Vino da uve appassite Spess

Annata: 2013

La viticoltura

Nome vigneto/i: Bianca
Suolo: argilloso-limoso molto ricco di scheletro
Esposizione dei filari: sud
Altitudine: 250m slm

Vitigno/i: Cortese
Portainnesto/i: Kober 5BB
Forma di allevamento: contro spalliera con potatura a Guyot
Età media delle viti: 20
Densità d’impianto (ceppi/ha): 4500
Produzione per ceppo (kg/pianta): 1,5
Produzione per ettaro (q/ha): 60

Trattamenti (tipologia e frequenza): Prodotti a base di rame e zolfo, in numero variabile a seconda dell’annata
Fertilizzanti (tipologia e frequenza): letame in autunno
Data inizio vendemmia: metà settembre
Modalità di vendemmia (indicare se manuale o meccanica, e se manuale indicare se in cassetta, in cassone, in rimorchio): manuale in cassette
Utilizzo di uve acquistate da terzi (se sì, in che percentuale): no!
Certificazioni (biologica, biodinamica, altro):
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura:

L’enologia

Modalità di diraspatura e pigiatura: I grappoli vengono raccolti manualmente ed appesi uno ad uno. Vengono lasciati appassire per 90-120 giorni a seconda dell’andamento climatico dell’annata e successivamente si procede con una diraspo-pigiatura
Modalità di pressatura:
Vinificatori in (materiale): acciaio
Macerazione (durata e temperatura, specificare se controllata): Pigiatura e diraspatura soffice, avvio della fermentazione spontanea e macerazione di 3-5 giorni poi pressatura e continuazione della fermentazione in botti di rovere francese.
Anidride solforosa e/o acido ascorbico (quantità e momento di aggiunta): 50mg/l metà in vinificazione e metà all’imbottigliamento
Utilizzo di lieviti selezionati (se sì, tipologia e provenienza; indicare se i lieviti hanno una certificazione No Ogm): no
Metodologia di stabilizzazione: travasi ripetuti
Filtraggi (se sì, tipologia): no
Chiarifiche (se sì, tipologia): no

Eventuale affinamento in acciaio (durata):
Eventuale affinamento in botte o barrique (tipologia, capacità e n° passaggi): Barrique di rovere francese con doghe piegate a vapore
Eventuale affinamento in bottiglia (durata): si qualche mese
Eventuali correzioni: no!
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: no!
Utilizzo di concentratore: no!
Pratiche di “salasso”: no!
Resa uva/vino (%): 60-65%

Numero di bottiglie prodotte: 1000
Tipologia bottiglia (borgognona, bordolese, alsaziana, albeisa etc): Bordolese 375ml
Tappo in (materiale): sughero

Destinazione delle vinacce: interramento come concime
Produzione di grappe o distillati (si o no):
Quantità:
Luogo e modalità di distillazione:

Le caratteristiche chimiche

Titolo alcolometrico: 14,0%
Acidità (g/l): 7,0g/l
Ph: –
Estratto secco (g/l):
Anidride solforosa libera (mg/l all’imbottigliamento): 15mg/l
Anidride solforosa totale (mg/l all’imbottigliamento): 50mg/l

Descrizione organolettica e libera

Il mio vino è:
Colore: giallo intenso con sfumature ambrate.
Profumo: molto intenso di albicocca matura, miele, nocciola tostata, vaniglia, frutta secca.
Gusto: dolce, vellutato, molto persistente, complesso e strutturato, ampio ed equilibrato, con piacevoli sentori di spezie, confetture, non stucchevole e con piacevole ed inaspettata freschezza.
Temperatura di servizio: 15-18°C
Abbinamenti: ottimo con pasticceria secca, frutta secca, cantucci, ma anche con foie gras e formaggi erborinati.

PREZZO SORGENTE

Relativo alla bottiglia, indicare il prezzo sorgente compreso d’iva: € 15

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