Collefagiano

Alessandro Bianchi
Azienda Agricola Collefagiano s.r.l.

Indirizzo: Pod. Collefagiano 165, 58054 Scansano (GR)
Telefono: 0564580122
Cellulare: 3924337837
E-mail: info@collefagiano.it
Sito internet: www.collefagiano.it

Cenni storici e geografici sul territorio (informazioni sintetiche) : antichi poderi condotti fin dal medioevo (latifondo feudale Senese) casolare in pietra dell’inizio dell’ottocento dei fattori del marchese, l’attuale proprietà si e’ costituita a partire dalla riforma agraria degli anni ‘50 grazie alla cassa per la formazione della proprietà contadina; colline maremmane a 320 msl in provincia di Grosseto comune di Scansano tra le frazioni di Montorgiali e Polveraia
Descrizione del nucleo famigliare e loro coinvolgimento nelle attività agricole (descrizione sintetica) : io convivo con Mita e le nostre due bimbe piccole; Mita si occupa di noi e io dei campi e degli ulivi
Possibilità di visitare l’azienda (si o no; se sì indicare in quali giorni) : si
Eventuali strutture ricettive (tipologia e n° posti) : ho due stanze  e 4/6 posti letto vedi woof.it

Condizioni ambientali del posto di produzione (eventuali rischi ambientali) : il ramo che ti sferza il volto - vedi hccp
Condizioni ambientali dell’area (eventuali rischi ambientali, altro) : il rumore delle macchine vedi hccp frantoio

Cosa penso degli ogm in agricoltura: nella migliore delle ipotesi inutili, in realtà dannosi e folli servono ad arricchire i brevettatori ed a condannare i produttori-contadini all’esproprio dei mezzi di produzione (semi) edi conseguenza ad indebitarli ed alla perdita della libertà

Principi e idealità cui si è ispirato: oltre che ai principi della agricoltura biologica e biodinamica di Steiner, all’osservazione della natura ai discorsi e all’esperienza dei vecchi contadini, a ” la rivoluzione del filo di paglia” di Fukuoka e cioè non fare le cose inutili, niente aratura ma trinciatura o al massimo morganatura, niente concimi ma sovesci e pacciamatura, niente antiparassitari ma equilibrio tra gli organismi presenti nei campi,  potatura per tornare alla forma naturale della pianta; e naturalmente all’intuizione.
Altro: oggi, mercoledì 5 novembre 2008, aspettando che i campi asciughino per ricominciare a raccogliere vado a riparare il tetto

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Quando   gli               Uomini                       Amano                      Lavorare                  Innovando    Tradizioni              Antiche

L’OLIO

Comune/i di produzione: Scansano (GR)

Superficie uliveto: otto ettari circa

N° piante di olivo: 3354

Età degli olivi: 15/16 anni

Sesto di impianto e cultivar: ahime’ tre per sei ma in trasformazione a sei per sei

Cultivar:   moraiolo 40% frantoiano 40%,leccino 15%, pendolino 5%

Esposizione - altitudine: 320 slm ovest sud ovest

Quantità olive prodotte nell’ultima campagna olivicola: nel 2007 quasi niente quest’anno spero 120 q.

Tipo di conduzione (proprietà/affitto/altro) : proprietà

Tipo di coltivazione (convenzionale, integrato, biologico, biodinamico, altro) : biologico naturale

Eventuali società di certificazione: codice B077 sot icea toscana,  igp olio toscano

Trattamenti eseguiti nell’ultima campagna olivicola (principio attivo e n° trattamenti): nessun trattamento né chimico né naturale

Concimazioni eseguite nell’ultima campagna olivicola (principio attivo e n° concimazioni) : nessuna concimazione né chimica né naturale , sovescio da prato spontaneo

Lavorazioni eseguite nell’ultima campagna olivicola (decespugliatura, taglio dei polloni etc) : potatura e morganatura autunnale

Mesi della raccolta delle olive da/a della campagna olivicola 2008: dal 20 ottobre al ? dicembre

Metodo di raccolta: abbacchiatori pneumatici azionati da compressore

Numero lavoratori fissi (escluso il proprietario) : zero

Numero lavoratori stagionali o manodopera giornaliera utilizzata (indicare quante persone, la paga oraria) : accordi di lavorazione in conto terzi, scambio con privati o con il frantoio

Nome e sede del frantoio utilizzato nell’ultima campagna olivicola: frantoio del colle , scansano frazione di pancone via del colle 7

Distanza tra luogo di raccolta e il frantoio (distanza media) : 10 km circa

Tempi di consegna delle olive raccolte (giornaliero, altro) : giornaliero

Modalità di stoccaggio delle olive (cassoni, piazzale coperto, area manovra dei mezzi): cassette e poi cassoni per il trasporto al frantoio

Modalità di estrazione/frangitura: frantoio in continuo alfalavel a freddo non certificabile in quanto manca il termografo che appunto serve a certificare l’estrazione a freddo

Tempi medi di trasformazione (da consegna olive a frangitura) : giornaliera al massimo ogni due giorni

Modalità di stoccaggio dell’olio extravergine molito: silos acciaio

Quantità di olio extravergine di oliva prodotto nell’ ultima campagna olivicola: fioritura tardiva siccità e vento hanno dato origine al seguente detto: ” fiore di maggio farsi la bruschetta e’ un miraggio”

Luogo, modalità di stoccaggio dell’olio extravergine (silos, cisterne, interni, esterni, altro) : dal silos in acciaio a decantare fino alla certificazione IGP, poi nei contenitori finali : vetro o lattina

Caratteristiche organolettiche (dolce, piccante, ecc.) :

Colore: Giallo con toni di verde più o meno intensi

Profumo: Fruttato verde di oliva da leggero a medio

Gusto: Dolce con equilibrata sensazione di piccante accennato e di lievi note di amaro legati all’intensità del fruttato rilevato Armonico

Per quest’anno aspetto la scheda compilata dal panel test

Caratteristiche chimiche (acidità, perossidi,): alto contenuto di acido oleico, polifenoli e vitamina E, una bassa acidità libera (minore di 0,2%),una bassa concentrazione di perossidi

Saro più preciso dopo l’analisi eseguita dai laboratori  del consorzio igp Toscano

Eventuale laboratorio di analisi utilizzato: quello dell’igp toscano che varia di volta in volta sarò piu’ preciso  a fine novembre

Luogo e modalità di confezionamento: frantoio

Tipo di confezione utilizzate (da 5, 3, 1 litro, lattine, vetro, altro) : a richiesta, io preferisco la lattina da 5 litri (ottimo rapporto peso, prezzo, facilità di trasporto per me e per chi lo usa, buona conservazione)

Luogo e modalità di vendita dell’olio extravergine di oliva (azienda, negozi, supermercati, per corrispondenza, altro) : diretta: in azienda, per corrispondenza, mercati fiere; in futuro forse enoteche e negozi bio ed equosolidali

Prezzo sorgente al litro: 15 euro ( il prezzo tiene conto di costi di produzione, burocrazia e mutuo: senza le ultime due voci potrebbe scendere del  40%)

Prezzo medio confezione (imballo+etichetta+ certificazione) : 4 euro circa per la lattina da 5 litri

Prezzo totale (riferito alla confezione) : 80 euro la lattina da 5 litri

Costi di spedizione (da aggiungere al prezzo totale) : 10 euro oppure compresi per acquisti superiori a 100 euro