Nome dei vini (denominazione e cru o nome di fantasia):
Amarone Classico della Valpolicella D.o.c. 2000
Amarone Classico della Valpolicella D.o.c. 2001
Amarone Classico della Valpolicella D.o.c. 2005
Valpolicella Classico Superiore Ripasso D.o.c. 2007
Valpolicella Classico Superiore D.o.c. 2008
Recioto Classico della Valpolicella D.o.c. 2005
Rosso Verona “Sulà” I.G.T. 2009
La viticoltura
Nome vigneto/i: Le Bignele
Suolo: argilloso
Esposizione dei filari:
Altitudine: 300 mlslm
Vitigno/i: Corvina, Rondinella, Corvinone, Molinara
Portainnesto/i: selezionato in base al terreno 420°
Forma di allevamento: Pergola trentina doppia
Età media delle viti: 40
Densità d’impianto (ceppi/ha): 1,5 m2
Produzione per ceppo (kg/pianta): 6 Kg
Produzione per ettaro (q/ha): 120q/ha
Trattamenti (tipologia e frequenza): di copertura
Fertilizzanti (tipologia e frequenza): letame
Data inizio vendemmia: metà settembre
Modalità di vendemmia (indicare se manuale o meccanica e se manuale, indicare se in cassetta, in cassone, in rimorchio): iniziamo con la raccolta manuale in casse di legno per l’appassimento e in seguito viene raccolta per intero.
Utilizzo di uve acquistate da terzi (se sì, in che percentuale): NO
Certificazioni (biologica, biodinamica, altro): NO
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura: //
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura: viene utilizzata la diraspa pigiatrice
Modalità di pressatura: pressatura soffice con pressa a polmone
Vinificatori in (materiale): acciaio
Macerazione (durata e temperatura, specificare se controllata): macerazione di circa 40 giorni
Anidride solforosa e/o acido ascorbico (quantità e momento di aggiunta): NO
Utilizzo di lieviti selezionati (se sì, tipologia e provenienza; indicare se i lieviti hanno una certificazione No Ogm): NO
Metodologia di stabilizzazione: il vino va stabilizzarsi con la maturazione
Filtraggi (se sì, tipologia): si con filtro a pannelli
Chiarifiche (se sì, tipologia): NO
Eventuale affinamento in acciaio (durata): NO
Eventuale affinamento in botte o barrique (tipologia, capacità e n° passaggi): In Botte da
Eventuale affinamento in bottiglia (durata): 6 mesi
Eventuali correzioni: NO
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: mosto concentrato rettificato
Utilizzo di concentratore: SI
Pratiche di “salasso” : NO
Resa uva/vino (%): Valpolicella Superiore e Ripasso 70% mentre l’Amarone e il Recioto 40%
Numero di bottiglie prodotte: 3000 per tipologia
Tipologia bottiglia (borgognona, bordolese, alsaziana, albeisa etc): Bordolese e Borgogna
Tappo in (materiale): sughero
Destinazione delle vinacce: distilleria
Produzione di grappe o distillati (si o no): no
Quantità: //
Luogo e modalità di distillazione: //
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico 15
Acidità (g/l): 5,5
Ph: 3
Estratto secco (g/l): 20
Anidride solforosa libera (mg/l all’imbottigliamento):
Anidride solforosa totale (mg/l all’imbottigliamento):
Descrizione organolettica
Con il mio vino voglio esprimere il territorio in cui sono cresciuto
PREZZO SORGENTE
Relativo alla bottiglia, indicare il prezzo sorgente (compreso d’iva):
Amarone Classico della Valpolicella D.o.c. 2000: € 20
Amarone Classico della Valpolicella D.o.c. 2001: € 18
Amarone Classico della Valpolicella D.o.c. 2005: € 15
Valpolicella Cl. Sup. Ripasso D.o.c. 2007: € 7
Valpolicella Classico Superiore D.o.c. 2008: € 5
Rosso Verona “Sulà” I.G.T. 2009: € 3
Recioto Classico della Valpolicella D.o.c. 2005: € 10
Eventuali altre considerazioni le lasciamo a voi:
