Stermà

Annata: 2013

La viticoltura

Nome vigneto/i: Comuni di Settimo Rottaro e Azeglio in Canavese
Suolo: Collinare di origine morenica, costituito da sabbia argillosa con rilevante presenza di ciottoli
Esposizione dei filari: sud, sud-ovest
Altitudine: 250-350

Vitigno/i: Neretto gentile 35%, Nebbiolo 25%, Croatina 20%, Altri vitigni 20%
Portainnesto/i: vecchi impianti
Forma di allevamento: Tradizionale pergola canavesana semplice, potatura manuale
Età media delle viti: 30 -50
Densità d’impianto (ceppi/ha): 2000
Produzione per ceppo (kg/pianta): 2kg
Produzione per ettaro (q/ha): 40

Trattamenti (tipologia e frequenza): Lotta antiparassitaria mirata, escluso l’uso di prodotti sistemici
Fertilizzanti (tipologia e frequenza): solo sfalci e residui di potatura
Data inizio vendemmia: 19 ottobre 2013
Modalità di vendemmia (indicare se manuale o meccanica, e se manuale indicare se in cassetta, in cassone, in rimorchio): a mano, in cassette forate
Utilizzo di uve acquistate da terzi (se sì, in che percentuale): no
Certificazioni (biologica, biodinamica, altro): no
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura: totale inerbimento spontaneo

L’enologia

Modalità di diraspatura e pigiatura:pigiadiraspatura, circa un quarto della massa non diraspata
Modalità di pressatura: utilizzo di solo mosto fiore
Vinificatori in (materiale): vasche aperte in acciaio
Macerazione (durata e temperatura, specificare se controllata): Fermentazione spontanea del mosto, macerazione con bucce di 19 giorni, in seguito, travasato in legno, ha svolto fermentazione malolattica, non si interviene sulle temperature
Anidride solforosa e/o acido ascorbico (quantità e momento di aggiunta): periodico controllo, dei valori di solforosa libera con piccole aggiunte all’occorrenza
Utilizzo di lieviti selezionati (se sì, tipologia e provenienza; indicare se i lieviti hanno una certificazione No Ogm): no
Metodologia di stabilizzazione: nessuna
Filtraggi (se sì, tipologia): no
Chiarifiche (se sì, tipologia): no

Eventuale affinamento in acciaio (durata): no
Eventuale affinamento in botte o barrique (tipologia, capacità e n° passaggi): Affinamento in legno per 18 mesi fino all’imbottigliamento, il 16 luglio barrique di terzo passaggio
Eventuale affinamento in bottiglia (durata): il vino non viene filtrato, ulteriore affinamento in bottiglia fino alla commercializzazione
Eventuali correzioni: no
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: no
Utilizzo di concentratore: no
Pratiche di “salasso”: no
Resa uva/vino (%): 60 circa

Numero di bottiglie prodotte: 300
Tipologia bottiglia (borgognona, bordolese, alsaziana, albeisa etc): regina
Tappo in (materiale): sughero

Destinazione delle vinacce: smaltite
Produzione di grappe o distillati (si o no):
Quantità:
Luogo e modalità di distillazione:

Le caratteristiche chimiche

Titolo alcolometrico: 13,15 % vol
Acidità (g/l): 6,50 g/l
Ph:
Estratto secco (g/l):
Anidride solforosa libera (mg/l all’imbottigliamento): 25
Anidride solforosa totale (mg/l all’imbottigliamento): < 70 ppm (max 150 ppm)

Descrizione organolettica e libera

Il mio vino è: Nella seconda metà di ottobre abbiamo scelto i migliori grappoli delle antiche varietà a bacca rossa, nascoste nelle vecchie vigne e ormai quasi dimenticate. La lenta fermentazione è avvenuta spontaneamente fino a esaurire tutti gli zuccheri del mosto. Trasferito in legno, nella tranquillità della cantina, il vino è rimasto a riposare per oltre un anno e mezzo, arrotondando le sue naturali asperità. L’ulteriore affinamento in bottiglia consente di valorizzarne complessità e peculiarità.

Descrizione: Colore rubino, profumo di mora e viola con note di spezie. Buona complessità, tannino ben presente in bocca, lungo e gradevole il finale

Abbinamenti: Primi elaborati, carni, cacciagione

Temperatura di servizio: 16-18 °C

PREZZO SORGENTE

Relativo alla bottiglia, indicare il prezzo sorgente compreso d’iva: € 18

 

Eventuali altre considerazioni:

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