Parmigiano Reggiano

L’allevamento

N° capi e razza/e: 300 capi tra Bruna Alpina, Frisona, Jersey, Pezzata Rossa, Grigia Alpina e incroci tra le varie razze
Tipo di allevamento (stabulazione fissa, brado, semibrado): Semibrado
Dimensione e tipologia stalla: stabulazione libera con cuccette per un totale di 1700 metri
Pascolo (sì/no, giornaliero, altro): sì, giornaliero
Periodo di asciutta: 60/70 giorni

Luogo di nascita dell’animale (se in stalla): in stalla
Nome dell’azienda da cui si acquistano i capi: autoriproduzione
Numero medio dei capi allevati: 50/60
Numero medio dei capi abbattuti: 15
Macellazione (in proprio o esterna, se esterna specificare dove): vendite a terzi

Alimentazione animali adulti: fieno e mangime
Alimentazione piccoli: latte, fieno e mangime
Colture foraggere praticate e particolarità: erba medica, erbai misti e frumento da foraggio
Foraggio prodotto in proprio (tipologia, percentuale): : erba medica, erbai misti e frumento da foraggio per il 90%
Eventuale tipo di mangime utilizzato: mangime finito in pellet
Ditta fornitrice di mangime: Mangimi Rossana

Cura delle malattie (farmacologia tradizionale, omeopatica, ecc): normali pratiche di assistenza
Eventuali medicinali e/o integratori alimentari dati al bestiame: medicinali in base alle malattie bovine
Vaccinazioni (si/no e quali):
Consulenza veterinaria:

Abbattimento (sì/no):
Macellazione (in proprio o esterna): vendite a terzi
Mattatoio utilizzato (nome e luogo): nessuno

Il latte

Metodologia mungitura: meccanica
Quantità prodotta/anno (specificare se di differenti tipologie): 11 mila quintali
Ricorso ad acquisto esterno: no
Distanza tra il luogo di produzione e il luogo di conservazione: 20 Km
Destinazione del latte (caseificio, vendita diretta, consorzi, ecc. specificare le percentuali): caseificio 100%
Particolarità del prodotto (biologico, biodinamico, con o senza certificazione, crudo, pastorizzato, ecc.): latte crudo
Luogo e modalità di confezionamento: in loco
Tipi di confezioni disponibili: il latte non è venduto

Il formaggio

Nome e tipologia prodotti: Parmigiano Reggiano di Montagna, burro
Quantità prodotta/anno (specificare se di differenti tipologie): 80 mila chili

Metodo coagulazione: lento
Tipologia siero innesto: siero naturale del giorno precedente
Tipologia caglio: caglio animale
Gradi di cottura della cagliata: massimo 52° C
Latte crudo: scrematura latte della sera, intero latte del mattino
Latte pastorizzato: no
Maturazione, metodi e luoghi di affinamento: tutto in loco fino a stagionatura di 48 mesi
Utilizzo di conservanti/additivi/muffe/lieviti/etc.: Zero

Descrizione organolettica e libera

I miei formaggi sono: hanno un grande profumo dovuto all’alimentazione delle vacche, e conservano tutte le caratteristiche del fieno e del prodotto di montagna

PREZZO SORGENTE

Prezzo sorgente dei formaggi indicati: da 14,90€/Kg per il 13 mesi fino a 24,90 €/Kg per il 48 mesi
Costi di spedizione (da aggiungere al prezzo totale): dipende dalle zone, dalla scatola e dal peso

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