Ovada docg

Annata: 2015

La viticoltura

Nome vigneto/i:
Suolo: terra rossa
Esposizione dei filari: soleggiati dall’alba al tramonto
Altitudine: 300 mt

Vitigno/i: dolcetto
Portainnesto/i:
Forma di allevamento: guyot
Età media delle viti: quasi centenaria
Densità d’impianto (ceppi/ha):
Produzione per ceppo (kg/pianta):
Produzione per ettaro (q/ha): 50ql/ha

Trattamenti (tipologia e frequenza): rame, quando necessita; zolfo 2 volte la stagione
Fertilizzanti (tipologia e frequenza): letame dei nostri animali
Data inizio vendemmia: metà settembre
Modalità di vendemmia (indicare se manuale o meccanica, e se manuale indicare se in cassetta, in cassone, in rimorchio): manuale, subito pigiata
Utilizzo di uve acquistate da terzi (se sì, in che percentuale): no
Certificazioni (biologica, biodinamica, altro): in conversione al biologico dal 2015
Certificata biologica vigna e cantina da settembre 2018
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura:

L’enologia

Modalità di diraspatura e pigiatura: diraspatrice
Modalità di pressatura: no
Vinificatori in (materiale): cemento
Macerazione (durata e temperatura, specificare se controllata): circa 7 giorni. Temperatura intorno ai 27 gradi
Anidride solforosa e/o acido ascorbico (quantità e momento di aggiunta): in vendemmia, 2 grammi per ql
Utilizzo di lieviti selezionati (se sì, tipologia e provenienza; indicare se i lieviti hanno una certificazione No Ogm): si
Metodologia di stabilizzazione: freddo inverno
Filtraggi (se sì, tipologia): no
Chiarifiche (se sì, tipologia): no

Eventuale affinamento in acciaio (durata): 6 mesi
Eventuale affinamento in botte o barrique (tipologia, capacità e n° passaggi): botte di legno da 350 litri per 6 mesi
Eventuale affinamento in bottiglia (durata): 1 anno
Eventuali correzioni: no
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: no
Utilizzo di concentratore: no
Pratiche di “salasso”: no
Resa uva/vino (%): 70%

Numero di bottiglie prodotte: 400
Tipologia bottiglia (borgognona, bordolese, alsaziana, albeisa etc): bordolese marrone
Tappo in (materiale): sughero

Destinazione delle vinacce: vigna, mangiare per galline in prato
Produzione di grappe o distillati (si o no): no
Quantità:
Luogo e modalità di distillazione:

Le caratteristiche chimiche

Titolo alcolometrico: 15
Acidità (g/l): 5,52
Ph:
Estratto secco (g/l): 2,2
Anidride solforosa libera (mg/l all’imbottigliamento): 22
Anidride solforosa totale (mg/l all’imbottigliamento): 27,2