Altri ingredienti: olio extravergine di oliva di produzione della Comune, vino bianco di prod. della Comune, spezie varie di prod. della Comune o acquistate dal CTM
Luoghi di conservazione delle materie prime: Grano in silos. Farine in sacchi nel laboratorio di panificazione.
Approvvigionamento Acqua: Aquedotto Pubblico Pugliese (provenienza dell’acqua: Basilicata/Pollino) per gli usi sanitari e alimentari
Controllo delle acque:
Lieviti utilizzati: Pasta madre prodotta in proprio per pane e frise. Lievito di birra per i prodotti secchi all’olio
Utilizzo di additivi: no
Utilizzo di conservanti: no
Utilizzo aromi: no aromi artificiali o concentrati; solo le spezie già menzionate
Modalità di trasformazione pane e altri prodotti: panificazione tradizionale, con preparazione di pre-impasto a partire dalla pasta madre la notte prima della lavorazione; preparazione dell’impasto alla mattina con due lievitazioni – la prima dell’intera massa e la seconda dei singoli pezzi.
Cottura in forno di pietra a legna, alimentato con le potature degli ulivi della Comune stessa.
Per le frise lo stesso procedimento, seguito dalla “spaccatura” dei singoli pezzi e loro biscottura lunga a temperatura molto moderata.
Per i prodotti secchi all’olio, gli impasti contengono 200 gr di olio extrav. di oliva e 50 gr di vino bianco per ogni Kg di farina. Lievitazione con lievito di birra, prima della massa intera e poi dei pezzi – ottenuti tramite grissinatrice e poi chiusura manuale – stesi su teglie d’acciao. Cottura a temperatura intermedia. Le friselline vengono sfornate soffici per essere poi “spaccate” e biscottate sulle stesse teglie. I tarallucci vengono invece portati al “secco” in una sola cottura.
Lavorando con forno in pietra caricato in calore alla mattina presto, la sequenza delle infornate (e quindi la preparazione e lievitazione dei singoli impasti) avviene secondo le varie temperature nella curva, discendente, di temperatura del forno: ca 350°C il pane, ca 250°C le frise, ca 180-200°C i prodotti all’olio, ca 150°C la biscottatura delle friselline, ca 100-120°C la biscottatura delle frise.
Canali utilizzati per la vendita: privati, GAS, fiere (terraTERRA, La Terra Trema, Critical Wine, ecc.) e mercati contadini.
Tipi di confezioni: pane al pz. da 750.; frise in busta sigillata da 750 gr.; prodotti secchi all’olio in busta sigillata da 400 gr.
PREZZO SORGENTE:
pane da 2.00 a 3.00 €/pz secondo la tipologia
frise 3.50 €/conf.
friselline 4.00 €/conf.
tarallucci 4.50 €/conf.
Costi di spedizione: compresi (tranne per il pane che non viene spedito)
Condizioni ambientali del posto di produzione (eventuali rischi ambientali): L’agro di Francavilla Fontana in cui si trova Urupia è area rurale dove è praticamente assente agricoltura intensiva/industriale. La maggiorparte dei terreni della zona sono piccole proprietà di singoli cittadini dedicate alla sussistenza familiare. Ovviamente, però, è assai diffuso l’uso di diserbanti; molto meno quello di fertilizzanti; i pesticidi sistemici sono usati da qualcuno per la propria vigna o altri alberi da frutto. I terreni di Urupia, e anche alcuni di quelli confinanti, sono praticamente bonificati da tutto ciò.
La Comune è collocata a distanze ritenute di sicurezza da siti pericolosi accertati. Tuttavia è da ricordare la grave compromissione ambientale dei territori della provincia di Taranto (Ilva, Agip Petroli, 72 discariche in provincia – quelle “legali” -, due inceneritori,…) e limitrofi a Brindisi (Centrale a carbone di Cerano, progetto di rigassificatore off-shore, …).
Urupia è presente nelle lotte in difesa del territorio assieme ai Comitati e Presidi di cittadini, soprattutto per le discariche per rifiuti speciali che insistono vicino e S. Marzano e altri comuni prossimi.
URUPIA
PRODOTTI SECCHI DA FORNO
FRISE DI GRANO DURO Conf. gr. 750 € 3.50
farina di grano duro
lievito naturale
FRISE DI GRANO TENERO INTEGRALE Conf. gr. 750 € 3.50
farina di grano tenero integrale (°)
lievito naturale
FRISE DI FARRO Conf. gr. 750 € 5.50
farina di farro integrale (°°)
lievito naturale e lievito di birra (*)
FRISELLINE ALL’OLIO Conf. gr. 400 € 4.00
farina di grano duro
olio extravergine di oliva
vino bianco
lievito di birra (*)
TARALLUCCI AL PEPERONCINO Conf. gr. 400 € 4.50
farina di grano duro e di grano tenero integrale (°)
olio extravergine di oliva
vino bianco
peperoncino macinato
lievito di birra (*)
TARALLUCCI AL PEPE Conf. gr. 400 € 4.50
farina tipo 0 di grano tenero (°)
olio extravergine di oliva
vino bianco
pepe macinato (°°)
lievito di birra (*)
TARALLUCCI AL FINOCCHIO Conf. gr. 400 € 4.50
farina di grano duro
olio extravergine di oliva
vino bianco
semi di finocchio (°°)
lievito di birra (*)
TUTTI GLI INGREDIENTI PROVENGONO DALLE PRODUZIONI AGRICOLE DI URUPIA, BIOLOGICHE MA NON CERTIFICATE, TRANNE:
(°) produzioni di Urupia oppure esterne, biologiche non certificate,
(°°) produzioni esterne, biologiche certificate,
(*) produzioni esterne non biologiche.
