Oltrepò Pavese Pinot Nero Spumante docg Pas Dosé Torre degli Alberi – Metodo Classico

Annata: 2015

La viticoltura

Nome vigneto/i: VIGNA MATTA
Suolo: CALCAREO ARGILLOSO
Esposizione dei filari: SUD
Altitudine: 500

Vitigno/i: PINOT NERO
Portainnesto/i: 41B420A
Forma di allevamento: GUIOT
Età media delle viti: 10
Densità d’impianto (ceppi/ha): 4600
Produzione per ceppo (kg/pianta):
Produzione per ettaro (q/ha): 80

Trattamenti (tipologia e frequenza): DI COPERTURA OGNI 8 GIORNI
Fertilizzanti (tipologia e frequenza): LETAME AZIENDALE
Data inizio vendemmia: primi di Settembre
Modalità di vendemmia (indicare se manuale o meccanica, e se manuale indicare se in cassetta, in cassone, in rimorchio): MANUALE IN CASSETTE AREATE
Utilizzo di uve acquistate da terzi (se sì, in che percentuale):NO
Certificazioni (biologica, biodinamica, altro): BIOLOGICA
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura:

L’enologia

Modalità di diraspatura e pigiatura: no
Modalità di pressatura: pressatura soffice
Vinificatori in (materiale): acciaio inox
Macerazione (durata e temperatura, specificare se controllata):no
Anidride solforosa e/o acido ascorbico (quantità e momento di aggiunta): in vinificazione, all’imbottigliamento
Utilizzo di lieviti selezionati (se sì, tipologia e provenienza; indicare se i lieviti hanno una certificazione No Ogm):lieviti OenofermBIO
Metodologia di stabilizzazione: a freddo
Filtraggi (se sì, tipologia):si, a pannelli
Chiarifiche (se sì, tipologia):si, bentonite

Eventuale affinamento in acciaio (durata):8 mesi
Eventuale affinamento in botte o barrique (tipologia, capacità e n° passaggi):
Eventuale affinamento in bottiglia (durata): 36 mesi

Eventuali correzioni:
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: per il tiraggio
Utilizzo di concentratore: no
Pratiche di “salasso”: no
Resa uva/vino (%): 60

Numero di bottiglie prodotte: 6000
Tipologia bottiglia (borgognona, bordolese, alsaziana, albeisa etc): champagnotta
Tappo in (materiale): sughero

Destinazione delle vinacce: distilleria
Produzione di grappe o distillati (si o no): no
Quantità:
Luogo e modalità di distillazione:

Le caratteristiche chimiche

Titolo alcolometrico: 12
Acidità (g/l): 7
Ph:
Estratto secco (g/l):22
Anidride solforosa libera (mg/l all’imbottigliamento):
Anidride solforosa totale (mg/l all’imbottigliamento): 63