carne e salumi

L’allevamento

N° capi e razza/e: Bovini: presenti mediamente dai 20 ai 25 capi prevalentemente di razza piemontese e qualche incrocio. Suini: presenti contemporaneamente tra i 12 e i 20 capi di razza Large White o incroci.

Tipo di allevamento: Animali allevati liberi in box o recinti in stalla.
Dimensione e tipologia stalla: Bovini stalla: mq 350 – Suini: due porcilaie mq 100
Pascolo: No. In previsione di attrezzare un paddock esterno.
Allevamento in proprio: 
Proprietà dei capi: 

Luogo di nascita dell’animale: Telgate per i bovini. Italia per quanto riguardano i suinetti che acquistiamo
Nome dell’azienda da cui si acquistano i capi: Solo per i suini: Azienda Agricola Zanini Marco
Numero medio dei capi allevati: 50

Alimentazione animali adulti: Bovini: Fieno essiccato
Alimentazione piccoli: Latte madri
Colture foraggere praticate e particolarità: Prato stabile con rotazione triennale di un cereale
Foraggio prodotto in proprio: Fieno da prato stabile essiccato.
Eventuale tipo di mangime utilizzato: Cereali
Ditta fornitrice di mangime: Consorzio Agrario di Cremona

Cura delle malattie: Farmacologia tradizionale
Eventuali medicinali e/o integratori alimentari dati al bestiame: In rari casi di sindromi respiratori dei vitelli utilizziamo antibiotico
Vaccinazioni: no
Consulenza veterinaria: Vaterinario aziendale

Numero medio dei capi abbattuti: 35
Macellazione: In proprio per i suini. Esterna per i bovini
Mattatoio utilizzato: Macello Agripiccola per suini. Macelleria Fratelli Locatelli di Calcinate (BG)

La carne

Tagli e tipologie carni prodotte: Tutti i tagli disponibili. Con il bovino componiamo cassette miste con taglia assortiti da 5 e 10 kg. Del suino forniamo qualsiasi taglio richiesto-
Caratteristiche: Sostanzialmente biologico seppur senza certificazione.
Quantità prodotta/anno: 3000 kg

Carne simbolo dell`azienda: Carne di piemontese

Tempi di maturazione delle carni: dai 12 ai 24 giorni in base all’età del capo macellato
Luoghi di conservazione delle carni: Celle frigorifere

Confezionamento: A nostra cura il giorno del taglio

I salumi

Nome e tipologie salumi prodotti: Salame della bergamasca
Caratteristiche: Produzione artigianale tradizionale. Nessuna certificazione al momento.
Quantità prodotta/anno: 1600 kg tra le differenti tipologie

Salume simbolo dell`azienda: Salame della bergamasca

Tempi di maturazione delle carni: 1 giorno di frollatura prima dell’insacco per le carni con cui prepariamo i salumi, 2 o 3 giorni di frollatura per le carni vendute fresche
Luoghi di conservazione delle carni: Cella frigorifera e cella di stagionatura in azienda
Modalità di trasformazione delle carni: Macellazione, disosso e mondatura, selezione delle carni, tritatura, insacco in budelli naturali e legatura
Additivi utilizzati: Nitrato di potassio e Nitrito di sodio come antibotulinico e come antiossidanti
Aromi utilizzati: Nessun aroma di sintesi, pepe, miscela di spezie, erbe e bacche aromatiche.
Provenienza additivi e aromi: Nostro orto e di nostra coltivazione, Pagani Srl e Airoldi Budelleria Srl
Eventuali certificazioni additivi e aromi:
Tipologia macinazione: Meccanica con tritacarne elettrico
Provenienza e tipologia del budello: Airoldi Budelleria Srl di Treviglio (BG)
Stagionatura: Circa 2 mesi di stagionatura per i salami, 1 mese per i cacciatori, da 2 a 3 mesi per i salumi a pezzo intero, da 5 a 12 mesi per culatelli, salami “gentili” e lardo

Luogo e modalità di confezionamento: In azienda. Incarto sfuso e sottovuoto
Tipi di confezioni disponibili: In pezzi interi in incarto sfuso, pezzi più piccoli sottovuoto
Luogo e modalità di vendita: In Agripiccola dal nostro spaccio, in fiere e mercati o con consegna a domicilio

Descrizione organolettica e libera

La mia carne e/o i miei salumi sono:

PREZZO SORGENTE

Prezzo sorgente al kg delle carni e/o salumi indicati:
Carne bovina: razza piemontese €15.50/kg – incroci €14.40/kg per tagli assortiti
Carni suine: mediamente tra i 5€ e 8€/kg in base al taglio richiesto
Salumi: salame della bergamasca €19/kg – salamelle e salsicce €9/kg – per tutti gli altri salumi il prezzo va dai 13€ a 19€/kg – bresaola € 28/kg
Per abbreviare il tutto è possibile richiedere il nostro listino prezzi completo

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