Catarratto Ancestrale

Annata: 2016

La viticoltura

Nome vigneto/i: Belice di Mare
Suolo: Fertile e profondo, quasi totale assenza di scheletro. Terreno in media pendenza, di tessitura fine con un ottimo drenaggio
Esposizione dei filari: Nord-Sud
Altitudine: 220-230 metri slm

Vitigno/i: Catarratto
Portainnesto/i: 1103 P
Forma di allevamento: Guyot
Età media delle viti: 35 anni
Densità d’impianto (ceppi/ha): 3.000
Produzione per ceppo (kg/pianta): 1,2
Produzione per ettaro (q/ha): 25

Trattamenti (tipologia e frequenza): un trattamento di zolfo ramato, due di scorrevole. La frequenza è quando serve, cioè quando lo richiedono le condizioni atmosferiche e l’accrescimento dei germogli. Difficilmente lo zolfo viene passato dopo l’inizio di giugno, perché c’è troppo caldo.
Fertilizzanti (tipologia e frequenza): Sovescio, 1 volta l’anno
Data inizio vendemmia: 19/09/2016
Modalità di vendemmia (indicare se manuale o meccanica, e se manuale indicare se in cassetta, in cassone, in rimorchio): manuale in cassetta
Utilizzo di uve acquistate da terzi (se sì, in che percentuale): no
Certificazioni (biologica, biodinamica, altro): Biologica, certificata da Suolo e Salute

L’enologia

Modalità di diraspatura e pigiatura: utilizzo di una pigiadiraspatrice
Modalità di pressatura: pressa soffice pneumatica a polmone
Vinificatori in (materiale): acciaio
Macerazione (durata e temperatura, specificare se controllata): 8 giorni, senza controllo di temperatura, con follature manuali del cappello
Anidride solforosa e/o acido ascorbico (quantità e momento di aggiunta): senza solfiti aggiunti
Utilizzo di lieviti selezionati (se sì, tipologia e provenienza; indicare se i lieviti hanno una certificazione No Ogm): fermentazione spontanea
Metodologia di stabilizzazione: no
Filtraggi (se sì, tipologia): no
Chiarifiche (se sì, tipologia): no

Eventuale affinamento in acciaio (durata): no
Eventuale affinamento in botte o barrique (tipologia, capacità e n° passaggi): no
Eventuale affinamento in bottiglia (durata): 18 mesi
Eventuali correzioni: no
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: no
Utilizzo di concentratore: no
Pratiche di “salasso”: no
Resa uva/vino (%): 60%

Numero di bottiglie prodotte: 350
Tipologia bottiglia (borgognona, bordolese, alsaziana, albeisa etc): borgognona
Tappo in (materiale): corona

Destinazione delle vinacce: distilleria
Produzione di grappe o distillati (si o no): no
Quantità:
Luogo e modalità di distillazione:

Le caratteristiche chimiche

Titolo alcolometrico: 13%
Acidità (g/l): 5,80
Ph: 3,240
Estratto secco (g/l): 26,50
Anidride solforosa libera (mg/l all’imbottigliamento): tracce
Anidride solforosa totale (mg/l all’imbottigliamento): tracce

Descrizione organolettica e libera

Il mio vino è: intenso, dal colore dorato ed opalescente in quanto non filtrato. Al naso è complesso ed intenso, di uva matura ed erbe fini. Il sorso è morbido, lievemente tannico, potente, salino, persistente.

E’ stato imbottigliato durante la fermentazione alcolica, ed ha svolto in bottiglia tutti gli zuccheri e la malolattica, sviluppando circa 4 atmosfere di pressione. Il vino non è sboccato e viene conservato sulle sue fecce, si suggerisce di sboccarlo prima della degustazione in maniera da eliminare i sedimenti più grossolani.

PREZZO SORGENTE

Relativo alla bottiglia, indicare il prezzo sorgente compreso d’IVA: € 10,00

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