Comune/i di produzione: Francavilla Fontana (BR)
Superficie uliveto: 12 ettari
N° piante di olivo: 1000 secolari, 1200 piante giovani (5-15 anni)
Età degli olivi: da 150-200 anni a quasi 500 (per alcune piante)
Sesto di impianto e cultivar: da 6×6 mt (le piante giovani) a 15×15 mt  (i secolari)
Esposizione – altitudine: 150 mt sul livello del mare
Quantità olive prodotte nell’ultima campagna olivicola: circa 500 quintali
Tipo di conduzione (proprietà/affitto/altro) : proprietà, affitto, in alcuni casi acquisto sulla pianta da altri proprietari di terreni a conduzione biologica
Tipo di coltivazione (convenzionale, integrato, biologico, biodinamico, altro) : biologico non certificato
Eventuali società di certificazione:

Trattamenti eseguiti nell’ultima campagna olivicola (principio attivo e n° trattamenti): idrossido di rame dopo le potature (un unico trattamento) e solo sulle piante giovani bacillus thuringiensis (var. kurstaki) contro la margaronia (due trattamenti estivi)
Concimazioni eseguite nell’ultima campagna olivicola (principio attivo e n° concimazioni): sovescio di leguminose ad anni alterni
Lavorazioni eseguite nell’ultima campagna olivicola (decespugliatura, taglio dei polloni etc): aratura del sovescio e due erpicature estive, spollonatura e scavallatura
Mesi della raccolta delle olive da/a dell’ultima campagna olivicola: novembre e dicembre 2007
Metodo di raccolta: dall’albero, a mano e con l’ausilio di agevolatori pneumatici (abbacchiatori)
Numero lavoratori fissi (escluso il proprietario) : due comunarde per la conduzione degli uliveti, una squadra di 7/8 persone, tra comunarde e ospiti, per la raccolta
Numero lavoratori stagionali o manodopera giornaliera utilizzata (indicare quante persone, la paga oraria) : non utilizziamo per l’uliveto manodopera salariata: gli ospiti partecipano col loro lavoro all’economia collettiva della comune.

Nome e sede del frantoio utilizzato nell’ultima campagna olivicola: Frantoio Sportelli a Carosino (TA)
Distanza tra luogo di raccolta e il frantoio (distanza media) : 10 chilometri
Tempi di consegna delle olive raccolte (giornaliero, altro) : giornaliera
Modalità di stoccaggio delle olive (cassoni, piazzale coperto, area manovra dei mezzi): cassette in materiale plastico bucate anche sul fondo, poi  cassoni simili su piazzale coperto
Modalità di estrazione/frangitura: per centrifugazione, a freddo (temperatura di gramola max 28° centigradi)
Tempi medi di trasformazione (da consegna olive a frangitura) : massimo entro le 48 ore dalla raccolta
Modalità di stoccaggio dell’olio extravergine molito: trasporto in contenitori di acciaio da 50 chilogrammi l’uno, poi a casa, in apposito locale coibentato, in contenitori di acciaio da 7/10 quintali
Quantità di olio extravergine di oliva prodotto nell’ ultima campagna olivicola: circa 60 quintali
Luogo, modalità di stoccaggio dell’olio extravergine (silos, cisterne, interni, esterni, altro): contenitori in acciaio da 7/10 ettolitri

Caratteristiche organolettiche (dolce, piccante, ecc.): monovarietali e miscele con diverse caratteristiche, dal fruttato leggero all’intensamente amaro, diversi annata per annata
Caratteristiche chimiche (acidità, perossidi,): acidità libera massimo di 0,5 g, perossidi < 20
Eventuale laboratorio di analisi utilizzato:
Luogo e modalità di confezionamento: a casa, in apposito locale, con imbottigliatrice e dosatrice volumetrica per le lattine da 5 litri
Tipo di confezione utilizzate (da 5, 3, 1 litro, lattine, vetro, altro): lattine da 5 lt e bottiglie da 0,75 lt
Luogo e modalità di vendita dell’olio extravergine di oliva (azienda, negozi, supermercati, per corrispondenza, altro): vendita diretta o spedizione a privati e gruppi d’acquisto, qualche vendita in botteghe del commercio equo e solidale

Prezzo sorgente al litro: 7,5 euro; 6,5 euro la bottiglia da 0,75 lt
Prezzo medio confezione (imballo+etichetta): 1 euro circa
Prezzo totale (riferito alla confezione): 7,5 euro la bottiglia da 0,75 lt, 8,5 euro il litro in lattina
Costi di spedizione (da aggiungere al prezzo totale): 1 euro al litro o a bottiglia