperatura, specificare se controllata): 25 giorni, temperatura non controllata automaticamente, ma guidata con delestage e rimontaggi.
Anidride solforosa e/o acido ascorbico (quantità e momento di aggiunta): pigiatura 4 g/q.le, travasi 1-2 g/hl, imbottigliamento 3 g/hl.
Utilizzo di lieviti selezionati (se sì, tipologia e provenienza; indicare se i lieviti hanno una certificazione No Ogm): si, no OGM
Metodologia di stabilizzazione: naturale
Filtraggi (se sì, tipologia): no
Chiarifiche (se sì, tipologia): no

Eventuale affinamento in acciaio (durata): 56 + 4 mesi
Eventuale affinamento in botte o barrique (tipologia, capacità e n° passaggi): barrique di primo/secondo passaggio per 36 mesi
Eventuale affinamento in bottiglia (durata):

Eventuali correzioni: no
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: no
Utilizzo di concentratore: no
Pratiche di “salasso”: no
Resa uva/vino (%): 60%

Numero di bottiglie prodotte: 700
Tipologia bottiglia (borgognona, bordolese, alsaziana, albeisa etc): borgognotta
Tappo in (materiale): sughero

Destinazione delle vinacce: sotterramento
Produzione di grappe o distillati (si o no): no
Quantità: /
Luogo e modalità di distillazione: /

Le caratteristiche chimiche

Titolo alcolometrico: 13,69%
Acidità (g/l): 5,75
PH: 3,45
Estratto secco (g/l): /
Anidride solforosa libera (mg/l all’imbottigliamento): 7 mg/l
Anidride solforosa totale (mg/l all’imbottigliamento): 34 mg/l