Valtellina Superiore docg Sentenza

Annata: 2015

La viticoltura

Nome vigneto/i: —
Suolo: —
Esposizione dei filari: diversa
Altitudine: 500-600 mt

Vitigno/i: nebbiolo chiavennasca
Portainnesto/i: —
Forma di allevamento: a spalliera, archetto valtellinese
Età media delle viti: 30 anni
Densità d’impianto (ceppi/ha): —
Produzione per ceppo (kg/pianta): —
Produzione per ettaro (q/ha): 50

Trattamenti (tipologia e frequenza): 8 trattamenti all’anno tra anticriptogamici e insetticidi
Fertilizzanti (tipologia e frequenza): stallatico naturale ogni due anni
Data inizio vendemmia: metà ottobre
Modalità di vendemmia (indicare se manuale o meccanica, e se manuale indicare se in cassetta, in cassone, in rimorchio): vendemmia manuale in cassone
Utilizzo di uve acquistate da terzi (se sì, in che percentuale): no
Certificazioni (biologica, biodinamica, altro): no
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura: agricoltura integrata

L’enologia

Modalità di diraspatura e pigiatura: diraspatrice
Modalità di pressatura: soffice
Vinificatori in (materiale): acciaio
Macerazione (durata e temperatura, specificare se controllata): 24° controllata ogni 6 giorni
Anidride solforosa e/o acido ascorbico (quantità e momento di aggiunta): no acido ascorbico, 5gr al ql in pigiatura, 2gr fine fermentazione malolattica, 2gr prima imbottigliamento
Utilizzo di lieviti selezionati (se sì, tipologia e provenienza; indicare se i lieviti hanno una certificazione No Ogm): certificati no ogm, saccharomyces cerevisaeae 6gr al ql
Metodologia di stabilizzazione: nessuna
Filtraggi (se sì, tipologia): sgrossatura a cartone prima di imbottigliamento
Chiarifiche (se sì, tipologia): nessuna

Eventuale affinamento in acciaio (durata): no
Eventuale affinamento in botte o barrique (tipologia, capacità e n° passaggi): 2 anni in botti di 10 anni quercus petreae da 30 hl
Eventuale affinamento in bottiglia (durata): no
Eventuali correzioni: no
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: no
Utilizzo di concentratore: no
Pratiche di “salasso”: no
Resa uva/vino (%): 70%

Numero di bottiglie prodotte: 3.000
Tipologia bottiglia (borgognona, bordolese, alsaziana, albeisa etc): borgognotta
Tappo in (materiale): granulato di sughero

Destinazione delle vinacce:
Produzione di grappe o distillati (si o no):no
Quantità: no
Luogo e modalità di distillazione: no

Le caratteristiche chimiche

Titolo alcolometrico: 13,50% vol
Acidità (g/l):
Ph:
Estratto secco (g/l):
Anidride solforosa libera (mg/l all’imbottigliamento): 20
Anidride solforosa totale (mg/l all’imbottigliamento): 70