Baccabianca (cortese)

Annata: 2009

La viticoltura

Nome vigneto/i: Pratoasciutto
Suolo: sabbioso limoso
Esposizione dei filari: altopiano (sole tutto il giorno)
Altitudine: 250-300 mt

Vitigno/i: Cortese
Portainnesto/i: S04
Forma di allevamento: Guyot  
Età media delle viti: 14 anni
Densità d’impianto (ceppi/ha): 3300  
Produzione per ceppo (kg/pianta): 1-2 kg
Produzione per ettaro (q/ha): 40-50 ql

Trattamenti (tipologia e frequenza): zolfo e rame
Fertilizzanti (tipologia e frequenza): no
Data inizio vendemmia: settembre
Modalità di vendemmia (indicare se manuale o meccanica, e se manuale indicare se in cassetta, in cassone, in rimorchio): manuale cassetta poi brentone
Utilizzo di uve acquistate da terzi (se sì, in che percentuale): no
Certificazioni (biologica, biodinamica, altro): no
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura: inerbimento

L’enologia

Modalità di diraspatura e pigiatura: pigiadiraspatura meccanica
Modalità di pressatura: torchio con gabbie in legno tradizionale
Vinificatori in (materiale): legno  
Macerazione (durata e temperatura, specificare se controllata): circa 40 temperatura non controllata (solo se eccessi possiamo decidere di controllarla vedi annata 2003)
Anidride solforosa e/o acido ascorbico (quantità e momento di aggiunta): solforosa mediamente totale meno di 20 mg. Litro libera 0 acido ascorbico no
Utilizzo di lieviti selezionati (se sì, tipologia e provenienza; indicare se i lieviti hanno una certificazione No Ogm): no lieviti selezionati
Metodologia di stabilizzazione: naturale
Filtraggi (se sì, tipologia): no
Chiarifiche (se sì, tipologia): no

Eventuale affinamento in acciaio (durata): no
Eventuale affinamento in botte o barrique (tipologia, capacità e n° passaggi): 12 mesi legno grosso
Eventuale affinamento in bottiglia (durata): si minimo 8 mesi
Eventuali correzioni: no
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: no  
Utilizzo di concentratore: no
Pratiche di “salasso”: no
Resa uva/vino (%): 60-65%

Numero di bottiglie prodotte: 4000
Tipologia bottiglia (borgognona, bordolese, alsaziana, albeisa etc): borgognotta
Tappo in (materiale): sughero

Destinazione delle vinacce: distilleria
Produzione di grappe o distillati (si o no): non direttamente
Quantità:
Luogo e modalità di distillazione:

Le caratteristiche chimiche

Titolo alcolometrico: 12.5
Acidità (g/l) : 6
Ph:
Estratto secco (g/l) :
Anidride solforosa libera (mg/l all’imbottigliamento): 0
Anidride solforosa totale (mg/l all’imbottigliamento): meno di 20

Descrizione organolettica e libera

Il mio vino è: un Cortese in purezza con lunga macerazione sulle bucce, vino tannico, strutturato, da gestire come un vino rosso

PREZZO SORGENTE

Relativo alla bottiglia, indicare il prezzo sorgente (compreso d’iva): 12,3 + 2,7 = 15,00€
prezzo fiera 15,00 euro

 

Eventuali altre considerazioni: vino estremo, per la lunga macerazione, abbinamento formaggi molto saporiti, carni bianche, baccalà, carciofi, pesto con cagliata etc.

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