formaggi

L’allevamento

N° capi e razza/e: 20 capre meticce, 3 mucche (una bruna, una pezzata rossa, una bianca modenese)
Tipo di allevamento (stabulazione fissa, brado, semibrado): semibrado
Dimensione e tipologia stalla: stalle in autocostruzione in legno
Pascolo (giornaliero, altro): da marzo a novembre tutto il giorno per le capre, le mucche dal 15 aprile a fine novembre sono brade al pascolo
Periodo di asciutta: per le capre: ottobre-feb; per le mucche, da 4 mesi prima del parto circa

Luogo di nascita dell’animale (se in stalla): x le capre in stalla, le mucche vengono da fuori ma comunque da amici allevatori
Numero medio dei capi allevati:
Numero medio dei capi abbattuti: una ventina di capretti, un vitello all’anno
Macellazione (in proprio o esterna, se esterna specificare dove): mattatoio comunale

Alimentazione animali adulti: orzo e favino prodotti da conoscenti contadini della zona. Fieno autoprodotto
Alimentazione piccoli: allattamento naturale
Colture foraggere praticate e particolarità: pascolo polifita, erba medica
Foraggio prodotto in proprio (tipologia, percentuale): da pascoli naturali e polifiti, anche su campi abbandonati del vicinato, 95%
Eventuale tipo di mangime utilizzato: orzo e favino
Ditta fornitrice di mangime:
Tipo di cure e interventi veterinari: omeopatia correntemente; veterinaria allopatica in casi estremi

Il latte

Metodologia mungitura: meccanica per le capre; manuale e, durante il periodo di pascolo, “open air” per le mucche
Quantità prodotta/anno (specificare se di differenti tipologie): 35 q circa per le capre,50 q per le mucche
Ricorso ad acquisto esterno: no
Distanza tra il luogo di produzione e il luogo di conservazione: 50 m per le capre e le mucche, 5km quando queste sono al pascolo
Destinazione del latte (caseificio, vendita diretta, consorzi, ecc. specificare le percentuali): totalmente trasformato in azienda
Particolarità del prodotto (biologico, biodinamico, con o senza certificazione, crudo, pastorizzato, ecc.): latte crudo
Luogo e modalità di confezionamento: casa
Tipi di confezioni disponibili:

Il formaggio

Nome e tipologia prodotti: capra: caprino fresco, crottino, caprembert, cabrie, stracapra, cacioricotta, tomini, caciotte. Mucca: tome e caciotte, stracchino.
Quantità prodotta/anno:

Metodo coagulazione: presamica; lattica in alcune lavorazioni di capra
Tipologia siero innesto: sieroinnesto solo in lattica; per alcune lavorazioni presamiche utilizziamo latteinnesto
Tipologia caglio: bovino
Gradi di cottura della cagliata:
Latte crudo: si
Latte pastorizzato:
Maturazione, metodi e luoghi di affinamento: in stanza, alcune lavorazioni in appositi frigo
Utilizzo di conservanti/additivi/muffe/lieviti/etc.: non utilizziamo, per convinzione e scelta, alcun tipo di fermento. Alcune volte innestiamo nell’ambiente spore di pennicellium candidum

Descrizione organolettica e libera

I miei formaggi sono: innanzittutto meticci e variati, anche con poco latte a noi piace presentare una vasta gamma di lavorazioni che attingono alle più diverse tradizioni casearie. e poi mutevoli, in accordo la cambio di stagione, di clima e pascolo e della curva di lattazione.

PREZZO SORGENTE

Prezzo sorgente dei formaggi indicati: 18/22/25 x la capra;16/18/20 x la mucca
Costi di spedizione (da aggiungere al prezzo totale):

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