formaggi

L’allevamento

N° capi e razza/e: 12 capre (camosciate e saanen) + 1 vacca da latte (grigia alpina)
Tipo di allevamento (stabulazione fissa, brado, semibrado): semibrado, non intensivo
Dimensione e tipologia stalla: 1 locale stazionamento unico per capre e vacche + 1 box per i capretti
Pascolo (giornaliero, altro): giornaliero
Periodo di asciutta: capre 3 mesi, vacche 5 mesi

Luogo di nascita dell’animale (se in stalla): in stalla
Nome dell’azienda da cui si acquistano i capi:
Numero medio dei capi allevati:
Numero medio dei capi abbattuti:
Macellazione (in proprio o esterna):

Alimentazione animali adulti: inverno integrazione con fieno e cereali, estate pascolo 10 ore/giorno
Alimentazione piccoli:
Colture foraggere praticate e particolarità:
Foraggio prodotto in proprio (tipologia, percentuale): parte in proprio, parte da produttori locali
Eventuale tipo di mangime utilizzato: da latte, no ogm
Ditta fornitrice di mangime:
Tipo di cure e interventi veterinari:
Eventuali tipi di medicinali e/o integratori alimentari dati al bestiame:

Il latte

Metodologia mungitura: a mano sia per capre che per vacche
Quantità prodotta/anno (specificare se di differenti tipologie):
Ricorso ad acquisto esterno: no
Distanza tra il luogo di produzione e luogo di conservazione: nessuna
Destinazione del latte (caseificio, vendita diretta, consorzi, ecc. specificare le percentuali):
Particolarità del prodotto (biologico, biodinamico, con o senza certificazione, crudo, pastorizzato, ecc.):
Luogo e modalità di confezionamento:
Tipi di confezioni disponibili:

Il formaggio

Nome e tipologia prodotti: tutti i formaggi a lavorazione presamica e lattica in base alle condizioni esterne/interne
Quantità prodotta/anno:

Metodo coagulazione: caglio naturale animale
Tipologia siero innesto:
Tipologia caglio: vitello
Gradi di cottura della cagliata: variabile
Latte crudo:
Latte pastorizzato:
Maturazione, metodi e luoghi di affinamento: presso locali di stagionatura
Utilizzo di conservanti/additivi/muffe/lieviti/etc.: no, solo pulizia con acqua e sale

Descrizione organolettica e libera

I miei formaggi sono:

PREZZO SORGENTE

Prezzo sorgente dei formaggi indicati: capra: 22 eur/kg; vacca: 18 eur/kg
Costi di spedizione (da aggiungere al prezzo totale):

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