Tipologie di pasta : produco il formato lungo “Tajarin di Langa all’uovo” e il formato corto Casareccia senza uova. Il numero e i tipi variano a seconda delle farine disponibili.
Quantità produzione 2010 : 20 q. fra le diverse tipologie
Pasta simbolo dell’azienda : Tajarin di Farro Monococco Enkir
Caratteristiche della pasta : biologica senza certificazione
Tipologia farine : tutti i tipi di cereale e i vegetali equiparati, sfarinati con i sistemi e i livelli di macinazione più idonei alla pastificazione di ciascuna granaglia.
Provenienza farine utilizzate : Mulino Marino a Cossano Belbo, Podere Pereto a Rapolano Terme, Terre Frumentarie di Giuseppe Lirosi a Raddusa.
Certificazioni delle farine : biologiche o biodinamiche
Provenienza acqua utilizzata : sorgente in Alta Valle Stura
Provenienza sale utilizzato : nessun utilizzo di sale
Provenienza e tipologia uova : esclusivamente uova di categoria A biologiche certificate delle Aziende Agricole di Antonio Mana e Claudio Olivero.
Altri additivi e aromi : nessuno
Processo di lavorazione : artigianale
Tecnologia utilizzata : mescolatore planetario, pressa per pasta, essicatoio statico, scambiatore e depuratore d’aria, deumidificatore.
Tempo di essiccazione : 8 ore circa
Modalità di essiccazione : a calore
Temperatura di essiccazione : a partire da 50° e 45° finendo a ca. 20°
Luogo e modalità di confezionamento: manualmente in laboratorio
Tipi di confezioni disponibili: sacchetto da 500g
Luogo e modalità di vendita : azienda, negozi, ristoranti e fiere
Descrizione organolettica e libera
La mia pasta : che sian paste con farine raffinate (profumi semplici e gusto dolce) o sian paste con sfarinati integrali (profumi complessi, floreali e vegetali), prodotte con uovo o senza, la pastificazione rispetta le caratteristiche fisiche e organolettiche dei cereali, in modo che ognuno trasmetta la propria vitalità e sia immediatamente riconoscibile.
PREZZO SORGENTE
Prezzo sorgente al kg : da 8 EU a 12,5 EU (a seconda dei cereali e delle uova contenute)
Prezzo medio confezione: 5 EU
Costi di spedizione: 1 EU al kg. (minimo 20 kg.)
Eventuali altre considerazioni :
Un alimento che non parla all’anima, è inutile quanto un oratore muto! ..
