Nome del vino (denominazione e cru o nome di fantasia): Amarone della Valpolicella DOC Classico
Annata: 2005
La viticoltura
Nome vigneto/i: Campo dei Frati, Volpare e Binelonghe
Suolo: medio impasto, calcareo
Esposizione dei filari: mezzogiorno
Altitudine: media 250 metri s.l.m.
Vitigno/i: Corvina, Corvinon, Rondinella
Portainnesto/i: KOBER 5 BB, SO4, 420A
Forma d’allevamento: pergola e guyot
Età media delle viti: da 3 a 35 anni
Densità d’impianto (ceppi/ha): 3000
Produzione per ceppo (kg/pianta): max 4 Kg
Produzione per ettaro (q/ha): max 100-120 q.li
Trattamenti (tipologia e frequenza): rame e zolfo in base agli andamenti atmosferici
Fertilizzanti (tipologia e frequenza): no
Data inizio vendemmia: 20 Settembre
Modalità di vendemmia (indicare se manuale o meccanica e se manuale, indicare se in cassetta, in cassone, in rimorchio): manuale, inoltre per Amarone e Recioto in cassette, messe a riposo fino a Gennaio
Utilizzo di uve acquistate da terzi (se sì, in che percentuale): no
Certificazioni (biologica, biodinamica, altro): no
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura: eventuali diradamenti dei grappoli in eccesso ad Agosto per mantenere alta la qualità del prodotto.
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura: pigiadiraspatrice
Modalità di pressatura: pressatura soffice, pneumatica
Vinificatori in (materiale): acciaio inox
Macerazione (durata e temperatura, specificare se controllata): dai 10 gg del Valpolicella Classico ai 30-40 gg dell’Amarone.
Anidride solforosa e/o acido ascorbico (quantità e momento di aggiunta): metabisolfito in fermentazione, 15-20gr/hl
Utilizzo di lieviti selezionati (se sì, tipologia e provenienza; indicare se i lieviti hanno una certificazione No Ogm): no
Metodologia di stabilizzazione: spontanea, naturale
Filtraggi (se sì, tipologia): filtro a cartoni
Chiarifiche (se sì, tipologia): no
Eventuale affinamento in acciaio (durata): qualche mese
Eventuale affinamento in botte o barrique (tipologia, capacità e n° passaggi): in botti piccole per l’Amarone e per il Valpolicella classico superiore ripasso.
Eventuale affinamento in bottiglia (durata): qualche mese
Eventuali correzioni: no
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: no
Utilizzo di concentratore: no
Pratiche di “salasso”: no
Resa uva/vino (%). Valpolicella, Valpolicella superiore ripasso 70%, Amarone e Recioto 40%
Numero di bottiglie prodotte: 10000
Tipologia bottiglia (borgognona, bordolese, alsaziana, albeisa ecc): borgognotta, bordolese
Tappo in (materiale): sughero
Destinazione delle vinacce: distilleria
Produzione di grappe o distillati (si o no): no
Quantità:
Luogo e modalità di distillazione:
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico:
-Amarone 15,5%Vol,
-Recioto 13%Vol,
-Valpolicella superiore ripasso 14%Vol,
-Valpolicella 12%Vol
Acidità (g/l): 5-5,5 g/l
Ph: 3,40 circa
Estratto secco (g/l): da 24-25 del Valpolicella a più di 30 dell’Amarone e del Recioto
Anidride solforosa libera (mg/l all’imbottigliamento): 15 mg/l
Anidride solforosa totale (mg/l all’imbottigliamento): 80/90 mg/l
Descrizione organolettica e libera
Vitigni per i nostri vini: Corvina, Corvinon e Rondinella.
- Valpolicella DOC Classico: vino di colore rosso rubino brillante. Fresco, asciutto e vellutato.
Di giusto corpo, armonico, piacevolmente amarognolo. Eccellente a tutto pasto, ma soprattutto con bolliti e carni bianche. Servire a 16°C.
- Valpolicella DOC Classico Superiore Ripasso: vino ripassato sulle vinacce dell’Amarone e affinato in botti di rovere per circa due anni. Colore granato con riflessi rosso rubino carico. Profumo lievemente speziato, sapore caldo, armonico e vellutato, di buona struttura. Eccellente con piatti di carne rossa alla griglia, cacciagione, agnello al forno, arrosti e formaggi. Servire a 18°C. Stappare qualche ora prima della mescita.
- Recioto della Valpolicella DOC Classico: vino ottenuto da uve messe ad appassire su graticci per alcuni mesi. Colore rosso rubino, tendente al granato, con sfumature intense. Di buona struttura. Profuma di ciliegio, frutti di bosco, rosa selvatica, fragoline di bosco e mandorle. Vino amabile, morbido ed equilibrato. Eccellente con torte a pasta secca, al cioccolato, mandorle, noci e formaggi saporiti. Servire a 16-18°C.
- Amarone della Valpolicella DOC Classico: vino ottenuto da uve messe ad appassire su graticci per alcuni mesi e affinato in botti di rovere dai 3 ai 5 anni. Colore rosso granato, di gran corpo, secco ed austero. Profuma di vaniglia, tabacco, cuoio, spezie e sottobosco. Sapore caldo, armonioso e vellutato. Vino da meditazione. Eccellente con carni alla brace, cacciagione, selvaggina a pelo e formaggi stagionati. Servire a 18-20°C stappando qualche ora prima della mescita.
PREZZO SORGENTE
Relativo alla bottiglia, indicare il prezzo sorgente compreso d’iva: Amarone 16€+iva, Valpolicella 4€+iva, Valpolicella superiore ripasso 7€+iva, Recioto 12€+iva.
Eventuali altre considerazioni:
