Parmigiano Reggiano

L’allevamento

N° capi e razza/e: 300 capi tra Bruna Alpina, Frisona, Jersey, Pezzata Rossa, Grigio Alpina e incroci tra le varie razze
Tipo di allevamento: Semibrado
Dimensione e tipologia stalla: stabulazione libera con cuccette per un totale di 1700 metri
Pascolo: sì, giornaliero
Periodo di asciutta: 60/70 giorni

Luogo di nascita dell’animale: in stalla
Nome dell’azienda da cui si acquistano i capi: autoriproduzione
Numero medio dei capi allevati: 60
Numero medio dei capi abbattuti: 15
Macellazione: vendita a terzi

Alimentazione animali adulti: fieno e mangime
Alimentazione piccoli: latte fieno e mangime
Colture foraggere praticate e particolarità: erba medica , erbai misti e frumento da foraggio
Foraggio prodotto in proprio: erba medica , erbai misti e frumento da foraggio 90%
Eventuale tipo di mangime utilizzato: Mangime finito in pellet
Ditta fornitrice di mangime: Mangime Rossana

Cura delle malattie: normali pratiche di assistenza
Eventuali medicinali e/o integratori alimentari dati al bestiame: medicinali in base alle malattie bovine
Vaccinazioni:
Consulenza veterinaria:

Abbattimento:
Macellazione: vendita a terzi
Mattatoio utilizzato: nessuno

Il latte

Metodologia mungitura: meccanica
Quantità prodotta/anno: 11 mila quintali
Ricorso ad acquisto esterno: no
Distanza tra il luogo di produzione e il luogo di conservazione: 20 km
Destinazione del latte: caseificio 100%
Particolarità del prodotto (biologico, biodinamico, con o senza certificazione, crudo, pastorizzato, ecc.): latte crudo
Luogo e modalità di confezionamento: in loco
Tipi di confezioni disponibili: il latte non è venduto

Il formaggio

Nome e tipologia prodotti: Parmigiano Reggiano di Montagna e burro
Quantità prodotta/anno: 80 mila chili

Metodo coagulazione: lento
Tipologia siero innesto: siero naturale del giorno prima
Tipologia caglio: caglio animale
Gradi di cottura della cagliata: 52
Latte crudo: scrematura latte della sera, intero latte del mattino
Latte pastorizzato: no
Maturazione, metodi e luoghi di affinamento: tutto in loco fino a 48 mesi
Utilizzo di conservanti/additivi/muffe/lieviti/etc.: zero

Descrizione organolettica e libera

I miei formaggi sono:
hanno un grande profumo da 15,50 dovuto all’alimentazione delle vacche, conservano tutte le caratteristiche del fieno e del prodotto di montagna

PREZZO SORGENTE

Prezzo sorgente al kg dei formaggi indicati:
da 15,50 €/Kg per il 13 mesi fino a 25,50 €/Kg per il 48 mesi

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