Chianti Colli Aretini docg Paterna

Annata: 2015

La viticoltura

Nome vigneto/i: Paterna
Suolo: sciolto, con scheletro
Esposizione dei filari: sud, sud-ovest
Altitudine: 300 m

Vitigno/i: sangiovese 90%, canaiolo 5 %, colorino del Valdarno e altri locali 5%
Portainnesto/i: K5 BB, S04
Forma di allevamento: cordone speronato e guyot
Età media delle viti: diversi impianti, da 10 anni a 40 anni
Densità d’impianto (ceppi/ha): i più vecchi 1800/2000 piante, i più recenti 4.000 piante ad ettaro.
Produzione per ceppo (kg/pianta): da 2 a 3 kg
Produzione per ettaro (q/ha): 60 q.li uva

Trattamenti (tipologia e frequenza): per il 2015, 7 trattamenti con basse dosi di ossicloruro di rame, induttori di resistenza e poltiglia bordolese + 2 trattamenti con zolfo in polvere
Fertilizzanti (tipologia e frequenza): sovescio e letame, alternati annualmente
Data inizio vendemmia: metà settembre
Modalità di vendemmia (indicare se manuale o meccanica, e se manuale indicare se in cassetta, in cassone, in rimorchio): vendemmia manuale, in cassette
Utilizzo di uve acquistate da terzi (se sì, in che percentuale): no
Certificazioni (biologica, biodinamica, altro): biologico, certificato ICEA
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura:

L’enologia

Modalità di diraspatura e pigiatura: pigiadiraspatrice soffice
Modalità di pressatura: torchio idraulico
Vinificatori in (materiale): acciaio inox
Macerazione (durata e temperatura, specificare se controllata): fermentazione da 7 a 10 giorni
Anidride solforosa e/o acido ascorbico (quantità e momento di aggiunta): metabisolfito: 4 gr al q.le di uva, alla diraspatrice
Utilizzo di lieviti selezionati (se sì, tipologia e provenienza; indicare se i lieviti hanno una certificazione No Ogm): non utilizzati
Metodologia di stabilizzazione: gomma arabica bio
Filtraggi (se sì, tipologia): filtrazione a membrana 10 micron all’imbottigliamento
Chiarifiche (se sì, tipologia): chiarifica con proteine vegetali e bentonite, certificate bio

Eventuale affinamento in acciaio (durata): circa 1 anno in vasche inox
Eventuale affinamento in botte o barrique (tipologia, capacità e n° passaggi): no
Eventuale affinamento in bottiglia (durata): almeno 6 mesi
Eventuali correzioni: no
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: no
Utilizzo di concentratore: no
Pratiche di “salasso”: no
Resa uva/vino (%): 70 %

Numero di bottiglie prodotte: 14.000 della vendemmia 2014
Tipologia bottiglia (borgognona, bordolese, alsaziana, albeisa etc): bordolese
Tappo in (materiale): sughero

Destinazione delle vinacce: distilleria
Produzione di grappe o distillati (si o no): no
Quantità:
Luogo e modalità di distillazione:

Le caratteristiche chimiche

Titolo alcolometrico: 13,5 %
Acidità (g/l): 5.1
Ph:
Estratto secco (g/l): 29.4
Anidride solforosa libera (mg/l all’imbottigliamento): 11
Anidride solforosa totale (mg/l all’imbottigliamento): 43

Descrizione organolettica e libera

Il mio vino è: giovane, fresco, asciutto, con una buona componente acida. Per noi è “il vino di tutti i giorni”.
Colore: rosso rubino brillante.
Profumo: intenso e vinoso, varietale, di buona acidità, fruttato con sensazioni di mammola e ciliegia.
Sapore: armonico e asciutto, leggermente tannico e vivace al primo anno.
Abbinamenti: vino da tutto pasto, formaggi freschi, salumi.

PREZZO SORGENTE

Relativo alla bottiglia, indicare il prezzo sorgente compreso d’IVA: 7,00 €

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