Nome del vino (denominazione e cru o nome di fantasia): Chianti “Paterna” Colli Aretini docg
Annata: 2009
La viticoltura
Nome vigneto/i: Paterna
Suolo: sciolto, con scheletro
Esposizione dei filari: sud, sud-ovest
Altitudine: 300 m
Vitigno/i: sangiovese 90%, canaiolo 5 %, colorino del Valdarno e altri locali 5%
Portainnesto/i: K5 BB, S04
Forma di allevamento: cordone speronato e guyot
Età media delle viti: diversi impianti, da 3 anni a 40 anni
Densità d’impianto (ceppi/ha): i più vecchi 1800/2000 piante, i più recenti 4.000 piante ad ettaro.
Produzione per ceppo (kg/pianta): da 2 a 3 kg
Produzione per ettaro (q/ha): 60/70 q.li uva
Trattamenti (tipologia e frequenza) 2009: 6 trattamenti rame + zolfo bagnabile, 2 trattamenti zolfo in polvere + propoli
Fertilizzanti (tipologia e frequenza): sovescio e letame, alternati annualmente
Data inizio vendemmia: intorno al 20 settembre
Modalità di vendemmia (indicare se manuale o meccanica e se manuale, indicare se in cassetta, in cassone, in rimorchio): vendemmia manuale, in cassette
Utilizzo di uve acquistate da terzi (se sì, in che percentuale): no
Certificazioni (biologica, biodinamica, altro): biologico, certificato ICEA
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura:
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura: pigiadiraspatrice soffice
Modalità di pressatura: torchio idraulico
Vinificatori in (materiale): acciaio inox
Macerazione (durata e temperatura, specificare se controllata): fermentazione da 7 a 10 giorni
Anidride solforosa e/o acido ascorbico (quantità e momento di aggiunta): metabisolfito: 6 gr al q.le di uva, alla diraspatrice
Utilizzo di lieviti selezionati (se sì, tipologia e provenienza; indicare se i lieviti hanno una certificazione No Ogm): non utilizzati
Metodologia di stabilizzazione: con il tempo e con il freddo
Filtraggi (se sì, tipologia): filtrazione a membrana all’imbottigliamento
Chiarifiche (se sì, tipologia): per lo più illimpidimento naturale; sporadicamente, uso di gelatina e bentonite
Eventuale affinamento in acciaio (durata): circa 1 anno in vasche inox
Eventuale affinamento in botte o barrique (tipologia, capacità e n° passaggi): no
Eventuale affinamento in bottiglia (durata): almeno 6 mesi
Eventuali correzioni: no
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: no
Utilizzo di concentratore: no
Pratiche di “salasso”: no
Resa uva/vino (%): 70%
Numero di bottiglie prodotte: circa 15.000 della vendemmia 2009
Tipologia bottiglia (borgognona, bordolese, alsaziana, albeisa etc): bordolese
Tappo in (materiale): sughero
Destinazione delle vinacce: distilleria
Produzione di grappe o distillati (si o no): a volte
Quantità: limitata
Luogo e modalità di distillazione: Paganico – distilleria Nannoni
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 13 % vol
Acidità (g/l): 4,95 g/l
Estratto secco (g/l): 28,7 g/l
Anidride solforosa libera (mg/l all’imbottigliamento): 10 mg/l
Anidride solforosa totale (mg/l all’imbottigliamento): 49 mg/l
Descrizione organolettica e libera
Il mio vino è: fresco, sincero, quotidiano.
Colore: rosso rubino brillante.
Profumo: intenso e vinoso, varietale, di buona acidità, fruttato con sensazioni di mammola e ciliegia.
Sapore: armonico e asciutto, leggermente tannico e vivace al primo anno.
Abbinamenti: vino da tutto pasto, formaggi freschi, salumi.
PREZZO SORGENTE
Relativo alla bottiglia, indicare il prezzo sorgente compreso d’iva: € 5,00 (€ 4,16 + 20%iva)
Eventuali altre considerazioni:
