Toscana Cabernet Sauvignon igt Solo Cabernet

Annata: 2015

La viticoltura

Nome vigneto/i: “vigna del Senziente” e “vigna Nuova”
Suolo: argilloso
Esposizione dei filari: sudest – nordovest
Altitudine: 60 m.l.m

Vitigno/i: cabernet sauvignon
Portainnesto/i: 110r
Forma di allevamento: cordone speronato
Età media delle viti: 20 anni e 6 anni
Densità d’impianto (ceppi/ha): 5000
Produzione per ceppo (kg/pianta): 1,2
Produzione per ettaro (q/ha): 50

Trattamenti (tipologia e frequenza): rame e zolfo ogni 10 gg. salvo precipitazioni oltre i 20 mm. di pioggia
Fertilizzanti (tipologia e frequenza): no
Data inizio vendemmia: 4° settimana di Settembre
Modalità di vendemmia (indicare se manuale o meccanica, e se manuale indicare se in cassetta, in cassone, in rimorchio): manuale in cassette piccole da 18kg
Utilizzo di uve acquistate da terzi (se sì, in che percentuale): no
Certificazioni (biologica, biodinamica, altro): no
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura:

L’enologia

Modalità di diraspatura e pigiatura: meccanica
Modalità di pressatura: pressa pneumatica
Vinificatori in (materiale): acciaio inox
Macerazione (durata e temperatura, specificare se controllata): 15/20 gg. a temperatura controllata di 27 °C
Anidride solforosa e/o acido ascorbico (quantità e momento di aggiunta): metabisolfito durante i travasi in dosaggi da 2 a 3g/hl.
Utilizzo di lieviti selezionati (se sì, tipologia e provenienza; indicare se i lieviti hanno una certificazione No Ogm): si – s.cerevisiae, E491 –  certificati no OGM
Metodologia di stabilizzazione: 15 gg a 7 °C prima dell’imbottigliamento
Filtraggi (se sì, tipologia): no
Chiarifiche (se sì, tipologia): no

Eventuale affinamento in acciaio (durata): 6 mesi
Eventuale affinamento in botte o barrique (tipologia, capacità e  n° passaggi): tonneaux da 300 lt e barriques da 225 lt da 2° a 5° passaggio per 12 mesi
Eventuale affinamento in bottiglia (durata): almeno 6 mesi
Eventuali correzioni: no
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: no
Utilizzo di concentratore: no
Pratiche di “salasso”: no
Resa uva/vino (%): 70%

Numero di bottiglie prodotte: 1500
Tipologia bottiglia (borgognona, bordolese, alsaziana, albeisa etc): bordolese
Tappo in (materiale): sughero monopezzo

Destinazione delle vinacce: distillerie Bonollo
Produzione di grappe o distillati (si o no): no
Quantità:
Luogo e modalità di distillazione:

Le caratteristiche chimiche

Titolo alcolometrico: 14,0 % vol.
Acidità (g/l): 6,02
Ph: 3,4
Estratto secco (g/l):
Anidride solforosa libera (mg/l all’imbottigliamento): 32
Anidride solforosa totale (mg/l all’imbottigliamento): 83

Descrizione organolettica e libera

Il mio vino è: Il Cabernet Sauvignon è senza dubbio il vitigno internazionale che più di ogni altro ha trovato in Maremma una seconda casa.

I suoi germogli, così fragili appena sbocciati, diventano in fretta resistenti e tenaci, proprio come la gente di questi luoghi. E come la nostra gente il Cabernet Sauvignon è generoso nel regalare grappoli piccoli, con una buccia spessa carica di tannini setosi e vivaci. Grappoli che maturano con lentezza, nascosti tra le foglie, mentre pazienti attendono che inizi l’autunno.

Solo Cabernet si presenta tra sentori balsamici di eucalipto e basilico, poi mora, marasca, frutta matura e dolce, a cui segue un finale speziato e complesso. Scivola tra i denti polposo, lasciando in bocca la tentazione di masticarlo.

 

PREZZO SORGENTE

Relativo alla bottiglia, indicare il prezzo sorgente compreso d’iva: € 18,00

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